Pavé de boeuf au thym

Pavé de boeuf cuit à l’étouffé au thym,
marinade au citron vert

Une recette j’aime-jardiner.com en vidéo, ça se fête, c’est la première !
Cette recette peut être une entrée, c’est dans cet esprit qu’elle a été cuisinée, ou un plat il vous faudra alors cuisiner un pavé par personne et mettre une garniture moins frugale…

En tout état de cause, cette recette est originale et d’une grande finesse. Pour qui aime la viande, ce pavé de boeuf fumé au thym, simplement cuisiné, presque tout simplement, est vraiment déguster ! En plus c’est vraiment à la portée de tout le monde ! Le pavé de boeuf est saisi bleu puis mis à l’étouffé sur un beau lit de thym frais, à feu doux, ça donne à la viande un goût subtile de thym, délicat. Ça vous donne envie ?

Je l’espère… Alors jeter un oeil à cette video, et jetez vous à l’eau.

Type de recette :

Entrée (ou plat : modifiez les quantités)

Nombre de personnes :

Recette pour 2 pers.

Temps de préparation :

15 min.

Temps de cuisson :

• +/- 8 minutes selon l’épaisseur des pavés
> Pour cuire « bleu » le Pavé de boeuf (3 cm d’épaisseur) : 2.30 minutes à feu vif / par côté
> Plus la cuisson à l’étouffé, à feu doux-moyen, 3 minutes.

Ingrédients pour le pavé de boeuf au thym

• Pavé : 1 pièce de 300 g.
• Thym frais : 1 gros bouquet

Pour les légumes

• 1 courgette : 100 ml.
• 1 tomates : 30 gr.

Pour la marinade

• Citron vert (bien juteux) : 1
• Huile d’olive : quelques filets 😉
• Sel et poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Un couteau
• Une poële
• Un couvercle
• Un bol
• Une pelle à steak ou une grande pince

La recette étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Coupez le citron vert et pressez son jus
• Coupez la courgette et la tomate en très fines tranches
• Coupez la viande pour obtenir de « petits » pavés taillés en longueur (pour la présentation)
• Réservez le thym frais.

Première étape : La marinade

Dans un bol, ajoutez :
• Le jus du citron vert
• Du sel, du poivre
• Et l’huile d’olive.
Assaisonnez selon vos goûts.

Deuxième étape : les légumes

• Etalez les fines tranches de courgette et de tomate dans les assiettes.
• Versez de la marinade, plus légèrement sur la tomate et plus en quantité sur la courgette.
• Réservez le reste de marinade.

Troisième étape : Le pavé de boeuf au thym

• Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive – à grand feu – pour saisir la viande
• Mettez les pavés à saisir, de chaque côté
{Comme les pavés on été coupés en morceau de section (3×3 cm) relativement petite, la cuisson va aller vite 1.30 max par côté}
• Retirez les pavés et réservez les tout à côté.
{laissez la poêle redescendre un peu en température puis…}
A feu doux…
• Déposez le thym dans la poêle, laissez chuter environ 1 minute à couvert.
• Posez les 2 pavés au dessus du thym dans la poêle et recouvrez.
• Laisser les pavés de boeuf à l’étouffée sur le thym à feu doux pendant 3 minutes.
{Il est important que le lit de thym soit épais car la viande ne va plus cuire… Elle va être maintenu à température et prendre le goût de la vapeur de thym….}
C’est presque prêt :
• Retirez les pavés de Boeuf de la poêle et coupez les en fines tranches.
• Déposez-les dans les assiettes.
• Poivez et arrosez légèrement de marinade…

Servez !

Bien cuire la viande ?

• Tout d’abord, la viande doit être à température ambiante. Sortez là environ une demi heure avant de la cuisiner.
• Cuisson
> Bleu : Un pavé de 3 à 4 cm d’épaisseur doit être saisi, à feu très vif, 2 minutes (à 2.30 min) par face.
La viande doit être molle au toucher, l’intérieur sera saignant et tiède.

> Saignant : Un pavé de 3 à 4 cm d’épaisseur doit être saisi, à feu vif, 3 minutes par face.
La viande est un peu résistante à la pression du doigt la viande sera bien rouge et chaude.

> A point : en deux étapes : 2 min à feu vif par face puis 4 min par face à feu doux moyen (soit un total de 6 min par face).
Le coeur de la viande sera rose et chaud.

> Bien cuit, même méthode qu’à point mais la deuxième phase à feu doux et 6 minutes.
La viande est cuite jusqu’au coeur….

Accord vin – boeuf grillé

• Pour cette recette on a le choix.
Du côté des vins un peu chers :
> Pour les amateurs de Bordeaux, un St Estèphe, par exemple un « Haut Marbuzet » ou bien un St Julien « Château Lagrange »
> Pour les amateurs de vins de pays : Vin de la vallée du rhône,  un « côte rôtie »

Sinon on peut opter et se régaler avec des vins accessibles :
> Si vous ne connaissez pas, faites-vous plaisir avec un vin du sud ouest : Un vin rouge de Cahors, un Madiran ou encore moins connu un Marcillac mais vous n’en trouverez pas partout.
> Et plus original, un vin rouge d’Ardèche, tout proche des domaines de côte du Rhône.

À la votre et bon appétit !

pavé de boeuf au thym
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