Spaghettis aux légumes verts

Spaghettis aux légumes verts, plat évolutif, à cuisiner tout l’été !

Vous aimez les spaghettis et les pâtes en général, et vous recherchez une recette veggie, alors poursuivez votre lecture. Cette recette de spaghettis aux légumes verts est facile à cuisiner et en plus, elle peut évoluer au gré des saisons et de l’apparition au potager des légumes verts, asperges, petits pois, haricots vert, courgettes, épinards, artichauts (…) et bien sûr les aromatiques, menthe, sauge, fenouil pour rendre tout ça encore plus savoureux et/ou original. Et pour une touche de couleur on choisira les légumes de couleur, poivrons, tomates, piments… pour relever et enjoliver les saveurs. Car le plaisir en cuisine est une histoire de papilles, mais aussi de pupilles ! Cette recette, on aurait tout aussi pu l’appeler  spaghetti verde comme chez nos amis italiens où l’on mange si divinement bien 😉 ! Allez cuisinez et profitez.

Nombre de personnes :

4 pers.

Temps de préparation :

• 15-20 min.

Temps de cuisson de la recette :

• 10-12 min. pour les légumes
• 8 min. pour mes pâtes

Ingrédients bio pour les spaghettis aux légumes verts :

• Spaghettis : 480 g
• Artichauts violet : 4
• Épinards : 150 g
• Petits pois : 150 g
• Courgette : 1
• Piment rouge : 1
• Citron :
• Gousse d’ail : 2
• Menthe : quelques feuilles
• Sauge : quelques feuilles
• Parmesan : 150 g
• Huile d’olive : 4 càs
• Sel de Guérande : 1 ou 2 pincées
• Poivre du moulin : quelques tours.

Les ustensiles de la recette :

• Un grande cocotte
• Une sauteuse
• Un planche à découper
• Un grand couteau
• Un couteau d’office
• Un économe

Les étapes de la recette pour les spaghettis aux légumes verts :

• Faites chauffer un grand volume d’eau salée dans la cocotte pour les pâtes… Et pendant ce temps là :

Préparez les ingrédients

• Lavez bien vos légumes et aromatiques, même s’ils sont bios.
• Épluchez et ciselez l’ail très finement (retirez le germe si besoin)
• Coupez la courgette en faisant de longues lamelles dans le sens de la longueur.
• Retirez les feuilles épaisses des artichauts, coupez la queue, coupez le haut des feuilles sur 1/3 de la hauteur, puis coupez-les en deux dans la hauteur.
• Écossez les petits pois.
• Coupez le pédoncule du piment, retirez les graines et ciselez très finement pour faire des petits cercles <1mm.
(Si il y a des enfants autour de la table, faites le choix d’un poivron rouge, moins épicé mais plus supportable pour les bambins)
• Ciselez la menthe et réservez-là.
• Récupérez le jus du citron

Mettre les pâtes à cuire dans l’eau bouillante de la cocotte pour 8 mn. (spaghetti n°5)

Commencez par faire cuire les légumes :

• Faites chauffer 2 càs huile d’olive, à feu moyen-doux
• Ajoutez l’ail ciselé, et les artichauts,
• Ajoutez les épinards, les pois, et la sauge
• Salez, poivrez, légèrement
• Laissez cuire 5-7 minutes à couvert

Au bout de ce temps là :
• Ajoutez les courgettes,
• Ajoutez le piment

Laissez cuire 5 minutes à feu doux :
• Mélangez
• Ajustez l’assaisonnement.

Goutez les pâtes, essorez-les, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

Montage de la recette de spaghettis aux légumes verts :

Service à l’assiette :

• Faites un nid avec les pâtes
• Ajoutez une belle cuillère de légumes au centre
• Ajoutez du parmesan et finissez avec de la menthe ciselée.

C’est prêt !

Accord vin pour les spaghettis aux légumes verts :

Peut-on considérer que cette recette est italienne ? Nous l’avons dit 😉  L’Italie c’est l’autre pays de la gastronomie 😉

• Orvieto classico : C’est un vin blanc de Toscane, à la robe très pale, c’est un vin doux et vif, très agréable avec des notes de pêche en fin de bouche.
Les cépages : 50 % Trebbiano Toscano (Procanico) ; 20 % Grechetto ; 10 % Verdelho. 10 % malvasia, Toscano ; 10 % Drupeggio.

À la vôtre, avec modération et bon appétit !