Comment éplucher les topinambours

Le topinambour, au couteau ou à l'économe ?

Le topinambour, au couteau ou à l’économe ?

C’est une bonne question ! Selon la taille, la peau pourra être relativement tendre, mais plus le topinambour sera gros, plus la peau pourrait être épaisse. En général, pour qui cuisine beaucoup, par habitude, on épluche les légumes – pomme de terre en particulier mais les topinambours aussi, avec un couteau d’office. Mais il faut reconnaitre que l’économe est très efficace et économe.

Le topinambour à l’économe :

• Avantages, la rapidité et la finesse des pelures, mais en général, le topinambour n’étant ni parfaitement régulier au niveau des formes, ni au niveau de la peau, il faut intervenir au couteau et repasser là où on est déjà passé pour le nettoyer parfaitement. La peau est parfois épaisse et dans ces cas là, un économe ne suffit pas.

Le topinambour au couteau d’office :

• Avantages, si pas la rapidité, dans le cas du topinambour, on a plus de facilité à maitriser l’épaisseur et d’adapter à la dureté de la peau, on peut alors plus facilement retirer ici une plus grosse épaisseur, là où au contraire, pour un rutabaga plus jeune, on coupera le plus fin possible.

Personnellement, je vote pour le couteau sans hésitation ! 

Dans cette recette de gratin de topinambour et pomme de terre, la préparation y compris le nettoyage des légumes et leu épluchage ne nous a pas pris bien longtemps. Parce que cuisiner ne doit pas être une corvée mais un plaisir !

Topinambour, pomme de terre, gruyère en gratin

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