Tartare de loup de mer

Tartare de loup au fromage de chèvre : une bonne idée pour les fêtes !

Tartare de loup de mer au fromage de chèvre est une recette idéale pour entrer dans le repas des fêtes avec légèreté et saveurs.
Les entrées de Noël sont souvent réalisées à partir de produits nobles comme le foie gras, les coquilles saint-jacques, les huitres…
Je vous propose une alternative agréable car elle concilie 2 objectifs majeurs : 1 se régaler, 2 avec une recette surprenante, originale, rare. Avec cette recette de tartare de loup de mer au fromage de chèvre on ajoute la dimension 3. peu chère. Mais pour le reste, aucune concession, des saveurs, de la beauté, des surprises…. Ça vous donne envie ? Alors on y va !

Type de recette :

• Entrée, ou verrine apéritive

Nombre de personnes :

• Recette pour  4

Temps de préparation pour le tartare de loup :

•  15 min.

Temps de cuisson :

• 0h00 min.

Ingrédients du tarte de loup entrée de fête :

• Dos ou filet de loup de mer : 300g sans arrêtes
• Crottin de Chavignol ou Picodon : 1 (Fromage de chèvre sec)
• Pomme verte : 1
• Oignon blanc : 2
• Ciboulette : 5 à 10 brins
• Pamplemousses : 2
• Huile d’olive : 6 càs
• Sel : quelques pincées
• Poivre du moulin : quelques tours

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 press-agrume
• 1 économe
• 1 bol
• 1 saladier
• Petit cercle de service

Préparation de la recette

Tartare de loup de mer au fromage de chèvre :

Préparation de l’assaisonnement :

L’assaisonnement :

• Lavez les pamplemousses.
• Pressez-les avec le presse-agrumes et placez le jus dans un bol,
• Ciselez la ciboulette, ajoutez la au jus de pamplemousse et mélangez.
• Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.

Le loup :

• Coupez le poisson en dès de 5 petits millimètres de côté.
• Épluchez la pomme et retirez le coeur et les pépins.
• Ciselez-la en dès fins comme le loup et mélangez-les au poisson
• Ciselez l’oignon blanc et ajoutez au mélange poisson-pomme.
• Mélangez-bien

Les copeaux de chèvre

• Coupez le fromage de chèvre en 2.
• Avec l’économe ou un petit couteau faites des copeaux sur la partie charnue.

 

Dressage des assiettes de

Tartare de loup de mer au fromage de chèvre :

• Dans chaque assiette,
• Remplissez le cercle de service de la préparation de poisson-pomme-oignon-blanc,
• Retirez le cercle,
• Versez l’assaisonnement par dessus, généreusement.
• Décorez chaque assiette en plantant quelques copeaux de chèvre dans la préparation de poisson…
• C’est prêt !

Le mot du cuisinier amateur :

Cette recette est évolutive, vous pouvez la faire évoluer de nombreuses manière pour l’accorder plus précisément à vos goûts.
Vous pouvez utiliser des poires plutôt que des pommes pour plus de douceur et moins d’acidité… Vous pouvez ajouter une poudre de lard pour relever le plat ou encore, ajouter des noix ou noisettes pour proposer du croquant. Pour le poisson, si besoin, choisissez un autre poisson blanc, utilisez du cabillaud plus facile à trouver…
Vous avez le choix sans l’embarras 😉 !

 

Accord vin pour la recette de tartare de loup de mer :

C’est la fête : Champagne 😉 !

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Summary
Recipe Name
Tartare de loup, pomme et chèvre
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

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