Endives au gratin - jaime-jardiner.com

Endives au gratin

Recette de gratin d'endives

Des Endives gratinées oui mais au comté !

Bon, avant de vous faire l’éloge de ce plat… De vous dire tout le bien que j’en pense, tout le plaisir que je vais prendre à le déguster, je dois bien vous avouer, que tout petit… ma maman a eu bien des difficultés à me faire « avaler » (c’est le terme qui convient) ce légume. Bien des difficultés à ma faire manger l’Endive, même avec cette recette et sous quelque cuisine que ce soit, gratiné, braisé à la poële, ou en salade… Non, décidément, cet « Amer », cet obus végétal, je n’en voulais décidément pas ! Mais comme disait, il n’y a pas si longtemps, un homme politique français, « j’ai changé ! » Bon, moi c’est vrai ! Oui, j’ai changé… d’avis à propos de l’endive. Vous pouvez me croire. Et je ne suis guidé par aucune autre ambition que de vous faire découvrir, redécouvrir ou plus simplement par l’envie de vous donner envie de déguster à cette recette. Un plat si facile à cuisiner, rapide à co(n)cocter… Ce plat si plein de saveurs et aussi c’est important, avec l’endive si pleine de qualités nutritives : très peu de calories 8 Kcal/100g, très peu de glucide moins de 1%, en plus elle contient des fibres 2,5g pour 100g, et de la vitamine C 10mg pour 100g.
« C’est pas beau la vie ? » Si c’est beau, surtout quand on est assis devant une assiette servie d’une ou deux belles endives au gratin ! Allez, Shuuuuut, on cuisine et on savoure !

Les endives, vous aimez les déguster ? Jardiner vous aimez ? Découvrez la fiche cultiver l’endive !

Valeur Nutritive de la recette :

• 115 Kcal pour une portion de 100G
• 433 Kcal / assiette
• 2600 kcal cumulés pour 6 personnes

Détail des calories (kcal) par ingrédients :

• Endive : 8 kcal/100g soit 64 kcal pour les 8 endives (800g)
• Pomme de terre : 86 kcal/100g soit 500 kcalpour 8 pommes de terre (800g)
• Beurre : 750 kcal/100g soit 750 kcal pour la recette
• Jambon : 135 kcal/100g soit 520 kcal pour 8 tranches
• Farine : 338 kcal/100g soit 400 kcal pour cette recette
• Lait : 46 kcal/100g soit 46 kcal
• Comté : 418 kcal/100g soit 418 kcal

Nombre de Personnes :

6

Temps de Préparation :

20 min.

Temps de Repos (endives) :

30 min.

Temps de Cuisson au four :

30 min.

Température du four :

180 ° C – Thermostat 6

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

• Endives : 8 ( ou 4 grosses à couper en deux dans le sens de la longueur)
• Jambon : 8 fines tranches
• Pommes de terre : 8 à 10 moyennes
• Beurre : 100 g
• Farine : 120 g
• Lait 1/2 écrémé : 100 cl
• Comté : 100 g (à râper)
• Ail : 1 à 2 têtes
• Poivre et sel

Ustenciles nécessaires à la préparation :

• Un éplucheur ou couteau d’office
• Une casserole et un fouet pour la béchamel>
• Un auto-cuiseur pour cuire les endives et pommes de terre à la vapeur

• Un égouttoir pour que les endives perdent le maximum d’eau
• Un plat à gratin

La recette des endives au gratin, étape par étape

 

Préparez les ingrédients :

• Néttoyez et défaites éventuellement les feuilles d’endives abimées par le transport.

Info :

Pour réduire l’amertume à ce fameux légume, avec un couteau, retirez à la base de l’endive, un cône de son coeur, la partie dure, sur environ 2 cm de profondeur. Les adeptes de l’amertume, les défenseurs de l’endive intégrale, les adhérents à la Ligue pour la défense de l’Endive amère crieront au sacrilège, car « l’endive est amertume, Oui Monsieur ! » Mais pour un plaisir partagé avec les enfants…. ce petit geste est salutaire !

Je pense aussi à la personne (à moi en l’occurence et en tout égoïsme) qui aura façonné ce plat avec amour, pour donner envie de le déguster ce fabuleux légume (oui je sais je l’ai déjà mentionné). Autant éviter de concocter « 4 à 4 » un plat vite fait et peut-être mal fait pour les enfants, après qu’ils aient signifié, non sans pleurs et menaces, cris et fracas, Facécies et falbalas… leur intention de ne pas toucher à leur assiette « coûte que coûte », quitte à être interdit de jeu vidéo pendant 1 an, interdit d’informatique jusqu’à leur majorité et déshérité de la fortune du Pater Familias comme dirait Georges clooney dans ce bien bon film des Frères Cohen : o’brother… Bref… Et qui aurait pu penser qu’il serait possible de parler de Georges Clooney et des Frères Cohen dans une recette d’Endives au gratin ? Qui ? Pas moi ! En tout cas avant de poser la première lettre de ce paragraphe et jusqu’à la fin de cette phrase !

• Lavez et épluchez les pommes de terre
• Dans un cuit-vapeur (autocuiseur), faite cuire les endives (12min)
• Réservez-les dans un égoutoir pendant 30min
• Toujours au cuit vapeur, faites cuire les pommes de terre (12min)

Réalisation de la béchamel

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, attention de ne pas le faire cuire.
• Ajoutez la farine en mélangeant, sans interruption.
• Ajoutez le lait tout en mélangeant (et en option, ajoutez l’ail trsè finement ciselé).
• Salez, poivrez
• Réservez

Préparation des endives et mise au plat à gratin :

• Roulez chaque endive dans une tranche de jambon
• Frottez de l’ail contre les parois du plat à gratin.
• Beurrez le plat.
• Déposez-y les endives roulées, les unes à côté des autres
.
• Nappez les endives de béchamel.
• Salez et poivrez à volonté.
• Recouvrez les endives avec le comté rapé….

Préparez-vous à déguster…. Les endives c’est divin, et j’en prendrais bien un verre !

 

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