Yuzu

Yuzu un agrume originaire de chine, du tibet et de corée et très utilisé au JaponLe Yuzu, facile au jardin, inimitable en cuisine !

Le Yuzu est un agrume très populaire au Japon à tel point qu’ici on l’appelle « Citronnier du Japon ». Il paraitrait qu’une pratique veuille qu’au début de l’hiver, certains  japonais prennent un bain agrémenté de Yuzu, pour bénéficier de ses qualités dépuratives, tonifiantes et renforçantes.

Le yuzu est un arbuste épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur à maturité, il pousse assez lentement. Le Yuzu produit des fruits qui portent le nom de l’arbre « Yuzu ». Ce fruit ressemble à un gros citron jaune et un peu plus rond, avec une peau plus rugueuse et plus épaisse. Son zeste est plein de saveurs, il est très puissant et très aromatique, Le yuzu est aux fruits – aux agrumes – ce que le shizo est aux herbes aromatiques, un « ptit nouveau » dont on parle beaucoup. Il est de plus en plus utilisé en cuisine pour donner du peps et de l’originalité aux plats et desserts. Il est vrai que son utilisation est capable de changer l’univers gustatif d’un plat tant ses saveurs sont puissante. Sa pulpe est goûteuse, aux saveurs de pamplemousse, un peu acide, mais également plus sucré et plus « végétal ». Mais de nombreuses graines et le peu de quantité de chair font qu’il n’est pas tellement agréable à la dégustation. La pulpe sert tout de même pour faire des jus.

Les fleurs de Yuzu apparaissent en mars-avril. Ce sont de petites fleurs en étoiles, de petite taille, qui dégagent un parfum agréable. Les branches portent des épines très résistantes qui ne facilitent pas la récolte.

Nom botanique du Yuzu

• Citrus junos  (ancien Tanaka)
• Synonyme : Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera

Type de plante

• Plante : Plante Vivace
• Récolte : annuelle en fin d’année
• Feuillage : perenne ou caduc
• Floraison : Printemps Mars à mai
• Type de plante : rustique (-5° à – 15°C)
• Famille : Rutacées
• Port : Petit arbre / Arbuste
• Exposition : Soleil
• Plantation : printemps
• Zone de Culture : climat méditerranéen et sud océanique

Particularités et qualités du Yuzu

• Le Yuzu, en particulier le Yuzu Bio est bon pour la santé, c’est un anti-oxydant, il est également dépuratif, et renforçant.
• Il est également riche en vitamine A, C, en calcium et en sodium.

Yuzu – avantage au jardin

• Facile à cultiver dans les régions méditerranéennes et sud océanique
• Agrume intéressant en cuisine

Quel sol pour le planter Yuzu?

• Sol neutre, on peut cultiver le yuzu dans un sol un peu acide et drainé.

Quand planter le Yuzu ?

• Plantez le Yuzu au printemps, à partir d’avril.

Où le planter ?

En fonction du climat, le Yuzu peut-être cultivé en pleine terre, ou en grand pot afin de le placer en hivernage frais si besoin, mais jamais en véranda chauffée).

• Il pourra être cultivée en pleine terre dans les zones océaniques franches, du sud ouest jusqu’à la Normandie, voir dans le Nord, à condition de le protéger l’hiver.
Dans les autres climats, on privilégiera la culture en pot, pour permettre de rentrer l’arbuste sous abri, une fois l’hiver annoncé.
• Privilégiez un abri lumineux, hors gel, de type serre ou mieux, orangerie, voir véranda non chauffée. L’intérieur d’une maison n’est pas un bon endroit pour stocker le yuzu, en effet, la chaleur sèche des intérieurs nuit à son développement.

Carte du climat de france

Quelle exposition ?

• Ensoleillée à mi-ombre.

Comment cultiver le Yuzu ?

En pleine terre :

• Retournez la terre sur la hauteur d’une bêche et demi ou plus, à adapter à la taille du Yuzu en conteneur.
• Amendez la terre de compost et de terreau de plantation 1/3 de chaque.
• Trempez le conteneur dans un seau d’eau avant de le placer en terre
• Placez le yuzu, comblez et tassez avec le pied.
• Arrosez.

• En (grand) pot : dans un mélange de terre de jardin, de terreau de plantation et de compost (40/40/20%) bien mélangé. Pot à rentre sous abri chaque hiver.

Entretien du Yuzu

• L’été, arrosez modérément mais régulièrement.
• L’hiver, posez un film anti gel au moins les premières années et protégez le pied de l’arbre.
• En mars, apporter un engrais biologique à libération lente.
• Certaines variété de Yuzu ont tendance à pousser très verticalement, il peut être nécessaire, si ça n’a pas été fait de le tutorer horizontalement pour l' »ouvrir » afin de faire ârtir les branches vers l’extérieur, et laisser pénétrer le lumière et l’air à l’intérieur de l’arbre.

Faut-il tailler le Yuzu ?

Le Yuzu est un arbuste, dont la ramure est mal organisée. qui peut atteindre une taille de 4 mètres de hauteur. Il convient alors de travailler sa forme dès les premières années. Vous lirez ici et là que les agrumes ne doivent pas être tailler. C’est (partiellement) une idée reçue qu’il convient de laisser de côté pour cette fois.

Quand le Tailler ?

Le Yuzu est un arbre sensible au froid. Il doit être taillé quand la saison est radoucie.
• Taillez en avril, voir en mai dans les région plus froide.

Comment tailler le Yuzu ?

Taille de la première année :

Avant de tailler l’arbuste ou l’arbre à Yuzu, il convient d’attendre un peu qu’il se soit renforcé et qu’il ait commencé sa croissance. En tout état de cause, le Yuzu ne sera pas tailler la première année de plantation.

Taille du Yuzu l’année suivante :

Privilégiez une taille dans le but de favoriser l’entrée du soleil et de l’air dans l’arbre, c’est souvent ce qu’on cherche pour les arbres fruitiers. C’est une taille, peu importante, qui se concentre sur les endroits très feuillus de l’arbre. Il est fondamental de ne couper que des pièces supplémentaires afin de préserver la croissance future du yuzu.

Taille de formation du yuzu :

Il est nécessaire de travailler la forme de l’arbre en limitant le nombre de branches principales à 3 ou 4 afin de donner une forme dite « ciel ouvert » et créer la structure de fructification. Ce n’est pas un travail de palissage comme on le connait mais, l’idée de cette taille est de limiter la hauteur de l’arbre et d’accroitre la largeur pour faciliter sa récolte.

Le mot du jardinier amateur :

Les 3 premières années de taille :

L’élagage s’accompagne de la cueillette des fruits précoces. L’idée ici est de garantir le développement de l’arbre. En effet une fois tous les fruits retirés, les nutriments alimentent l’arbre et pas les fruits, ce qui permet d’assurer une meilleure croissance.

taille du yuzu - formation et fructification - sur 3 années

Les années suivantes :

En fonction du développement, la taille peut être plus importante, mais sachez que l’arbre n’apprécie pas les coupes importantes. Il convient donc d’initier une coupe légère, chaque année, pour éviter une taille trop franche.

L’info du jardinier amateur :

Ne retirez pas les épines du Yuzu, même si elles sont gênantes, car le fait de les retirer nuit à sa croissance. j’ai glané quelques informations sur quelques sites japonnais comme celui-ci 😉 !

Récolte du yuzu ?

• Les fruits arrivent à maturité à partir d’octobre et jusque décembre. Attention les aiguilles lors de la récolte 😉 !

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil à mi-ombre
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol neutre, drainé, peut être acide
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Seulement en cas de forte sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) :
    4 x 3 m (jusqu’à)
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    Sans entérer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
  • Quand planter ?Plantation :
    Printemps avril – mai
  • Quand récolter ?Récolte :
    Octobre à décembre

 

Résumé
Comment cultiver et entretenir le Yuzu
Nom de l'article
Comment cultiver et entretenir le Yuzu
Description
Le Yuzu est un agrume, un arbre fruitier qui nous vient du Japon. Si sa culture n'est pas compliquée, certains climats, trop froids et trop sec peuvent nuire à sa culture en pleine terre. Découvrez comment le planter, l'entretenir, le tailler our réussir sa culture dans votre jardin ou en pot !
Auteur
Nom de l'éditeur
Jaime-jardiner.com
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4 Comments

  • Plop dit :

    Le Yuzu s’il n’est pas greffé sur n’importe quoi (macrophylla ou autre…), ou s’il est sur ses propres racines peut se cultiver n’importe où en France à l’exception des zones montagneuses étant donné qu’il résiste normalement à -15°C

  • Bernier dit :

    Bonjour. Est il possible de couper les épines du yuzu ?

    • Bonjour Annie,
      Merci pour votre commentaire.
      Tout est possible… Mais retirer toutes les épines pourrait être fastidieux.
      En fait il y a différentes variétés, et différents croisements. Les goûts des fruits diffèrent, plus ou moins acides, plus ou moins sucrés et plus ou moins amers.
      Le nombre de noyau est également différent comme… ce qui vous intéresse, à savoir le nombre d’épines. La variété « Nishiki » est sans épine mais avec des pépins.
      À très bientôt sur jaime-jardiner.com et n’hésitez pas à vous abonner à la lettre d’information et notre page facebook !

      Daniel

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