Haricot

haricot

Cultiver le Haricots verts

Le haricot vert, ou haricot commun est une plante potagère très répandue dans les jardins. Il existe de nombreuses variétés, les grimpantes, à rames, à parchemins, les variétés naines au port buissonnant…. Les haricots, ll paraîtrait d’ailleurs qu’ils ont le vent en poupe, ils seraient de plus en plus cultivés dans les jardins amateurs. C’est vrai qu’on voit souvent dans les jardins des tuteurs assemblés en forme de tente étroite, réalisé le plus souvent avec du matériel de récupération mais avec un grand goût ou bien des tuteurs de bambou par exemple. J’ai vu il y a quelque temps un jardinier qui avait récupérer un très beau portail, il avait disposait les 2 vantaux l’un contre l’autre. Une fois les haricot poussés on voyait les piques colorés dépasser… Classe ! (A propos j’ai une petite histoire juste un peu plus bas….), pou mon exemple bien sûr le bonhomme cultivait des haricots « grimpants » mais bien sûr toutes les variétés ont le vent en poupe et c’est tant mieux !

(Phaseolus Vulgaris Linné)

Type de plante

• Plante potagère herbacée
• Famille : Fabacées (légumineuses)
• Plante : Annuelle
• Port : grimpant
• Sol : humifère

Particularité des haricots verts…

Selon la variété cultivée, soit on mange le fruit, c’est à dire la gousse pour le haricot vert, le haricot mange-tout… Soit les graines, pour le haricot blanc par exemple. Dans ce cas, c’est la graine qui est appelée : haricot.
On récolte les haricots vert (filets) au plus tard à la moitié de leur taille « adulte », de façon qu’il soit tendre et croquant. Les haricot mange tout se récoltent jusqu’à la formation des grains. En ce qui concerne les haricot dont on consomme la graine, il sont récoltés à maturité quand les gousses sont bien pleine.

Haricots et santé :

• Les Haricots verts ont des propriétés médicales intéressantes, il sont anti-biabétique, nutritifs, dépuratifs. Ils sont riches en vitamines et nutriment : A, B5, B6, C et E, en calcium, cuivre, fer, iode, potassium, zinc et d’autres encore.
• En ce qui concerne la fève des haricots blancs utilisés généralement en fruits séchés, ils sont riches en vitamine B en particulier et contiennent du calcium, du fer, du potassium et du phosphore.

Calories  cru : 31 kcal Cuit : 33,3 kcal

Une petite histoire :

Je me souviens… j’allais parfois en weekend chez les grands parents d’un copain d’enfance. Le « papy » cultivait un grand jardin. Les rangs étaient bien formés, nets… ils étaient délimités par une clôture végétale, une sorte de bocage personnel, qui signifiait : « Ici c’est l’univers de papy » Passez cette haie et vous serez en danger ! En fin bref… il y régnait en maître. L’homme avait dû être acariâtre dans sa jeunesse et les petits enfants (dont mon copain) le craignaient. Je n’avais pas l’information ! Lors d’une partie de cache-cache, j’avais couru dans le potager, je me suis lancé dans cette tente naturelle, sous lld tunnel pointu de haricots verts… Au bout de quelques longues minutes – Je soupçonne d’ailleurs mes copains de l’époque de ne m’avoir pas trouvé volontairement, de crainte de subir les hurlements du papy – finalement, c’est le papy qui m’a retrouvé, sans cris, sans heurt… Personne n’avait dû remarquer que le papy était devenu comme tous les papy’s, soucieux du bonheur des petits-enfants, heureux qu’ils aillent chopper ici une tomate, ici un concombre ou des cassis, groseilles et autres fraises, soucieux encore de partager sa passion et de prendre du temps à expliquer des choses sur « l’art de la culture potagère ». Finalement on est resté un petit bout de temps à discuter. Mon passage dans le potager a été l’occasion pour toute la famille de découvrir un nouveau visage de papy… Pas si mal pour un gamin de 8 ans. Non ?

Hep, vous, oui oui, vous qui êtes en train de lire ces lignes… Ca vous fait penser à quelque chose ? Un souvenir ? Une histoire récente ? Partagez votre histoire en commentaire ou envoyez-la moi !

Description :

• Les haricots verts ou haricot mange tout, sont longs, verts et fins. Plus ils sont récoltés rapidement et plus ils sont appréciés pour leur croquant en cuisine. cueillis tôt ils sont également moins susceptibles d’avoir des fils récalcitrants. Certaines variétés sont de couleurs jaune clair.
• Les haricots blancs, – c’est la graines qui est consommées – sont petits et charnus de taille variable selon la variété et le temps de maturation. entre 1 cm et 2cm. Après récolte, ils sont séchés, ce sont des haricots de conservation. Il pourront être mangés tout au long de l’année, en les faisant trempé au préalable 1 nuit à 24 heures pour qu’il retrouve – presque – leur état au moment de la récolte.
• Les haricots rouges, noirs voire bigarrés, c’est le même principe. C’est une fève dont la culture historique est située en en Amérique latine, à l’origine, sur la façade est de l’Amérique sud (les andes) allant de la colombie à l’argentine et sur la quasi totalité du territoire Mexique, Guatemala, Costa rica.

À savoir :
Les haricots verts sont des haricots immatures. En fait ils sont de la même famille que les haricots blancs par exemple dont on ne mange que la fève (la graine). Ils ont été sélectionnés par croisements biologiques (naturels) pour produire un haricot bon à consommé prématurément, vert, et pour autant riche de ses qualités gustatives et nutritives.
Dans le même esprit, ces haricots ont été croisés pour des questions culinaires avant tout : avec l’objectif qu’ils perdent les fils assez désagréables dans l’assiette et de produire un légume tendre et croquant.

Quand et comment semer les haricots ?

En culture normale, extérieur et pleine terre : semez en mai en juin plus au nord

Cultiver les haricots en faisant soi-même les semis est très simple. Alors ne cherchez pas à gagner du temps en trouvant des plants (sauf chez un ami qui vous en donnerait avec plaisir) vous les paierez plus cher que nécessaire… Quand on cultive soi-même les légumes, c’est, entre autre, pour échapper au prix des légumes… N’est-il pas ?

Comment semer les haricots

Tout d’abord pour favoriser la germination des graines des haricots, faites-les tremper 24 heures dans l’eau.

• Préparez le terrain, bêcher sur une hauteur de bêche, pas trop profondément.
• La terre doit être souple et fine.
• Tracez les lignes au cordeau, ou tendez une ficèle entre 2 tuteurs.
• Creusez la terre sur 5 cm de profondeur avec une serfouette*

*Une serfouette : c’est un outil qui possède 2 fonctions ou 2 outils en 1. Au bout d’un manche assez long se situe un outil constitué d’une pièce de métal en forme de langue plate et arrondie, légèrement pointue et de l’autre côté, une pièce de métale plate, angulaire et aiguisée qui permet de couper des éléments végétaux ou de casser ou creuser des mottes de terre par exemple.

• On peut creuser plus profond pour protéger du froid… Mais si vous avez respecter la période indiquée, la terre a dû avoir le temps de se réchauffer. On dit que la terre doit être à une température supérieure à 10°, mais plus elle est chute plus les semis démarrons vite.
• Déposez les graines au fond du sillon par groupe de 5 graines, et espacez les groupes de 30 centimètres. Semez avec des graines groupées n’est pas forcément la règle. Certains jardinier déposent les graines une à une tous les 5 à 10 cm. Lais semer en groupe favorise le développement des rames (Haricots grimpants).
• Espacez les lignes de 40 cm pour des haricots nains et de 80 cm pour des haricots verts grimpants.
• Arrosez largement.
Le savez-vous :
Vous pouvez attendre que les graines ait germer pour les re-couvrir de terre, mais c’est vous qui choisissez.
Si lors des semis la terre est très sèche déjà, n’hésitez pas à arroser le fond du sillon avant de déposer les graines de haricot.
• Créer une structure pour accueillir les haricots grimpants, ce sera plus facile à récolter et vous serez mois ennuyé par les herbes et les adventices qui ne manqueront pas de repousser… laissez libres, elles maintiendront l’humidité de la terre ce qui sera pas mal pour les haricot et votre porte-monnaie. C’est ça aussi finalement la culture bio !

Entretien

• Binage et sarclage… des gestes que le jardiner amateur connait bien

Pourquoi biner et sarclez ?
En cassant les mottes de terre, on produit une action qui permet à la terre et à la plante de mieux bénéficier de l’eau de pluie et de celle présente dans la terre.

On explique ?
• Première action : après quelques pluies, il se peut que la surface de la terre soit devenue plus dure et plus lisse ; le sarclage va casser cette surface et lors des pluies d’été, l’eau, au lieu de glisser sur la terre, va y pénétrer.

• ET la deuxième action : avec le temps, et la vie de la terre, des petits canaux naturels se créent dans la terre, comme des micro-fissures. Ces micro-fissures font que la terre a tendance à sécher plus rapidement, l’eau réchauffée par le soleil remontant plus rapidement à la surface et provoquant son évaporation. En cassant la « croute » de la surface de la terre, voire un peu plus en profondeur, les canaux sont supprimés et l’eau reste plus longtemps présente en terre et cette action permet aux plantes d’en profiter. Vous faites alors des économies d’eau… Et ça, c’est pas mal du tout !

C’est de ça dont je parlais ci dessus à propos de « culture bio ». L’avantage de laisser le jardin plus libre, les adventices sont effectivement plus présents… Mis ils protègent la terre des rayons du soleil et empêche (retarde) l’évaporation de l’eau.
C’est l’après guerre et particulièrement les années 1960 qu’ont été développés les produits fitosanitaires, pesticides et condors. Même si à l’époque c’était pour accroître la production, aujourd’hui, c’est clairement pour prendre votre pouvoir d’achat !
En fait, un jardin bien conçu est théoriquement prémuni contre les attaques de parasites, champignons… Il doit trouver un équilibre : planter des plantes qui se feront attaquer mais qui laisseront d’autres variétés tranquilles. Planter beaucoup de variétés différentes de légumes, de fruits et de fleursc’est aussi presque une assurance contre les ravage de toute une parcelle de terrain. Et puis c’est aussi l’occasion de retrouvé des goûts disparus avec des légumes non-issus de l’hybridation.

Il y a de magnifiques exemples de culture bio ou le simple fait de bien implanter les plantes permet de cultiver sans mettre de ces produits sur… Nos haricots par exemple. C’est meilleur pour le goût, et surtout c’est meilleur pour votre santé et celle de vos enfants et petits enfants ! C’est bio.

Rotation des cultures

• Les légumineuses, dont le haricot fait partie, améliorent la qualité du sol. Vous pouvez donc les laisser en place 3 années sans problème !

Variétés de haricots à cultiver

Tout d’abord on distinguera les haricots sans ou avec parchemin… Et donc de quoi on parle ?
Dans famille des haricots nains, on distingue :
• Les haricots à 
parchemin, ceux ci sont des haricots qu’on cueillera jeunes pour les consommer sans être ennuyé par les fils, et qu’on peut également cueillir maturité si on ne consomme que les graines en laissant la gousse de côté.
• Et les haricots sans parchemin qui sont à cueillir bien charnus, mais avant la formation des graines. On les appelle les haricots « mangetout », à gousses vertes, et les haricots « beurre » à gousses jaunes? ces 2 variétés sont les plus appréciées notamment par les enfants, à qui il vaut mieux présenter ce type de haricots si on ne ne veut pas se voir opposer une fin de non recevoir… À laquelle nous aurons à faire face à chaque tentative de repas à base de haricots ! Bon, je vous entends déjà : « chez moi, les enfants mangent de tout » oui ben chez moi aussi, mais ce n’est pas vrai dans toutes les familles qui pour leurs raisons (pas de jugement) privilégient des plats préparés… Et c’est dommage de se louper quand on a que peu d’occasions, qu’en pensez-vous ?
 Haricot nain mange tout (sans parchemin)
Golden teepee, et Purple teepee, Delinel, Janus, Haricot coco nains rose d’Eyragues, coco de Prague, cette variété, coco de Prague peut se consommer en haricot frais ou en haricots secs.
 Haricot nain avec parchemin à consommer en filet (c’est à dire très très jeune)
Triomphe de Farcy, Saint-Esprit rouge, (c’set bizarre comme non non?) Rois des beurres, Fin de Bagnols…
 Haricot à rames (sans parchemin)
Haricot à rames à causse violette, Saint Fiacre à Rames, phénomène à rames, Beurre de merveille de Venise…
 Haricot à écosser (àRames et à parchemin)
Haricot blanc de Soissons, Haricot vert de Soissons, Crochu de Montmagny…

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?

    Sol :
    Meuble et profond

  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Régulier en été.
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) :
    De 2 x 0,40 m
  • Profondeur de plantationProfondeur plantation :
    5 à 10 cm
  • Quand semer la plante ?Semis :
    (Avril) Mai juin (terre réchauffée)
  • Quand planter ?Plantation :
    Mai – juin
  • Quand récolter ?Récolte :
    2,5 à 4 mois après les semis
    selon la variété cultivée

 

Merci à Nadine V pour la photo : récolte des haricots de son jardin, dans le Nord…

Belle récolte de haricots vert, de haricots beurre et de haricits verts... Violets ;-) !

Leave a Comment

Captcha-formulaire * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Google+

Les cookies nous servent à mesurer l'audience du site, en continuant vous acceptez que nous les utilisions, merci. Plus d'infos ?

Pourquoi utiliser des cookies ? Ils sont nécessaires au "monitoring" de l'audience, c'est à regarder quelles sont les pages qui ont étées vues. Une fois ces mesures enregistrées, nous sommes en mesure de comprendre ce que vous appréciez sur jaime-jardiner.com et quand à ce que vous n'aimez pas, ça nous permet de le savoir et de retravailler ces contenus. En gros, ils nous servent à améliorer votre expérience utilisateur sur j'aime-jardiner.com

Fermer la fenêtre !