Viandes

La viande, la connaître pour la cuisiner.

La viande, ou plutôt les viandes comme le Bœuf, le veau, le porc, l’agneau, vous la cuisinez et là, vous vous demandez pourquoi on parle de viandes sur jaime-jardiner.com ? En vous posant la question, vous avez sans doute trouvé la réponse… Et c’est presque une évidence. Quand on aime jardiner, on aime la vie, quand on aime la vie, on aime manger, quand on aime manger, on aime cuisiner, quand on aime cuisiner, on vient au « potager », quand on aime le potager, on aime choisir et accompagner nos bons légumes bios, nos récoltes, d’une bonne viande ou volaille. C’est l’envie de connaitre, de diffuser, de (se) régaler, de partager, qui nous guide, tout simplement.

Pour cuisiner la viande, on a besoin, et ce n’est pas toujours évident de s’y connaitre un peu. En réalité, il faut savoir quelle viande utiliser pour une recette, quel morceau utiliser pour cette recette et puis, bien sûr, quelle cuisson pour cette viande pour être fidèle à la recette que nous souhaitons cuisiner. Il faut aussi savoir la choisir et la conserver. Une viande peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur (c’est une sorte de norme aujourd’hui) sans problème. C’est vrai sauf si elle doit être consommée crue, c’est le cas du steak tartare. Pour vous régaler à coup sûr, achetez-la quelques heures au plus avant de la déguster et fournissez-vous chez votre boucher qui va vous proposer une viande de qualité, la hacher devant vous, pour être certain de sa fraicheur. Un steak Tartare c’est du bœuf que le boucher va la hacher au moment de la commande pour une viande aux saveurs parfaite.

Viande de Boeuf :

Dans le bœuf, de très nombreux morceaux sont consommés, (la bête est de taille) les plus nobles morceaux comme le faux-filet (appelé aussi hampe) ou bavette, des morceaux à griller ou à rôtir, sont plébiscités. La langue, classée dans les « abats » et jusqu’aux autres comme le collier, la macreuse, le gîte, des parties du bœuf réservées aux plats mijotés de longues heures comme le pot-au-feu. Évidemment, les meilleurs morceaux sont plus chers, jusqu’à chers, ce sont les parties naturellement tendres, l’araignée, le filet ou faux-filet, elles nécessitent peu de temps de cuisson, mais une cuisson vive, la viande est saisie et plutôt consommée bleue ou saignante et dans ce cas le cuisinier les sortira du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de les cuire. Trop cuit, ces beaux morceaux de boeuf perdent un peu d’intérêt, car avec trop cuit le bœuf perdra sa tendresse et ses saveurs.
Les Morceaux qui doivent être mijotés ou bouillis sont dénués d’intérêt ? En aucun cas et la richesse de la cuisine des régions prouve le contraire avec des plats magique comme le bœuf bourguignon, la carbonnade flamande. Et d’ailleurs, il existe de magnifiques morceaux. Personnellement je citerai la joue de boeuf, c’est un morceaux d’une densité incroyable, impossible de le cuisiner saisi ou rôti, la joue de bœuf doit être cuite doucement et très longtemps, mais c’est un vrai bonheur à déguster.

Viande de Veau :

Le Veau est une viande tendre et peu grasse, pour bénéficier pleinement de toutes ces qualités, choisissez le « élevé sous la mère » ou bien encore « fermier de lait » ces 2 appellations consacrent la qualité de leur alimentation à base de lait pendant leur élevage, le veau élevé sous la mère et Bio étant bien sûr la meilleure qualité que vous pourrez trouver. Question cuisine, on retrouve deux types de morceaux et 4 modes de cuisson avec par exemple les côtes à rôtir ou poêler ou encore l’épaule ou le jarret que vous pourrez faire braiser ou bouillir, mais vous avez la liste ci-dessous…

Viande de Porc :

Le porc – comme le dit si bien l’adage tout est bon dans le cochon – est l’une des viandes que vous retrouvez sous plusieurs forme, et notamment préparée en charcuterie : saucissons, lardon, jambon, paté, et le rayon viande est également bien garni, vous trouverez les côtes, dans l’échine ou non, le filet mignon, la rouelle, le rôti…

Viande d’Agneau :

L’agneau (mouton) est une viande particulière. Gouteuse, tendre, et parfumée, c’est une viande qui offre une palette de saveurs intéressante en cuisine avec les côtes (côtelettes) à griller ou poêler rapidement, très agréable en bouche, elles peuvent être préparées au four « en carré d’agneau » de mon point de vue, c’est encore meilleur. Mais bien sûr la viande d’agneau est cuisinée pour les occasions en gigot, souvent pendant la période à Pâques, c’est de tradition. D’autres morceaux comme la poitrine, les hautes-côtes, ou encore l’épaule entre dans des recettes braisées ou bouillies… Avec l’agneau, vous aurez le choix, jamais l’embarras !

Résumé

Nom de l'article

Connaitre les viandes, leurs morceaux et comment les cuire : Boeuf, Agneau, Porc et veau

Description

Quand on apprécie cuisiner, on cuisine souvent de la viande ! Et les viandes, le boeuf, l'agneau, le porc ou encore le veau, recèlent chacune des morceaux de choix et d'autres adaptés à un ou plusieurs mode de cuissons. Nous ne sommes pas tous boucher alors, voilà un petit condensé de ses morceaux à connaitre avec leurs modes de cuisson. Sur jaime-jardiner, on aime jardiner, on aime cuisiner, on aime la viande ;-) !

Auteur

Daniel de jaime-jardiner.com

Nom de l'éditeur

jaime-jardiner.com

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