Panais

 panais

Le panais… est un légume…

…excellent et loin d’être un poison 😉 !

Le panais est une plante potagère, un légume ancien, remise au goût du jour grâce aux producteurs « Bio », grâce aux amoureux des jardins, du goût et de la cuisine. Il y a quelques années, les jeunes générations ne savaient pas qu’il existait, c’est vrai pour le panais comme pour d’autres légumes… On ne le trouvait plus sur les marchés sauf exception, ni au supermarché… C’était l’époque on « le consommateur » souhaitait des tomates carrées pour mieux les ranger dans les coins (du frigo) sans doute… Une époque où l’on faisait tout pour manger des légumes sans gôut toute l’année… Bref, on en revient et c’est tant mieux, parce que les tomates au goût de savon…. Je n’en mangerai pas tous les jours !
Mais revenons à notre panais… C’est un légume-racine, donc, cultivé pour sa racine et dont le feuillage peut atteindre plus de 1,50 mètre, et le panais produit des petites fleurs jaune en ombelle à partir de mai.
La racine du panais est de couleur crème, striée, charnue et renflée, généralement d’environ 25 cm de longueur et de 5 à 8 cm de diamètre. Une fois cuite la chair est fondante, et elle libère des saveurs délicates, légèrement sucrées… Il est riche en vitamines et minéraux… Plein de qualités quoi !

Nom botanique :

• Pastinaca sativa linné

Type de plante

• Cycle : bisannuelle
• Famille : Apiacées (ombellifères)
• Enracinement : légume racine
• Origine : Europe et Asie

Nutrition et santé :

Nutritive : le panais est une plante reconstituante, diurétique.
Vitamine : B & C, riche en calcium, en chlore, en magnésium, potassium, phosphore, sodium, souffre, elle est également anti-rhumatismale.
• Rotation des cultures : attendre 3 ou 4 ans pour cultiver le panais au même endroit.

Quel sol pour cultiver  les panais ?

Type de sol : humifère et profond. Le sol doit être nettoyé des cailloux et des pierres de façon à ce que la racine se développe le mieux possible et ne se déforme pas.
Exposition : soleil
Arrosage : si besoin et en cas de sécheresse

L’info du jardinier :
Le panais apprécie particulièrement les climats doux, notamment le climat océanique, et il résiste également bien au froid ce qui permet une large zone de culture.

Quand semer le panais ?

Pour une récolte d’automne :

• Semer en place de mars à juin.

Pour une récolte de printemps :

• Semez en place au mois de septembre – plutôt dans les régions qui offriront un climat doux, sud de france et climat océanique.

Comment semer les panais ?

En ce qui concerne le panais, il est conseillé de semer les graines de l’année.

Préparez le sol :

• Retournez la terre sur une demi hauteur de bêche
• Si besoin, amendez le sol de compost à maturité et de terreau, pour un mélange 50% terre du jardin, et 25/25 terreau compost.

L’info du jardinier :
Le panais ne supporte pas les fumiers organiques mal ou pas décomposés !

Les semis :

• Semez en ligne et en rangs séparés de 40 cm.
• Recouvrez de 1 cm de terre fine (ou de terreau de plantation) et tassez fortement.
• Éclaircissez tous les 15 centimètres quand les plantules possèdent 3 à 4 feuilles.

L’info du jardinier :
Il est possible de lancer les semis des panais sous abri, en pépinière.
Semez à partir de mars, vous repiquerez quand les plantules porteront 5 feuilles en prenant bien soin de mettre une distance nécessaire entre les plants et les lignes. Pour favoriser la reprise au repiquage, vous pouvez praliner les  jeunes racines avec une bouillie de lithothamne.

Jardiner le panais avec la lune

• Semez lune décroissante.

Certains disent ne trouver aucune différence entre leur culture lorsqu’ils suivent les cycles lunaires, d’autres même parlent de croyance. Et vous ? Comment cultivez-vous ? n’hésitez pas à nous dire quel jardinier vous êtes en nous laissant un commentaire ou bien sur Facebook 😉 !

Quel entretien pour la culture du panais :

Sarclage et binage.
• Arrosages si nécessaire (en été si sécheresse)

Récoltez les panais :

Panais semés au printemps :

• Récolte du panais environ 4 mois après les semis, c’est à dire environ en juillet pour les premiers panais semés en mars.

Panais semés en fin d’été – début d’automne :

• Comptez environ 7 mois après les semis, récolte en mai pour les semis de septembre.

Comment conserver les excédents de récolte ?

• Arrachez les racines et laissez-les réessuyer quelques heures sur place, posées à même la terre. Ensuite, rentrez-les panais et conservez-les en silo ou bien dans une cave.

Le mot du jardinier :
Vous pouvez aussi récolter au fur et à mesure des besoins, les racines resteront alors, en place, en terre. Pour assurer de pouvoir continuer à les récolter pendant l’hiver et protéger les cultures, il faudra recouvrir la terre de paille… Mais attention si le temps est pluvieux, il faudra découvrir les plants de panais… Ce qui peut ajouter pas mal de travail. Ce n’est pas parcequ’on est pas fainéant qu’on est obligé de s’en ajouter… du travail 😉 !

Quelques variétés de panais :

• Panais « demi long Guernesey »
• Panais « Tender and True » existe en Bio
• Panais « Exhibition long »

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Cultivez les panais avec les poireaux, les oignons, et les radis

Maladies et parasites  :

Le panais est sensible à la rouille et au mildiou, alors comment savoir que la rouille attaque vos plants de panais ?
• La rouille du panais : des tâches brunes apparaissent sur les feuilles et des taches blanchâtre apparaissent en dessous, traitez les plants seins à la bouillie bordelaise, arrachez et brulez les plants atteints.
• Le mildiou du panais : des tâches rouge apparaissent sur les feuilles, dans ce cas il n’y a rien à faire d’autre que d’arracher les plants atteints et de les brûler.

Côté recette  ?

Recette de gratin de panais, c’est jaime-jardiner.com et c’est délicieux !

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil

profond et humifère

30 x 200 cm
15 cm entre les plants
40 cm entre les rangs
Profondeur de semis
Période de semis
Période de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
semis recouverts de 1 cm de terreau
 Printemps de avril à juin ou automne  en septembre
4 mois après semis pour les plantations de printemps

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