Salade de mâche et quinoa

Recette de mache quinoa et oeuf mollet

Salade de mâche et quinoa, simplicité, légèreté et saveurs !

Voilà une recette dont la simplicité n’a d’égal que les saveurs et la légèreté.
Certes les gros mangeurs pourront nous dire qu’elle manque de consistance et ce ne serait pas complètement faux, mais certainement pas tout à fait vrai non plus ! Quoi qu’il en soit, il n’est pas rare, qu’après quelques repas lourds, riches, pendant les fêtes ou plus simplement, les weekends, une envie de jeune mais plutôt, sans aller jusque là, une envie de légèreté se fasse jour.

Voilà tout l’intérêt de cette salade de mâche et quinoa : la légèreté et la facilité. Alors (re)découvrez les saveurs végétales de la mâche, le craquant-fondant du quinoa, les saveurs « sucracidulées » de l’assaisonnement, le tout mélangé et ajouté d’un œuf mollet pour une touche de protéine. Simple, bon, facile… Que demander de plus ?

Type de recette :

• Entrée ou plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 15 min.

Temps de cuisson :

• 10-15 min.

Temps de repos :

• 10 mn (Quinoa)

Ingrédients pour la salade de mâche et quinoa :

• Mâche : 600 g
• Quinoa rouge : 400 g
• Œufs : 4
• Huile d’olive : 4 càs
• Vinaigre de cidre : 1,5 càs
• Moutarde : 1 càc
• Miel : 1 cac
• Gros sel
• Sel et poivre

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 saladier
• 1 grande casserole
• 1 passoire
• 1 Càs
• 1 Càc
• 1 planche à découper
• 1 chinois

Préparation des ingrédients de la salade de mâche et quinoa :

Rinçage du Quinoa

Tout commence par le rinçage de cette fameuse céréale. Les graines de quinoa produisent un répulsif naturel, qui fait fuir les oiseaux comme les insectes, appelé saponine, qui rend les graines amères. Rincez les graines permet de s’en débarasser, mais comment faire ?
• Riencez une première fois le quinoa dans un saladier rempli d’eau en le mélangeant avec une cuillère.
• Placez le ensuite dans un « chinois » pour le rincez quelques secondes sous un un jet d’eau courante.

Cuisson du quinoa :

• Faites chauffer de l’eau* salée (1/2 càc)
• Placez le quinoa dans une casserole d’eau frémissante,
• Puis baissez le feu à moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
L’eau doit rester frémissante pendant la cuisson et ne pas bouillir.
• Temps de cuisson idéal : 15 min pour un quinoa Croquant et fondant.
• Laissez reposer 10 mn.

Conseil cuisson du Quinoa du cuisinier amateur :

• Le volume d’eau est égal à 1,5  fois celui de Quinoa.
Ne mettre le quinoa dans l’eau bouillante, il risque de sur-cuire.
Ne pas couvrir pour laisser l’eau s’évaporer pendant la cuisson.
• Théoriquement toute l’eau doit s’évaporer dans les 15 min.

Cuisson des œufs mollets :

Dans une casserole…
• Remplissez d’eau puis faire monter à ébullition.
• Ajoutez les œufs délicatement.
• Laissez cuire 5 minutes.
• Sortez-les et…
• Placez-les dans l’eau froide.
• Enfin, écalez-les.

Préparation de la vinaigrette :

• Dans le saladier, ajoutez le vinaigre,
• Ajoutez du sel, du poivre et 1 càc de moutarde et fouettez bien.
• Ajoutez l’huile d’olive et le miel et fouettez à nouveau.

Préparation de la mâche :

Pour préparez la mâche, il n’y a pas besoin de grand chose, mais il faut qu’elle soit bien lavée. Le risque d’y retrouvé des « petits cailloux » n’est pas si rare selon la méthode de culture….

• Placez la mâche dans un grand volume d’eau.
• Remuez délicatement.
• Retirez là et recommencez l’opération 1 ou 2 fois.
• Puis essorez-la.

Montage de la salade de mâche et quinoa :

Pour cette recette, un montage à l’assiette…

• Placez la mâche lavée dans le saladier et vinaigrette.
• Ajoutez le quinoa rouge…
• Et remuez bien pour que toutes les feuilles soient assaisonnées et mélangées avec le quinoa.
• Placez un grand lit de salade et quinoa dans chaque assiette.
• Coupez les œufs en 2 et placez-les dans chaque assiette…
• C’est prêt !

Accord vin pour la salade de pousses d’épinard :

Une recette de céréales, végétale, aux œufs et légèrement sucrée dont la complexité et la finesse des saveurs imposent un vin relativement neutre où une légère pointe d’acidité apportera vraiment quelque chose.

Vin rouge ?
Un vin du beaujolais, un Feurie, Domaine METRAT ET FILS – La Roilette 1998 : 5 à 8 euros

Vin blanc ?
Un Muscadet sur lie :  Nicolas Suteau – 2015 : entre 5 et 7 euros.

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Résumé
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Nom de la recette
Salade de mâche et quinoa
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet
Note Moyenne
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