Sauce blanche

Sauce blanche, la recette !

La sauce blanche, il est facile de la confondre avec la sauce béchamel. Ça arrive parfois, même dans de grands sites de cuisine qui comportent de nombreuses recette d’internautes passionnés. La sauce blanche est réalisée avec du beurre, de la farine et de l’eau (amliorée éventuellement), là où la sauce béchamel est élaborée avec du lait en lieu et place de l’eau. La différence n’est pas si ténue, car la texture sera différentes, comme ses saveurs.

La sauce blanche peut servir de « base » de création de sauce. Ajoutez lui des champigons, vous aurez une sauce aux chmapignons, ajoutez lui de l’ail et vous obtiendrez une superbe sauce à l’ail.
En outre, la sauce blanche étant réalisée avec de l’eau, il est facile de lui « augmenter » les saveurs afin qu’elle accompagne encore mieux les plats. Par exemple, la sauce blanche doit accompagner du poisson, mélangez l’eau avec un bouillon de poisson, une volaille ? ajoutez une bouillon de volaille… C’est pas beau la vie ? Si !

Nombre de personnes :

4 pers.

Ustenciles pour la recette de sauce blanche :

• 2 petites casseroles
• 1 verre doseur
• 1 cuillère en bois

Quels ingrédients ?

• Beurre : 50g
• Farine : 50g
• Eau* : 50g
• Muscade
• Poivre du moulin
• Sel
• * 1/2 bouillon de boeuf, de volaille, de poisson en option

Préparation de la sauce blanche :

• Dilayer le bouillon dans l’eau, dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, attention il ne doit pas colorer.
• Ajoutez la farine progressivement, en pluie, et remuer énergiquement avec une cuillère en bois de préférence, pendant quelques minutes ( On dit « faire un roux »).
• Versez le bouillon chaud, progressivement sur le roux, tout en continuant de mélanger.
• Laissez chauffer à feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
• Salez, poivrez.
• Ajoutez la muscade,
• Goutez et ajustez l’assaisonnement.

Le mot du cuisinier amateur :

Pendant que vous laissez chauffer la sauce blanche, attention de ne jamais atteindre l’ébullition. La sauce prendraint un goût et une texture pateuse, peu agréable, alors soyez vigilent.

Pour donner un partie pris à la recette, pour en faire une sauce blanche aux champigons par exemple, ciselez une échalotte, ciselez finement 200g de champignons de Paris – ou un autre type de champignons – dans une poele, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites la chauffer, ajoutez les échalottes et faites les roussir pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et  maintenez à feu assez vif pendant 5 minutes encore puis poivrez. Ajoutez le mélange tel quel à la sauce blanche si vous souhaitez obtenir la texture du champignons dans la sauce, sinon passez-le au mixer avant de l’ajouter à la sauce blanche, ne reste plus qu’à mélanger… C’est prêt !

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