Citrouille

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Citrouille ou potiron

La citrouille, pâtisson, et autres courges, …

Les citrouilles… sont des plantes potagères herbacées, des plantes rampantes. Elles sont de la même famille : les cucurbitacées et leurs fruits sont de tailles, de formes et de couleurs et de goût différents. Les feuilles sont rugueuses, découpées, Les fleurs quand à elles sont grandes et jaunes orangées, en forme de calice. Elles sont Monoïques, en vérité, vous connaissez ce légumes  – qui symbolise Halloween, la fêtes de nos amis américains, c’est vrai qu’on peu facilement s’amuser avec les citrouilles, les sculpteurs de légumes s’en servent largement – Vous connaissez surtout ce légume parce que vous adorer le cuisiner, surtout en soupe et plus rarement en gâteau…

Personnellement, j’adore aller surveiller au jardin l’évolution des citrouilles et autres courges. mais quand il est temps de les récolter… Oups, l’été est presque passé.

La citrouille, il y a beaucoup de moyens de la cuisiner. On a tendance à la cuisiner en soupe ou potage, mais il existe des délicieuses recettes de tarte, de purée, cubes rôti… Il y a aussi plusieurs façons de la cuire et parfois les plus simples ne sont pas celles auxquelles on pense… Je titille votre curiosité ?  Découvrez cette recette de recette de citrouille farcie, facile à faire, attention la cuisson est longue 😉 !

Nom botanique :

• Cucurbita pepo linné.

Type de plante

• Cycle : Annuel
Famille : Cucurbitacées
Origine : Amérique du sud (Mexique)
Port : rampant

Particularités

• La citrouille possède certaines qualités :
elle est dépurative, diurétique, nutritive, rafraichissante, pectorale et vermifuge…
• Et question vitamines :
elles ne sont pas en reste les courges, courgettes, pâtissons, potiron et citrouilles… Elles sont riches en vitamines A, en vitamine C, et en vitamine E.
• Les oligo-éléments et sels minéraux :
Calcium, chlore, magnésium, zinc, iode, manganèse, potassium, sodium…

Quand semer la citrouille ?

• Semez sous châssis au mois d’avril. La température doit ête d’au moins 12°C pour permettre la germination. La lumière est également très importante.
• Il est possible de semer sur place, plus tard, à l’abri de toute gelée, début mai dans le sud, pour les autres régions, mi-mai au plus tôt.

Comment semer les citrouilles ?

En godet sous abri (châssis) :

• Utilisez un terreau de plantation et des godets simples
• Placez 2 graines par godet à 2 ou 3 cm de profondeur et recouvrez-les de terreau. Vous pouvez églaement utiliser des petits godets, avec 1 seule graine, il faudra alors prévoir de rempoter dans un godet plus grand pour accompagner la croissance, avant le repiquage en pleine terre.
• Maintenez la terre humide jusqu’à le levée.
• Quand les plantules sortent et atteignent 4 Feuilles, ne conservez que la plus belle (forte) des deux.
• Mise en place, en pleine terre, généralement en mi-mai, quand le gel n’est plus à craindre, il faut environ 3 à 4 semaines de culture avant le repiquage.

Sur place dans les régions chaudes et ensoleillées (mai – mi-mai) :

15 jours avant semis/plantation, préparez le terrain où vous allez semer :
• Bêchez la terre sur 1/2 bêche, amendez-la de compost, la terre doit être bien meuble.
• Si vous plantez sur une grande parcelle, n’amendez la terre avec le compost qu’aux endroits où vous allez les planter (trous). Signalez les endroits avec des tuteurs.

• Réalisez les semis en pleine terre, en poquet, par groupes de 3 ou 4 graines, avec 1 mètre de distance en tout sens.
• Creusez un trou de 5-10 cm de diamètre et autant en profondeur.
• Placez les graines à 2 cm de profondeur.
• Recouvrez de terreau.
• Le sol doit rester frais jusqu’à la sortie des plantules.
• Démarriez les plantules quand elles possèdent 4 ou 5 feuilles. Pour chaque godet, ne conservez que la plus forte des plantules.

L’astuce du jardinier :

Pour éviter les limaces et accélérer la pousse, voilà une petite astuce que vous connaissez peut-être :
• Récupérez les bouteilles d’eau de 5 Litres.
• Coupez-les à Mi-hauteur. Faites quelques trous en haut et en bas pour permettre la circulation d’air.
• Déposez chaque moitié au dessus d’un poquet.
• 2 avantages, empêchez les limaces de s’attaquer aux plantules, et réchauffer l’air avec la lumière du soleil.

Comment planter les citrouilles, patissons, courge ?

• Voir ci-dessus : 15 jours avant semis/plantation, préparez le terrain dès le début mai.

• Bêchez la terre sur 1/2 bêche, amendez-la de terreau, la terre doit être un meuble.
• Préparez les trous qui vont recevoir les plants (1 m de distance en tout sens)
• Placez du compost au fond de chaque trou
• Plantez le pied avec sa motte.
• Comblez avec du terreau, tassez.
• Arrosez.

Entretien des citrouilles :

Sarclage et binage.
• A partir du mois de juin, il est conseillé de faire un paillage avec du compost. À cette période le sol doit être suffisamment réchauffé et les plants pas encore trop développés.
• Faites un ajout de compost : 3 semaines après la plantation et lors de la floraison, environ 5 semaines.
• Pincez les tiges du potiron, au dessus de la 4ème feuille pour renforcer le développement du pied. Pincez les plant de citrouille assure une meilleure production.
• Paillez le pied afin de conserver la fraicheur (humidité) du sol.
Protégez les fruits : un paillage isole le fruit de la terre et peu éviter le pourrissement du potiron. Certains jardiniers amateurs placent un carrelage de récupération sous les fruits, avec une petite cale pour créer une pente qui évacuera l’eau plus rapidement.

Le saviez-vous ? Les fleurs de courges sont utilisées en cuisine, on peut les utiliser en tenpura / Tempura, on les trempe dans une pâte à beignet et les frire légèrement (est-il possible de baigner quelque chose dans l’huile bouillante et parler de légèreté ? Là est la question… Mais je m’edgar !)  ce qui donne de petits beignets de fleurs croustillants, c’est beau pour la déco et c’est bon à déguster !

citrouille en fleurPhoto : Jean Tosti – wikipedia.org

Comment améliorer la culture des citrouilles rampantes :

C’est une astuce pour favoriser le développement des fruits. Les variétés courantes déploient souvent des longues tiges loin des racines initiales, et « mécaniquement » ces fruits ne grossiront pas autant que les plus proches des racines. On va alors procéder à un marcottage, elle est là l’astuce, pour renforcer la capacité de la plante à se nourrir directement dans la terre, ce qui permet une croissance plus forte des « fruits » de la citrouille :
• Le plus près possible des fruits, on va recouvrir d’un mélange de terre du jardin et de terreau, la branche/tige qui porte le fruit.
• Faites un tas de 10/15 cm de diamètre et de 10 cm d’épaisseur.
• La tige va développer des racines à l’endroit et favoriser l’alimentation des fruits, qui grossiront bien mieux.

Récoltez les citrouilles :

• Courges à conserver ou courges d’hiver (citrouilles, pâtisson, potiron,…) : 3 à 4 mois après les semis.
• Courges à courgettes : 2 mois après les semis.

L’info du jardinier

Type de sol : Léger, frais meuble, riche en humus
Exposition : soleil
Arrosage : régulier au début, puis si besoin.
Période de récolte :
> Pour les citrouilles : 3 à 5 mois après semis.
> Pour les courges (à courgette) : 2 mois après semis
Rotation des cultures : pas 2 ans de suite au même endroit.

Variétés de citrouilles et propriétés culinaires  :

• Akaguri (variété de potimarron) :
Chair : jaune-orange, ferme, excellent arôme de marron.
En cuisine : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Texture : Consistance: assez farineuse

Ambercup : 
Chair : orange, goût typique de marrons
En cuisine : pour rôtir, pour gratins, gâteaux, dessert
Texture : farineuse

• Amish Pie :
Chair : orange foncé, un peu filandreuse, goût de courge
En cuisine : soupe, gâteaux, purées.
Texture : agréable

Angélique :
Chair : orange foncé, épaisse, ferme, douce, aromatique et fruitée
En cuisine : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Texture : légèrement farineuse

Aspen :
Chair : épaisse, de couleur orange.
En cuisine : soupe, gâteau.
Texture : agréable

Australian Butter :
Chair : orange, fondante, léger goût de noix.
En cuisine : soupe, gratin, purée, dessert.
Texture : argéable

Autumn Gold :
Chair: épaisse, de couleur orange.
En cuisine : soupe, gâteau.
Texture : légèrement farineuse

« Courge Musquée de provence » :
Peau : verte
Chair : claire,
En cuisine : à cuisiner comme les potirons
Texture : fondante et agréable

Les courges d’hiver :

« Spaghetti végétal » ou courgette spaghetti :
Chair : claire, qui fait des fibre à la cuisson au four d’où son nom.
En cuisine : cuite au four en accompagnement un plat en sauce.
Texture : légèrement farineuse

« Table Queen » (reine de la table) :
Chair : clair,
En cuisine : à cuisiner comme les courgettes
Texture : fondante.citrouille musquée provencePhoto : Spedona sur wikipedia.org

Maladies et parasites  :

• Anthracnose :
Les feuilles des jeunes plants attrapent des taches d’abord grises puis brunes serties de jaune, cette affection survient souvent quand les jeunes plants manque d’aération.
Remède : saupoudrage foliaire à base de lithotamne.
Coupez les feuilles atteintes et les bruler.

• L’oïdium : Une citrouille au feuilles tachetées
Des tâches poudreuse en vagissent les feuilles qui brunissent et finissent par tomber.
Remède : saupoudrage foliaire à base de (50%) lithotamne et 50% fleur de soufre.
Coupez les feuilles atteintes et les bruler.

• Mouche Grise des cucurbitacées :
Assez rare en culture de plein air, ce parasite se nourrit de la sève du dessous des feuilles.
Remède : Pulvérisation de purin d’ortie ou bien d’un insecticide végétal (bio)

• Puceron racine :
Ce parasite suce la sève de la plante au niveau du collet. Dès que vous remarquez l’infestation, pulvérisez un insecticide végétal bio ET du purin d’ortie.

Recap Pivoine
On récapitule

 

Type de sol : léger, meuble et riche

Semis : terre à 12° C mini en avril sous abri, en mi-mai en pleine terre.

Plantation :  mai-Juin

Entretien : sarclez, binez et arrosez, paillez avec du compost en juillet.

• Récolte : 4 mois après semis

Exposition
Sol –
arosage
Haut. et
Largeur
Dist.
plantation
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil Sol léger, frais
et humifère,
Jusque 2 m
x 0,8
Tous les
1 m à 1, 5 m
selon variété
Profondeur des semis
Semis/plantation
Périodes de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
2 à 3 cm
Avril Sous sous chassît
3 à 5 mois après semis selon la variété

courges et potiron en direct du jardin

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