Petits légumes crus cuits

 recette de petits légumes crus cuits et escalope de veau
Vous jardinez ? Vous aimez jardiner ! Vous aimez cultiver les légumes ? Vous aimez déguster les légumes ! Déguster, c’est bien le mot qu’il convient d’employer tant cette recette de petits légumes crus cuits va vous faire découvrir les légumes sous un autre jour.
C’est pourtant des légumes courant que j’ai utilisé pour cette recette. Des radis, des oignons jeunes, des petits navets; des carottes et des carottes violettes, et puis des asperges. Je viens de vous entendre, vous vous dites… ça fait beaucoup de légumes ! Jeee vouooooss enntennnnddddsss ;).L’important c’est de vous faire plaisir. Et si vous préférez moins de légumes, ou si vous disposez de moins de légumes juste là, sous la main… Don’t panic ! Ils cool Raoul ! Do as you can, faites comme vous voulez !

Type de recette :

Plat

Difficulté et rapidité de la recette :

Recette facile et assez rapide 😉 !

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 10 minutes.

Temps de cuisson :

• Pour les légumes : 10 min à la vapeur puis 3 minutes à la poële.
• Pour la viande : environ 5 min.

Ingrédients

Pour les petits légumes crus cuits :
radis : 400g (boite)
navets jeunes : 10
carottes jeunes : 4
• carottes violettes jeunes: 2
• oignons jeunes : 4
Asperges verte : 4
• Beurre : 50g
• Poivre : quelques tours de moulin
• Fleur de sel : quelques pincées

Pour la viande :
• 2 escalopes de veau
• 4 tranches de bacon
• En option 4 fines tranches de tôme d’Auvergne
• Vin blanc : 15 cl
Poivre du moulin
• Sel : quelques pincées
• Huile d’olive : 1 filet

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 cuit vapeur
• 1 couteau d’office
• 1 grand couteau pour la viande
• 1 sauteuse pour les légumes
• 1 poële pour cuire la viande
• 1 saladier avec des glaçons pour refroidir les épinards
• 4 petits bols ou ramequins pour la présentation
• 1 rouleau à patisserie (en option)
• 1 feuille de papier sulfurisé.
• Des « cure-dents »

La recette étape par étape pour les petits légumes crus cuits

Préparation des légumes

• Lavez les légumes
• Conservez un peu de verdure des carottes, des oignons, des radis.
• Coupez les légumes en 2, les navets oignons, et radis
• Coupez les carootes en tronçons et en fines tranches (pour la déco)
• Réservez tous les légumes préparés.

Préparation de la viande :

• Coupez les escalopes dans l’épaisseur, de manière à faire 4 fines tranches
• Placez les escalopes sur la feuille. Repliez-la sur elle-même de façon à ce qu’elle soit en contact avec la viande
• Avec le rouleau, vous pouvez rouler sur la feuille sans trop appuyer.
• Etalez les escalopes dans une assiette.
• Sur chacune des escalopes, déposez une tranche de bacon et 1 tranche de formage.
• Roulez-les et plantez un cure-dent pour maintenir

Cuisson des légumes :

• Mettez les légumes au cuit-vapeur 15 minutes, c’est vôtre cuit-vapeur, alors soyez vigilant.
Vous pouvez également les cuire dans l’eau bouillante salée. Les légumes doivent rester croquants. C’est vraiment l’effet recherché.
• Plongez les dans l’eau et glaçons pour stopper la cuisson.
• Dans la sauteuse, à feu doux, faites fondre du beurre. Attention il ne doit pas roussir.
• Quand le beurre est fondu, ajoutez les légumes et nourrissez-les.
• Laissez cuire 5 minutes à feu très doux en continuant de les nourrir.
• Coupez le feu, assaisonnez de fleur de sel et réservez-les pour les servir.

Cuisson des escalopes

• Faites chauffer la poële avec un peu de matière grasse (huile d’olive)
• Déposez les escalopes roulées et faites les roussir de chaque côtés.
• Assaisonnez de sel et de poivre au moulin.
• Réservez-les.
• Déglacez la poêle avec le vin blanc.

Présentation

Dans les assiettes

• Placez les roulés de veau
• Eparpillez les légumes à côté ou tout autour.
• Ajoutez un peu de sauce de viande

C’est beau, c’est frais, c’est prêt, ce sera bon ! Vous m’invitez ? J’arrive !

Accord Vin

• Un vin frais, un vin blanc de Gascogne vous connaissez ?
• Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un côte du rhone, pourquoi pas « un fleuri » ?

À la vôtre et bon appétit !

 recette de petits légumes crues et cuits, glacés au beurre...

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