Viandes

viande de boeuf de porc d'agneau et de veau

La viande, la connaître pour la cuisiner.

La viande, ou plutôt les viandes comme le Boeuf, le veau, le porc, l’agneau, vous la cuisinez et là, vous vous demandez pourquoi on parle de viandes sur jaime-jardiner.com ? En vous posant la question vous avez sans doute trouvé la réponse… Et c’est presque une évidence. Quand on aime jardiner, on aime la vie, quand on aime la vie, on aime manger, quand on aime manger, on aime cuisiner, quand on aime cuisiner, on vient au « potager », quand on aime le potager, on aime accompagner nos bons légumes bios, nos récoltes, d’une bonne viande ou volaille. C’est l’envie de connaitre, de diffuser, de (se) régaler, de partager, qui nous guide, simplement.

Pour cuisiner la viande, on a besoin, et ce n’est pas toujours évident de s’y connaitre un peu. En réalité il faut savoir quelle viande utiliser pour une recette, quel morceau utiliser pour cette recette et la cuisson que cette viande nécessite. Il faut aussi savoir la choisir et la conserver. Une viande peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur (c’est une sorte de norme aujourd’hui) sans problème. C’est vrai sauf si elle doit être consommée crue, c’est le cas du steak tartare. Pour vous régaler à coup sûr, achetez-la quelques heures au plus avant de la déguster et fournissez-vous chez votre boucher, pour être certain de la fraicheur et de la qualité de la viande. Un steak Tartare c’est du boeuf que le boucher va la hacher au moment de la commande pour une viande aux saveurs parfaite.

Viande de Boeuf :

Connaitre les morceaux du boeuf pour savoir comment les cuisiner

Dans le boeuf, de très nombreux morceaux sont consommées, (la bête est de taille) les plus nobles morceaux comme le faux filet (appelé aussi hampe) ou bavette, des morceaux à griller ou à rôtir, sont plébiscités. La langue, classée dans les « abats » et jusqu’aux autres comme le collier, la macreuse, le gîte, des parties du boeuf réservées aux plats mijotés de longues heures comme le pot-au-feu. Évidemment, les meilleurs morceaux sont plus chers, jusque chers, ce sont les parties naturellement tendres l’araignée, le filet ou faux-filet, elles nécessitent peu de temps de cuisson mais une cuisson vive, la viande est saisie et plutôt consommée bleue ou saignante et dans ce cas le cuisinier les sortira du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de  les cuire. Trop cuit ces beaux morceaux de boeuf perdent un peu d’intérêt, car avec trop cuit le boeuf perdra sa tendresse et ses saveurs.
Les Morceaux qui doivent être mijotés ou bouillis sont dénués d’intérêt? En aucun cas, et la richesse de la cuisine des régions prouvent le contraire avec des plats magique comme le boeuf bourguignon, la carbonade flamande. Et d’ailleurs, il existe de magnifiques morceaux. Personnellement je citerai la joue de boeuf, c’est un morceaux d’une densité incroyable, impossible de le cuisiner saisi ou rôti, la joue de boeuf doit être cuite doucement et très longtemps mais c’est une vrai bonheur à déguster.

Morceaux de Boeuf

Comment cuire les morceaux de Boeuf ?

  1. Collier
  2. Basse Côtes
  3. Côtes
  4. Entrecôtes
  5. Faux-filet
  6. Filet
  7. Rumsteack
  8. Queue
  9. Rond de gîte
  10. tendre de tranche
  11. Poire
  12. Merlan
  13. Gîte de Noix
  14. Araignée
  15. Plate de tranche
  16. Rond de tranche
  17. Mouvant
  18. Gîte
  19. Aiguillette Baronée
  20. Onglet
  21. Hampe
  22. Bavette d’aloyau
  23. Bavette de Flanchet
  24. Flanchet
  25. Plat de côtes
  26. Tendron
  27. Milieu de Poitrine
  28. Gros Bout Poitrine
  29. Macreuse à bifletck
  30. Paleron
  31. Macreuse
  32. Jumeau à Bifteack
  33. Jumeau à Pot-au-feu
  1. À braiser
  2. Poêler ou Griller
  3. Poêler ou Griller
  4. Poêler ou Griller
  5. Poêler ou Griller
  6. Poêler ou Griller
  7. Poêler ou Griller
  8. À bouillir
  9. Poêler ou Griller
  10. Poêler ou Griller
  11. Poêler ou Griller
  12. Poêler ou Griller
  13. Griller ou Rôtir
  14. Poêler ou Griller
  15. Griller ou Rôtir
  16. Griller ou Rôtir
  17. Griller ou Rôtir
  18. À Bouillir
  19. Griller ou Rôtir
  20. Poêler ou Griller
  21. Poêler ou Griller
  22. Poêler ou Griller
  23. Poêler ou Griller
  24. Poêler ou Griller
  25. À Bouillir
  26. À Bouillir
  27. À Bouillir
  28. À Bouillir
  29. À Braiser
  30. Poéler ou Griller
  31. À bouillir
  32. Poêler ou Griller
  33. À bouillir

Viande de Veau :

Comment connaitre et cuisiner les morceaux de veau

Le Veau est une viande tendre et peu grasse, pour bénéficier pleinement de toutes ces qualités, choisissez le « élevé sous la mère » ou bien encore « fermier de lait » ces 2 appellations consacrent la quaiité de leur alimentation à base de lait pendant leur élevage, le veau élevé sous la mère et Bio étant bien sûr la meilleure qualité que vous pourrez trouver. Question cuisine, on retrouve deux types de morceaux et 4 modes de cuisson avec par exemple les côtes à rôtir ou poêler ou encore l’épaule ou le jarret que vous pourrez faire braiser ou bouillir, mais vous avez la liste ci-dessous…

Morceaux de Veau

Comment cuire les morceaux de Veau ?

  1. Collier
  2. Bas-carré ou Côtes secondes
  3. Carré couvert
  4. Carré filet
  5. Filet mignon
  6. Quasi
  7. Noix
  8. Sous-noix
  9. Noix pâtissière
  10. Flancher
  11. Tendron
  12. Poitrine
  13. Épaule
  14. Jarret
  1. À braiser ou Bouillir
  2. Poêler, Griller, Rôtir
  3. Poêler, Griller, Rôtir
  4. Poêler, Griller, Rôtir
  5. Poêler, Griller, Rôtir
  6. Poêler, Griller, Rôtir
  7. Poêler, Griller, Rôtir
  8. Poêler, Griller, Rôtir
  9. Poêler, Griller, Rôtir
  10. À braiser ou Bouillir
  11. À braiser ou Bouillir
  12. À braiser ou Bouillir
  13. Poêler, Griller, Rôtir, Braiser, Bouillir
  14. À braiser ou Bouillir

Viande de Porc :

Viande de porc quels morceaux, quelles cuissons ?

Le porc – comme le dit si bien l’adage tout est bon dans le cochon – est l’une des viandes que vous retrouvez sous plusieurs forme, et notamment préparée en charcuterie : saucissons, lardon, jambon, paté, et le rayon viande est également bien garni, vous trouverez les côtes, dans l’échine ou non, le filet mignon, la rouelle, le rôti…

Morceaux de Porc

Comment cuire les morceaux de Porc ?

  1. Échine
  2. Côtes premières
  3. Côtes secondes
  4. Côtes-filet
  5. Filet
  6. Filet mignon
  7. Pointe-filet
  8. Jambon
  9. Grillade
  10. Palette
  11. Jarret arrière
  12. Jarret avant
  13. Plat-de-côtes
  14. Travers
  15. Poitrine
  1. Poêler, Griller, rôtir
  2. Poêler, Griller, rôtir (carré de porc)
  3. Poêler, Griller
  4. Poêler, Griller
  5. Rôtir
  6. Poêler, Griller, Rôtir
  7. Poêler, Griller, Rôtir
  8. Poêler, Braiser, Rôtir, Griller
  9. Poêler, Braiser, Rôtir, Griller
  10. Braiser, Bouillir
  11. Braiser, Bouillir, Rôtir
  12. Braiser, Bouillir, Rôtir
  13. Griller, Rôtir, Braiser
  14. Griller, Rôtir, Braiser
  15. Poêler, Braiser, Rôtir, Griller

Viande d’Agneau :

Viande d'agneau : La connaitre pour bien la cuisiner

L’agneau (mouton) est une viande particulière. Gouteuse, tendre, et parfumée, c’est une viande qui offre une palette de intéressante en cuisine avec les côtes (côtelettes) à poêler « vite-fait », très agréable en bouche, elles peuvent être préparées au four « en carré d’agneau » de mon point de vue c’est encore meilleure. Mais bien sûr la viande d’agneau est cuisinée pour les occasion en gigot, souvent à Pâques, c’est presque une tradition. D’autres morceaux comme la poitrine, les hautes-côtes, ou encore l’épaule entre dans des recettes braisées ou bouillies… Avec l’agneau, vous aurez le choix, jamais l’embarras !

Morceaux d’Agneau

Comment cuire les morceaux de d’Agneau ?

  1. Collier
  2. Côtes découvertes
  3. Côtes premières
  4. Côtes secondes
  5. Filet
  6. Côtes-filet
  7. Selle
  8. Gigot raccourci
  9. Poitrine
  10. Haute-de-Côtes
  11. Épaule
  12. Épaule roulée
  1. Bouillir/pocher, Braiser
  2. Poêler, Griller, Rôtir (carré d’agneau)
  3. Poêler, Griller, Rôtir
  4. Poêler, Griller, Rôtir
  5. Poêler, Griller, Rôtir
  6. Poêler, Griller, Rôtir
  7. Rôtir
  8. Rôtir
  9. Bouillir/Pocher, Braiser
  10. Bouillir/Pocher, Braiser
  11. Poêler, Griller, Rôtir, Braiser, Bouillir
  12. Poêler, Griller, Rôtir, Braiser, Bouillir
Summary
Connaitre les viandes, leurs morceaux et comment les cuire : Boeuf, Agneau, Porc et veau
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Connaitre les viandes, leurs morceaux et comment les cuire : Boeuf, Agneau, Porc et veau
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Quand on apprécie cuisiner, on cuisine souvent de la viande ! Et les viandes, le boeuf, l'agneau, le porc ou encore le veau, recèlent chacune des morceaux de choix et d'autres adaptés à un ou plusieurs mode de cuissons. Nous ne sommes pas tous boucher alors, voilà un petit condensé de ses morceaux à connaitre avec leurs modes de cuisson. Sur jaime-jardiner, on aime jardiner, on aime cuisiner, on aime la viande 😉 !
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