Gombo

Vive le combo pour des goûts exotiques dans l'assiette

Le gombo, un légume africain qu’on peut s’amuser à cultiver ici !

Voilà un légume peu connu. Il nous vient d’Afrique. On l’appelle gombo, ocra, okra, baya ou bamies au pluriel, Corne Grec… En réalité, ceux sont donc le même légume : le gombo ! Ils sont cultivés et cuisinés, en Afrique, à Mayotte, en Grèce, en Turquie ou en Grèce. La première fois que j’ai vu ce légume, j’étais en Angleterre pour un court séjour, à Londres, dans le quartier de Brixton. Je n’en avais jamais gouté. Même jamais vu. Inutile de vous dire que ma curiosité l’a emporté. Je me suis approvisionné pour en cuisiner dès mon retour. Comment se cuisine le combo, ben… C’était bien la question. Finalement, je l’ai cuisiné délicatement à la poêle, avec des oignons rouges et des poivrons. une fois cuit, c’est un légume très tendre, assez fin (léger) de goût, un peu comme une courgette. Il se prépare également comme les cornichons, en conserve dans un vinaigre amélioré. Avant de le cuisiner, il faut le cultiver. Dans le sud, on peut faire ! Au nord… Ce n’est pas impossible, mais si l’été venu, le soleil et la chaleur ne sont pas de la partie… La récolte sera maigre ! Les infos c’est par ici :

Nom botanique :

• Abelmoschus esculentus

Type de plante

• Cycle : plante annuelle
Famille : Malvacées
Origine : Afrique (Éthiopie)
• Rusticité : Non rustique
• Port : Feuillage érigée et belle floraison
• Rotation des cultures : 3 à 4 années avant de cultiver à nouveau au même endroit.
• Exposition : Soleil

Particularités

• Germination : Au delà de 15°C, température Optimale 20°C.
Vitamine : A, C et PP,

Quand semer le gombo ?

• Sous abri (chauffé) : avril-mai
• Sur place : Mai-juin pour les régions les plus chaudes.

Comment semer les gombos ?

• Faites tremper les graines dans l’eau tiède pendant une nuit, et semez tout de suite après.

En godet sous abri chauffé :

• Faites un mélange sable et terreau (50/50).
• Remplissez les godets du mélange
• Semez en poquet de 3 graines de gombo par godet
• Recouvrez du mélange, tassez
• Arrosez, puis arrosage régulier

Sur place dans les régions chaudes et ensoleillées :

• Le combo est cultivé dans un sol plutôt pauvre et sableux,
• Semer en poquets 3 graines tous les 60 cm.
• Quand les plantules sortent et qu’elles possèdent 3 feuilles, ne conserver que la plantule la plus forte.
• Un pied peut atteindre 2 mètres. N’hésitez pas à tutorer.

Comment planter les gombos ?

• Après la poussée sous abri, plantez les gombos au mois de juin si les températures sont déjà agréables
• Repiquez le plant le plus fort par godet, retirez les autres.
• Arrosez régulièrement.
• Arrosez plus abondemment à l’arrivée des fleurs
• Les fruits pourront être récoltés 6 jours après, jusque 10 cm.

Entretien :

Sarclage et binage.
• Arrosages réguliers et plus abondants en période de fructification.
• Faites un ajout de compost : 3 semaines après la plantation et lors de la floraison, environ 5 semaines.

Récoltez le combo :

• 6 jours après la floraison,
• 3 mois après les semis l’été à partir de juillet.
• Prévoir un ramassage très régulier, tous les jours si possible.

L’info du jardinier

Type de sol : pauvre et sableux
Le sol doit être nettoyé des mauvaise herbes surtout pour la culture en pleine terre.
Exposition : soleil
Arrosage : régulier au début, puis à la floraison.
Période de récolte : 60 à 70 jours à partir des semis.

Rotation des cultures :

• Jamais 2 ans de suite à la même place.
• Jamais après la culture des aubergines, ou des tomates.

Variétés et propriétés :

• Emerald
• Clemson spineless (variété de référence)

Le mot du jardinier amateur :

« Annie Oakley » est une variété classée « Hybride F1 » que vous trouverez plus facilement dans les jardineries mais... Les Hybrides F1 sont produites par les semeciers « productivistes », elles sont donc plus productives, plus résistantes à certaines maladies, mais en réalité elles sont surtout associées à un intrant, pesticide, engrais non naturel des grandes multinationnales « pas très propres sur elles »…. Ces hybrides F1 sont aussi bien moins riches en vitamines et en saveurs que les semences naturelles anciennes. Par ailleurs, si elles ont d’indéniables qualités de germination, d’apparence (si on aime la « norme »), de taille… (Vous comprendrez bien que c’est une optique de production destinée à la vente en supermarchés…). Les graines à partir des fruits récoltés, sont très peu germinative la deuxième année… Ce qui implique le rachat des semences chaque année, ce qui a un certain coup.

Les variétés anciennes, cultivées bio, dont plus riches en vitamines et en saveurs et contrairement à ce qu’on pense, pas plus sensibles aux maladies que les variétés productives. abandonnées à cause de forme irrégulières, d’une production moins normée.

Le conseil jaime-jardiner.com, achetez des graines bios, d’anciennes variétés, pour plus de choix au jardin et dans l’assiette. Soutenez le combat d’organisme comme kokopelli ou d’autres. Ils mènent des combats importants pour la conservation de variétés anciennes, de pluralité des cultures, et d’indépendance face aux grands semenciers qui font pression pour éradiquer ces variétés, en empêchant leur inscription au catalogue officiel des espèces et variétés cultivées.

Maladies et parasites  :

• Mildiou, verticillium, fusarium, pithium, rhizoctonia.
Toutes ces maladies peuvent être le plus souvent évitées avec la rotation des cultures et en étant particulièrement attentif à la qualité de l’arrosage.
• Puceron, vers gris du gombo,
dans les régions sensibles les criquets !

Côté cuisine, comment cuisiner le gombo ?

Retrouvez une recette – jaime-jardiner.com – épicée au sens « piquant » du terme. Une recette de gombo en ragout et blanc de poulet.
Je vous propose ce site où vous trouverez des recettes africaines. Vive la mixité de la cuisine, vive la cuisine du monde !
Recap comboOn récapitule :

Type de sol : léger sableux
Semis sous abri chaud : avril-mai et juin en pleine terre à 15° C mini / 20°C optimal
Plantation :  Juin
Entretien : sarclez, binez et arrosez, arrosez beaucoup au moment de la fructification. Coompost à 3 et 5 semaines.
• Récolte : 2 mois après semis, jusqu’en septembre maxi.

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Plutôt pauvre et très léger
  • Quels besoins en arrosage ?

    Arrosage :
    Maintenir le sol frais

  • Taille adulte de la planteTaille :
    jusque 2 m.
  • Distance de plantationDistance :
    0,60 m
  • Profondeur de plantationProfondeur semis :
    2 cm
  • Quand semer la plante ?Semis :
    Avril à mai
  • Quand planter ?Plantation :
    mai-juin
  • Quand récolter ?
    Récolte :
    3 mois après les semis

Fleur de gombo :

Fleur de gombo au jardin potager

Fleur de Gombo … Magnifique !

Pour ma part, je les cuisine à la poêle, car on évite de rendre les gombo gluants avec cette cuisson.

Si il pousse bien, c’est une récolte journalière de 2 à 10 gombos ….autant dire qu’il y a de quoi faire des réserves 😉 !

Merci à Cécile L. pour son commentaire et sa photo sur la page facebook de jaime-jardiner  !

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