Soupe d’endives

Soupe d'endive

Soupe d’endives

L’endive, un légume du nord pas toujours très apprécié à sa juste valeur. C’est un légume amer, certes, c’est une saveur qui, là encore, ne fait pas l’unanimité. Dans cette recette, cette soupe d’endive, on ne s’en laisse pas compter… Et on fait tout tout tout pour qu’elle soit appréciée par tout tout toute la famille, même les enfants.

Astuces :

On va casser l’amertume avec du sucre roux. Je vous rassure, juste un peu ! Une autre astuce, peut-être la connaissez-vous, pendant que les endives cuisent, caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d’une orange. Cette astuce à 2 effets, d’une part elle enlève l’amertume, et d’autre part, elle permet à l’endive de conserver une couleur plus « fraiche » après la cuisson.

Temps Préparation :

10 min.

Temps cuisson :

12 min à l’auto-cuiseur ou 25 min à la cocotte.

Nombre de personnes :

4 pers.

Ingrédients de la soupe d’endives :

Petites endives : 10
Pommes de terre moyennes : 3
Gousses d’ail : 3
Bouillon de légumes : 1
Beurre : 40g
Sucre roux : 2 càs
• Persil plat : quelques brins pour la présentation….
• Sel 
• Poivre du moulin

Ustenciles pour la soupe d’endives :

• Un autocuiseur ou une cocote
• Un couteau d’office
• Une poêle
• Un bol
• Un Mixer plongeant

La recette étape par étape

Préparez les ingrédients

• Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
• Retirer le coeur amer, puis coupez les en tronçons comme pour une salade.
• Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.
• Emincez les 3 gousses d’ail.

Réservez l’équivalent d’une endive et d’une gousse d’ail dans un bol.

Préparation de la base de soupe :
• Dans la cocote ou l’autocuiseur, faites fondre 30g de beurre.
• Ajoutez les endives.
• Ajoutez les pommes de terre.
• Ajoutez l’ail.
• Ajoutez le bouillon de légumes.
• Laissez revenir 2 à 3 minutes.
• Ajoutez de l’eau à niveau.
• Ajoutez une bonne cuillère de sucre roux.
• Salez, poivrez, et laissez cuire.

 Pendant ce temps, dans une poêle :
• Faites fondre le reste du beurre
• Ajoutez les ingrédients réservés : 1 endive et 1 gousse d’ail
• Laissez revenir à feu moyen, il ne faut pas que le beurre brûle
• Ajoutez 1 cas de sucre roux.
• Mélangez sur le feu 1 ou 2 min
• Réservez.

Une fois les cuissons terminées :

• Passez le mixer plongeant dans la cocote jusqu’à obtention de la soupe.
• Ajoutez les ingrédients cuits à la poêle. ils vont apporter de la texture à la soupe, un peu de croquant, et un peu de goût caramélisé….

Procédez au montage :

• Dans un Bol ou une assiette plate, versez la soupe avec une louche
• Ajoutez 2 ou 3 feuilles de persil plat.
• C’est prêt !

 

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