Chervis

Chervis

Le chervis est une plante potagère, une plante ombellifère comme la carotte, le persil tubéreux… Le chervis est peu connu du grand public mais bien plus des jardiniers amateurs ferrus de variétés anciennes et de saveurs originales en cuisine. Il port d’autres noms comme la berle des potagers, le chirouis ou encore girole… Il est cultivé pour ses racines, assez tortueuses et parfois même ligneuses, ce qui n’est pas sans poser de problème lors de sa culture et est problématique en cuisine. En effet, en tant que jardinier passionné « qui aime à produire les semences », il faut respecter une méthode de sélection qui impose une certaine gymnastique potagère. La culture du chervis peut se faire à partir des semis ou bien par divisions des racines ou éclats de racines. Pour une méthode comme pour l’autre il faudra donc s’assurer de la qualité du plant « multiplicateur » pour en profiter avec plaisir en cuisine. Les racines seront cuisinées cuites à l’eau ou la vapeur. Elles développent des saveurs suaves, sucrées et à la texture légèrement farineuse proches de celles d’autres légumes racines comme le panais, le rutabaga ou moins connu mais personnellement mon préféré : le cerfeuil tubéreux !

Mais revenons au chervis, et on vous dit tout 😉 !

Nom botanique :

• Sium Sisarum Linné

Type de plante

• Famille : Apiacées – apiaceace
• Cycle : Plante Vivace – fait partit des légumes perpétuels
• Rusticité : Plante très rustique
• Feuillage : Caduc
• Exposition : Ensoleillée, climat tempéré.
• Semis : fin septembre à novembre
• Floraison : Juillet-août à partir de la 2ème année.
• Récolte : 13 mois après les semis
• Sol : Riche en humus, profond, meuble et frais
• Port : Touffe et tiges florales érigés.
• Enracinement : Racines épaisses
• Origine :  Chine (Mongolie), Russie (Sibérie)

Propriétés et atout santé :

• Peu connue : on ne possède que peu d’informations sur ce légume peu cultivé en france. On sait au travers d’ouvrages historiques que le chervis a été souvent décrit dans le traitement de nombreuses maladies.

Quel sol pour cultiver le chervis ?

• Un sol humifère, profond, meuble et frais.

Comment cultiver le Sium Sisarum linné ?

• Par semis
• Par division de racines (éclats)

Quand semer les graines de chervis ?

• Semez les graines en fin d’été et automne, en place : au mois de septembre jusque novembre. La récolte interviendra environ 14 mois plus tard.
• La culture du chervis peut également se faire par plantation d’éclats de racine, au printemps de mars à début avril. La récolte est plus rapide, environ 7 mois plus tard.

Comment les semer ?

Semis en place :

• La première étape est d’ameublir et de nettoyer le sol de ses cailloux.
• Amendez le sol de terreau et mélangez bien pour obetnir une terre fine et homogène.
• Ensuite tracez un sillon léger de 1 cm de profondeur, espacez les lignes 40 cm.
• Distribuez les graines régulièrement dans les sillons.
• Recouvrez de terreau.
• Plombez et arrosez.
• Maintenez le sol humide si besoin.
• Éclaircissez tous les 25 cm quand les plantules portent 5 feuilles. (la levée apparait environ 6 mois plus tard)

Semis sous abri :

• Dans une caissette remplie de terreau pour semis…
• Arrosez.
• Semez clair en surface.
• Recouvrez légèrement de terreau et tassez avec un planchette.
• Maintenez humide jusqu’à la levée.
• Quand les plantules portent 5 feuilles…
• Repiquez les plants les plus forts au potager en les espaçant de 25 cm.

Comment planter les éclats de racines de chervis ?

• Travaillez la terre pour la rendre meuble.
• Amendez la de compost bien mature.
• Avec une houe, creusez un trou de 5 à 10 cm de profondeur tous les 25 cm et des lignes séparées de 40 cm
• Placez un éclat pour chaque trou et rebouchez.
• Tassez et arrosez.
• Maintenez le sol frais.
• La récolte interviendra 7 mois plus tard, vers le mois d’octobre.

Le mot du jardinier amateur :

Le chervis peut développer des racines ligneuses, ce qui les rend peut intéressant en cuisine. Il est important, si vous produisez vous-même vos « semences » graines ou éclats.

Récolte

• La récolte se fait au fur à mesure des besoin en cuisine à partir du mois d’octobre et jusque la fin du mois de mars.
• Pour récolter, il suffit d’arracher les plants.
• Vous pouvez également en conserver quelques-uns pour faire vos graines ou vos éclats même si, le chervis est connus pour l’exigence dans la sélection des plants qui produiront les semences pour éviter de reproduire des plants ligneux.

Entretien :

• Arrosage : si nécessaire en cas de sécheresse
• Sarclage et binage régulier
• Un paillis de compost très décomposé fertilisera la plante, conservera le sol frais tout en le nourrissant.
• La fertilisation foliaire peut être faite 1 ou 2 fois avec une solution à base de poudre de lithothamne.
• Pendant les mois d’été, ajoutez un paillis épais de 5 à 10 cm pour éviter l’évaporation.

 Maladies :

• Pas de maladie…
• Mais attention aux mollusques notamment avec les jeunes plants.

D’autres variétés :

• Pas d’autres variétés, un seul type botanique.

Fiche rapide :