Yacon

Yacon, l’autre tubercule du Pérou !

La yacon nous vient du Pérou, il nous a apporté la pomme de terre ce légume si cher à notre patrimoine culinaire, ce légume que nous avons complétement apprivoisé à toutes les cuissons et à toutes les sauces. Découvrez aussi l’oca du Pérou, excellent et magnifique ! La tomate, bien sûr…
Le yacon, c’est différent, c’est un légume peu connu, mais qui fait un retour en grâce grâce au bio et peut-être surtout à la permaculture. En aparté, la permaculture beaucoup en parle et peu savent réellement ce que cela recouvre… Disons-le tout net, la permaculture est un concept, c’est bien plus large qu’on ne le pense souvent.

Mais revenons à notre Yucon, il n’a pas bénéficié du retour des légumes anciens, comme les panais, rutabaga, cerfeuil tubéreux, persil à grosse racine… Mais petit à petit, il arrive.

Le yacon ressemble esthétiquement si l’on peut dire, à une variété de pomme de terre, la corne de gatte. Quant à sa texture, elle est plus proche de celle d’une poire, c’est pour cela qu’elle porte ce nom. Son goût est légèrement sucré, un peu comme le panais ou les patates douces. Au potager, la plante peut mesurer jusqu’à 2 mètres de hauteur. Des tiges rameuses, grimpantes, rugueuses au touché et velues. En fin d’été et début d’automne, la plante produit des fleurs jaunes.

Sous nos climats la plante ne réussit pas à produire de nouvelle semence. La yacon est plus largement cultivée en Amérique du Sud, en Argentine, au Pérou bien sûr et en Colombie.

 

Nom botanique :

• Smallanthus sonchifolius
Synonyme : Polymnia Sonchifolia

Type de plante :

• Famille : Astéracées – asteraceae
• Cycle : Plante vivace cultivée comme annuelle sous nos climats.
• Rusticité : Sensible au gel (non rustique)
• Feuillage : Caduc
• Exposition : Ensoleillée, climat tempéré à chaud.
• Plantation : Avril à mi-mai
• Floraison : Septembre-octobre
• Récolte : à partir de 7 mois après la plantation, à partir d’octobre jusqu’aux les gelées
• Sol : Riche en humus, profond et meuble
• Port : Touffe grimpante
• Enracinement : Tubercules
• Origine : Amérique du Sud, Pérou.

Propriétés et atouts santé du yacon :

• Méconnu, le yacon contient de l’inuline, ce qui la rapproche d’autres légumes racines et anciens.

À noter :

On a pu dire que les légumes contenant de l’inuline pouvait avoir une action contre le diabète, mais les dernières expériences scientifiques, n’ont pas pu le vérifier.

Quel sol pour cultiver les yacons ?

• Un sol humifère, profond et meuble.

Quand les planter ?

• Mise en place des tubercules au mois de mai, mi-mai dans les régions les plus froides.

Comment les planter ?

• Comme toutes les cultures des légumes racines, le sol doit être ameubli et surtout nettoyé de tout caillou pour que les racines puissent s’enfoncer facilement et sans entrave dans le sol.
• Ensuite tracez un sillon de 15 cm de profondeur, espacez les lignes et les plants de 70 cm.
• Placez les tubercules, bourgeon orienté vers le haut, comme pour la culture de pommes de terre.
• Pour espacer régulièrement les plants, vous pouvez vous aider d’un tuteur coupé à dimension. Il ne reste ensuite qu’à le poser à côté du premier tubercule, dans le sillon et de poser le tubercule suivant.
• Recouvrez, tassez.
• Arrosez.

Comment hâter la culture de yacon ?

• le yacon a besoin de chaleur.
• Dans les régions les plus chaudes, il est possible de commencer la culture au mois d’avril sous serre-tunnel.

Récolte

• Les légumes sont près quand le feuillage flétrit.
• Pour récolter, il suffit d’arracher les pieds.
• Avant de rentrer la récolte, il faut laisser ressuyer les tubercules au soleil quelques jours pour qu’ils développent l’amidon/inuline.
• Sur les bulbes arrachés, il peut y avoir des bulbilles qu’il faut conserver pour les replanter l’année suivante.

Entretien :

• Arrosage : si nécessaire
• Sarclage et binage : régulier pour ameublir la terre et permettre une meilleure pénétration de l’eau.
• Fertilisation : Un paillis de compost fertilise la plante et conserve le sol plus frais tout en le nourrissant.
• La fertilisation foliaire : n’est pas nécessaire.

Maladies :

• Ni maladie ni parasite.

D’autres variétés :

• Pas d’autres variétés

Le yucon en cuisine ?

Le Yucon, tiens voilà un lien vers un site qui en parle bien… Version salée et surtout version sucrée

Fiche rapide :

Photo du haut by FK on Wikipedia.org – under creative commons licence.
Photo du bas by NusHub – cropsforthefuture.org – on Wikipedia.org – under creative commons licence.