Artichaut

Artichaut

L’Artichaut, un légume original, clivant, multiple, délicieux !

L’artichaut est un légume très intéressant d’un point de vue gustatif. Ses saveurs sont particulières, c’est d’ailleurs pour cette raison qu’il ne laisse pas indifférent. On connait aussi les blagues qui courent à son endroit – Pourquoi L’artichaut est un légume de pauvre? (…) C’est parce qu’il en reste plus dans l’assiette après le repas… C’est drôle ? (…) Moyen.

On connait donc bien l’artichaut en tant que légume, légume perpétuel, originaire du bassin méditerranéen. C’est en Italie qu’il aurait été cuisiné et apprécié la première fois. Dans la Cuisine Italienne et en particulier Romaine, l’Artichaut est toujours bien présent : Artichaut (grillé) à la juive (Carciofo alla Giudia), Artichaut à la Romaine (en salade).

En France également on se l’est largement approprié, notamment dans le sud où il est cuisiné de nombreuses manières, cru ou cuit, consommé froid ou chaud. L’artichaut poivrade est à la fois une désignation au potager, quand il est récolté tôt dans la saison. C’est aussi une désignation en cuisine quand il est cuisiné jeune, entier, avant que n’apparaissent « le foin ».

En Provence il est cuisiné « à la barigoule ». Bon potager, bon appétit !

Nom botanique :

• Cynara scolymus L.

Type de plante

• Plante : Vivace
• Famille : Asteraceae

Particularités

• L’artichaut est un légume envahissant qui prend beaucoup de place au sol et en hauteur. Si vous êtes un jardinier amateur, passionné des jardins carrés, ou des jardins terrasses, avec une surface de culture réduite… Méfiez-vous.

• Réservez quelques plants pour le jardin ornemental, ou la culture au jardin potager.

• L’artichaut supporte mal les basses températures. (-5 à -7° maximum). Il est important dans les régions les plus froides de le protéger.

Avantages au jardin potager

L’Artichaut est donc une plante vivace, ce qui permet sans replanter de conserver la culture pour les années suivantes. Les maraichers renouvellent un tiers des pieds d’Artichaut chaque année, car il a tendance à dégénérer et à donner des « fruits » de moins en moins « beaux ». Grâce à cette rotation, ils assurent la pérennité de leur culture.

Floraison de l’artichaut

Les fleurs apparaissent au mois d’avril et mai.

Description de l’Artichaut

L’artichaut est une grande plante, elle peut atteindre 1,50 m de hauteur, et 1 m de diamètre au sol. Bref il faut de la place !

Lorsqu’il fleurit, c’est sur le haut du fruit qu’une fleur violette d’environ 10 à 15 cm de diamètre apparait – la forme du futur légume est déjà largement identifiable. La plante développe un feuillage fait de longues feuilles très découpées.

L’info du jardinier

Il existe 2 méthodes pour cultiver les artichauts :
• Faire des semis ou
• Planter des « oeilletons ». Les oeilletons sont prélevés sur les pieds précédents, par séparation.
Vous pouvez vous en procurer en les achetant, tout simplement, chez votre fournisseur bio préféré.

Les semis

Certains jardiniers évoquent des difficultés… mais voici la marche à suivre, (en toute modestie) pour que la culture se passe sous les meilleurs hospices.

• Commencez les semis sous serre aux mois d’hiver, de janvier à mars, sous serre ou sous abri.
• Dans les régions les plus froides, la température doit y être maintenue à un minimum de 10°C pour un developpement optimum des sujets.
• Les semis sont préparés directement en godets.

Les oeilletons de l’artichaut

Les oeilletons sont des sortes de « rejets » qui partent du pied de l’artichaut

• Aux mois de mars ou avril, selon la région, vous pouvez pratiquer l’oeilletonnage, c’est-à-dire la sélection de l’oeilleton. Pour cette opération, choisissez un rejet avec un départ de racine, écartez bien la tige pour voir la racine et à l’aide d’un couteau bien aiguisé retirez-le.

• Replantez-le dans un godet de taille moyenne pour le laisser reprendre racines dans les meilleures conditions.

• Nettoyez le pied en retirant toutes les parties abimées et coupez le bout des feuilles, pour redonner de la force « au pied ».

Quand planter les artichaut

• Repiquez les godets en pleine terre pendant les mois de mars à début mai.

• La maturation du pied prend environ 3 mois.

Quand récolter ?

La récolte se fait les mois d’été, selon le mois de plantation et la région

Les variétés

• Les petites variétés d’artichaut sont plutôt destinées au régions méridionnales parce qu’elles ne résistent pas aux basses températures.

• Dans les régions au climat plus « rugueux » on privilégiera donc les variétés d’artichauts de grande taille.

Les Artichauts blancs :

Les variétés bio :

• Vert de Laon ou Vert d’Italie : un artichaut assez proche de la variété Camus, avec une meilleure résistance au froid.

Camus : 300 à 500 g/pièce (production Ouest de france)

Violet de Provence : un magnifique petit artichaut violet, au capitule plus refermé. C’est l’artichaut qu’on déguste en entier, il est prisé par les chefs. En réalité il est récolté précocement, avant que le foin ne soit formé. Sur les marchés, ou en cuisine, il est appelé « artichaut poivrade ». Il est cuisiné cru ou cuit, présenté à la vinaigrette. En provence, il est cuisiné avec du thym et des champignons, là-bas on dit « Artichaut à la barigoule ».
• En provence encore, vous trouverez aussi, le Blanc Hyérois : plutôt cuisiné ou consommé cru.

Artichaut Castel : dérivé du Camu par croisements par l’INRA – très proche avec une meilleure présentation.

• Tudela d’Espagne

• Sakis de Turquie

Un petit point sur les Artichauts violets :

Violet de Provence (bouquet): Le plus courant, petit et conique (100 g/pièce) originaire du bassin méditéraneen. Il se consomme cru en « poivrade » quand il est récolté petit. Plus gros il se consomme cuit.

D’autre variétés de d’artichauts violets : Violet de Venise, Violet de Toscane, Violet de Gène, Violet Romanesco, Violet Romagna di Chiogga…

Les maladies et parasites de l’artichaut

• L’Ascochytose : Taches noires en haut des tiges et à la pointe des bractées (feuilles du doux fleur). La fleur finit par sécher. C’est une maladie qui apparait après une longue période humide.
> Traitement préventif : bouillie bordelaise.

• Le blanc (meunier des laitues) : Taches brunes sur les feuilles et poudre blanche dessous.
> En cas d’infection pulvérisation des feuilles avec un produit lithotamne (algues) et dès le début de l’attaque, avec un mélange de poudre 50% fleur de soufre, 50% Lithotamne. (la quantité dépend de la surface à traiter 300g de mélange pour 1 are). poudrage foliaire.

• Pourriture des inflorescence : Taches branes sur les écailles du capitule (Le capitule est un type d’inflorescence. Il s’agit de fleurs sans pédoncules regroupées sur un réceptacle, entourées de bractées) qui fini par pourrir.
> En prévention : Bien respecter les principe de rotation des cultures
> En traitement : pas de traitement : coupez les capitules atteintes si l’infestation est avancée, coupez le pied et mettez le à la poubelle et pas au compost pour éviter la propagation, c’est idiot à dire, mais au moins c’est dit 😉 !

Avec ou sans jardin…

• L’artichaut peut également être utilisé pour rendre plus vert un massif.

• L’arichaut en pot, c’est possible, provilégiez un pot de grande taille, à partir de 40 à 50 cm de diamètre.

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Riche, profond, humifère, et drainé
  • Quels besoins en arrosage ?

    Arrosage :
    En cas de sécheresse

  • Taille adulte de la planteTaille :
    Jusque 1,5 x 1,5 m.
  • Distance de plantationDistance :
    1 m
  • Profondeur de plantationProfondeur plant. :
    Sans enterrer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
    Hiver janv. à mars
  • Quand planter ?Plantation :
    Mars à mai
  • Quand récolter ?
    Récolte :
    L’été : de juin à septembre

Droits photos : Bjul/123RF

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