Fève

Croquez la fève, Ève…

La Fève
La Fève a longtemps été un ingrédient de base des populations médiévales d’europe, avant l’arrivée de la pomme de terre qui a modifier les modes de consommation. La fève est une légumineuse comme les haricots secs, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs, et moins les connus : har. romains, har. pinto, har. mungo, har. adzuki) et les lentilles vertes, lentilles brunes, noires, et lentilles rouges…), le pois secs ( pois cassés, pois entiers, pois chiches…)

La fève est un légume originaire d’Asie, mais il semble qu’aujourd’hui nous ne culitvions plus la variété d’origine la « souche » ayant disparue. Celle que nous traitons ici dans cette fiche est la variété classique, assez grosse, avec des gousses de fèves jusque 30 cm : c’est la fève d’Aguadulce.

La fève peut se consommer avec ou sans la gousse. On la cuit à la vapeur ou bien à l’Anglaise, à l’eau salée. Pour qui aime la cuisine orientale, il est des coucous moins riche que le plat préféré des français, en quelques sorte le couscous royal. En effet, si vous avez voyagé, vous avez peutêtre goutté en bord de mer du coucous au poisson. Et en bonne place, il existe donc ces coucous plus simple, aux légumes, coucous aux pommes de terre et oigons ou et c’est ce qui nous intéresse dans à propos de la fève, du coucous aux fèves. Quand j’étais petit, (je n’ai beaucoup grandi, mais j’ai vieilli) j’adorait le coucous, le coucous aux pommes de terre, moins le coucous aux fèves. Avec le temps, j’ai appris à apprécier ce fameux coucous aux fèves !

Famille botanique :

Vicia faba Linné

Type de plante

Légumeuse
Famille : fabaceae

Au jardin potager

La culture de la fève ne demande pas trop d’intervention. Elle est assez facile. Même du point de vue de la qualité du sol, cette plante n’est pas très exigeante, c’est de l’azote présent dans l’air qu’elle se nourrit.

La fève : les semis en pleine terre

• En automne au sud de la Loire, et en mars au nord.
• Ameublir fortement la terre.
• Sur une ligne, planter 2 à 3 graines tous les 25 cm, à 3 à 5 cm de profondeur.
• Pour favoriser la pousse, préparer des tuteurs pour permettre aux pieds de monter plus facilement.
• Un arrosage fin et premanent est le bienvenu pendant les 10 premiers jours de pousse si la météo l’impose.
• La fève apprécie les sols profonds.

Entretien des plants :

• Pour favoriser le développement des plants de Fève avec un meilleur ancrage en terre, butez la terre, c’est à dire remonter la terre à la base des pieds, le long de la tige. Cette action permettra à la plante de se développer mieux. L’entretien et l’arrosage – au pied – sera aussi facilité.

• Profitez-en pour retirer un maximum de mauvaises herbes.

• A la floraison, pincez les plants à la 6ème inflorescence, ce geste permettra aux goussent de grandir plus vite.

Arrosage :

• Maintenir le sol frais.

• Ne pas arroser les feuilles, seulement le pied.

Sol :

• Tout type de terrain, peu d’exigence pour la fève en dehors de la texture ameublie de la terre.

Récolte :

• 3 mois après les semis en pleine terre, les premières gousses peuvent être ramassées.

• Retirer les gousses en commençant par celles en bas du pied, en général les gousses prètes à être récoltées sont plus bosselées.

• Laissez les plus petites continuer à pousser sur pied.

Conservation :

Congélation :

Les fèves supportent très bien la congélation,

• Ecossez-les et retirez la peau qui entoure les Fèves.

• En cas difficulté, blanchissez-les en les plongeant
simplement dans l’eau bouillante.

• Laissez refroidir, puis sécher-les avec un torchon propre.

• Conservez les dans un sachet congélation. Idéalement créer un vide à l’aide d’une paille.

Séchage des Fèves

• Ecossez-les.

• Laissez-les sécher dans un endroit sec en les étalants le plus possible. Le séchage prend quelques jours, cette opération peut être assez longue.

• Les Fèves, une fois séchées, se conservent très longtemps, à condition bien sûr de bien les laisser à l’abri de l’humidité.

• Pour la cuisine, il faut anticiper la réhydratation : trempez-les 12 heures de dans l’eau, puis ôtez leur seconde peau avant de les faire cuire.

Mariage :

• Plantez les fèves avec des tomates, des courges et des fraises.

• Ne les plantez pas à proximité de plants d’ail et de ciboulette.

Variétés de fèves

Les plus courantes

Fève de Séville :

• Des belles gousses, larges de 3 cm environ et longues jusque 20 cm .

• Variété hâtive.

• Bon rendement.

Fève de Nice :

• Variété de fèves à grosses graines.

Petite fève :

• Des gousses de plus petite taille, qui ne contiennent que trois Fèves

• Intéressante en cuisine

Fève d’Aguadulce :

• C’est l’une des variétés les plus cultivées dans les jardins potagers.

• Ses gousses sont de grande dimension de 25 à 30 centimètres. cette variété de fèves est très présente dans les jardins potagers.

• Bon rendement.

Autres cultivars :

Red Epicure :

Cette Fève originaire du Royaume Uni est bien productive, de couleur rouge, et intéressante en cuisine. Ses causses contiennent 3 à 4 graines.

& Tezierémeraude, Trois fois blanches, Primabel.

Maladies et insectes

La culture des Fèves est souvent « entravée » ou gachée par les pucerons noirs, qui semblent très attirés par les pieds des Fèves.

Pour anticiper les attaques, plantez en même temps que les fèves, des graines de Capucines. Comme pour la tomates, les capucines forment une forme de rempart naturel contre les pucerons.

Traitements Naturel au savon noir :

Les attaques de pucerons provoquent des déformations des plantes auxquelles ils s’attaquent.

• Pulvérisez un traitement à base de savon noir* :

• Diluez-le à 5 % dans 1 litre d’eau, le traitement agit comme répulsif sans endommager la plante. Savon noir sans colorant, ni parfum, ni autres adjuvants « chimique ». A exclure tous les savons noirs de supermarché qui sont composés d’ingrédients synthétiques pour des raisons de couts.

* Le savon noir est un Alcalin, il est fabriqué avec des sels potassiques et un corps gras naturel(huile végétale : huile de lin, Huile d’olive, parfois en mélange). Le savon noir va étouffer les insectes. C’est un produit 100% naturel. Mais attention aux savons noirs de supermarchés souvent complétés de produits chimiques.

Traitement Naturel au purin d’ortie :

Le purin d’ortie est un traitement bio mais qu’il convient d’utiliser aux bonnes mesures.

Calendrier lunaire :

• Accomplissez ces gestes à la lune déscendante et les jours fruits.

 

Exposition
Arrosage
Taille du plant
Espace des plants
Picto ensoleillement Anémone
picot arrosage Anémone
picto hauteur largeur Anémone
picto espace plant Anémone
Soleil
Sol frais*
0,3 sur 0,6 m
0,20 m
Profondeur des semis
Semis
périodes de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
3 cm
Fevrier -mars et novembre au sud de la Loire
Juin-Juillet, 90 à 110 jours après semis

* En cas de sécheresse, n’hésitez pas à pailler les pieds

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