Héliantis sautés aux échalotes

Recette d'Héliantis sautés aux échalottes

Héliantis sautés : la cuisine a du goût !

L’hélianti, ça change des pommes de terre. Dans cette recette d’héliantis sautés, cuisinés comme les pommes de terre sautées, il n’y a qu’une différence, fondamentale : le goût. Les saveurs de l’hélianti se situent entre celles du salsifis et celles de l’artichaut ! C’est une recette d’une grande simplicité, sans esbroufe mais qui surprendra qui ne connait pas l’hélianti et/ou qui ne l’a jamais cuisiné sauté.

Découvrir en cuisine, c’est fabuleux ou plutôt, c’est délicieux 😉 !

Type de recette :

• Plat d’accompagnement.

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 10 min.

Temps de cuisson des héliantis sautés :

• 8 min pour la cuire à l’eau
• 5 min pour les sauter

Ingrédients pour la salade de pousses d’épinard :

• Héliantis : 700g
• Échalottes : 2 têtes
• Huile d’olive : 3 Càs
• Citron : 1/2
• Poivre du moulin
• Sel
• Gros sel pour saler l’eau de cuisson

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 économe
• 1 sauteuse
• 1 saladier
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper

Préparation des ingrédients pour les héliantis sautés aux échalotes :

Mettre 500 ml d’eau à bouillir dans la sauteuse.
Préparez le saladier, rempli d’eau et du demi citron pressé.

• Éplucher les héliantis
• Coupez-les en tronçons de 1,5 cm de longueur.
• Rincez-les et placez les dans le saladier d’eau.
• Ciselez les échalottes.

Le mot du cuisiner amateur :
• Il n’y a pas de différence entre l’épluchage des pommes de terre et l’épluchage des héliantis, il n’y a pas de dificulté particulière non plus comme ça peut être le cas avec les rutabagas.
• Il y a ça et là quelques « yeux » qu’il convient de supprimer.

Cuisson des héliantis sautés :

Quand l’eau boue :
• Ajoutez une Càs de gros sel
• Ajoutez les héliantis coupés en tronçons pour 8 minutes.

Quand la cuisson à l’eau (cuisson à l’anglaise) des héliantis est terminée :
• Rincez les tronçons d’héliantis.
• Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit couvrir le fond de la sauteuse.
• Ajoutez les échalottes et laissez-les roussir légèrement.
• Ajoutez les tronçons d’hélianti
• Laissez-les roussir sans y toucher
• testez de retourner un ou deux tronçons, il ne doivent pas attacher et doivent être saisis.
• Faites les sauter ou retournez les avec une cuillère en bois.

Présentation :

C’est presque prêt… Il ne reste qu’à faire un tour de moulin et à saler légèrement les tronçons d’héliantis sautés !

Accord vin pour les héliantis sautés aux échalotes :

L’hélianti est comme l’artichaut. La complexité des saveurs impose plutôt le choix d’un vin blanc sec.

Vin blanc ?
Un vin blanc de Loire –  Vin Blanc du Quincy – Domaine du Tremblay, par exemple

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

 Redécouvrez l'hélianti en cuisine avec cette recette de'héliantis sautés aux échalotes

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