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Jardiner BEAU, Cultiver BIO, Cuisiner BON

Topinambour

Cultivez le topinambour

Un légume original par sa forme et ses saveurs…

Un légume qui revient de loin, comme le panais, l’hélianti, ou comme le rutabaga ? Comme…
Comme quelques-uns ! Le topinambour est une plante potagère, de la famille des « légumes racines », comme les carottes, les navets, les betteraves… La plante est cultivée pour ses racines, plus précisément, pour ses tubercules, regroupés en agrégat à la base de grandes tiges jusqu’à 2 à 3 mètres. Les tubercules du topinambour sont soit lisses, soit irréguliers, soit jaunes soit rouges. Le plus souvent, c’est le topinambour rouge ou violet qui sont cuisinés, sa chair est blanche au goût sucré. On le cuisine cru, tapé en mélange, mais le plus souvent cuit : en purée, au beurre ou en salade assaisonné de vinaigrette.

Nom botanique :

• Helianthus tuberosus Linné

Type de plante

• Cycle : Plante vivace
• Famille : Asteraceae, astéracées
• Enracinement : tubercule
• Origine : Amérique du Nord
• Rusticité : Plante rustique (-25°C)
• Feuillage : persistant.

Particularités

• Santé : désinfectant. C’est en outre un légume bon pour le foie. Il est riche en inuline et à ce titre est recommandé pour les personnes souffrant du diabète.
• Nutritive : –
• Rotation des cultures : C’est une plante exigeante, fatigante pour le sol. Plantez le topinambour après les légumineuses et ne le replantez pas avant 4 années.
• Toxique : Non

Topinambour et bienfaits pour la santé :

• Vitamines : Riche en vitamines A, très riche en C et PP.
• Le topinambour est une légumes très riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore.
• Il favorise le transit intestinal et interviendrait dans la prévention des cancers.

Topinambour et digestion :

• Le topinambour souffre d’une mauvaise réputation. On l’accuse de provoquer des gaz…
• En vérité, il faut le domestiquer. Quiconque ne déguste pas régulièrement de topinambour peut en souffrir plus ou moins légèrement.
• Mais en l’introduisant petit à petit, ses effets sont moins ressentis.
• Privilégiez donc d’en déguster progressivement, le temps que votre organisme, en profite parfaitement.

Où planter, quel sol, pour cultiver le topinambour ?

• Type de sol : le topinambour est une plante qui peut se cultiver dans tout sol.
• Arrosage : non

Quelle exposition ?

• Exposition : ensoleillée à mi-ombre

Peut-on le semer ?

• Non. Le topinambour se cultive par la plantation de tubercules.

Quand planter le topinambour, ou Artichaut de Jérusalem ?

• Du printemps à l’automne.
• À partir de mars et jusqu’à mai.

Comment obtenir les tubercules de plantation ?

Au moment des récoltes :

• C’est au moment des récoltes des topinambours de novembre à mars qu’on prélève des beaux tubercules pour la saison suivante…
• Ces tubercules fraichement cueillis doivent être replantés au même moment.

Jardiner avec la lune

• Plantez le topinambour lune décroissante.

Quel entretien ?

• Sarclage et binage pendant l’été.
• Le paillage d’été est conseillé en cas de sécheresse.
• Le buttage en cas de sécheresse peut être intéressant et la plante résistera notamment mieux aux vents.
• Plantez du trèfle blanc entre les pieds pour éviter la venue d’adventice. Le sol sera également enrichi en azote dont le topinambour profitera pleinement.
• Pour récolter (arracher) plus facilement les tubercules de topinambours, au coeur de l’hiver,  faites un paillage d’hiver.

Quand récolter ?

7 mois après la plantation.
• De novembre à mars, une fois que le feuillage a séché.

Comment conserver les topinambours fraichement récoltés ?

Le topinambour ne se conserve très bien après arrachage (la récolte)
• Moins il est frais, plus il est indigeste.
Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, vous pouvez le conserver une semaine. Après il ramollit.

Récoltez-le au besoin :

• Récoltez-le par petite quantité, il sera souvent bien mieux en terre qu’à la cave ou dans le réfrigérateur.

Quelques variétés :

• Il existe d’autres plusieurs variétés comme :
• « Topinambour commun blanc » : dont les tubercules sont jaunes. Son rendement est important au potager et au saveurs sucrées.
• « Topinambour violet commun » : dont la tubercule est rouge à la peau lisse. Ses saveurs sont sucrées et rendements également intéressants au potager.

• D’autres encore :  comme le fuseau rouge, aux saveurs plus fades, le fuseau de rennes, le fuseau rose

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Le pied de topinambour peut mesurer jusqu’à 2 mètres, voire plus encore.
• Générant beaucoup d’ombre, il peut être ennuyeux pour certaines plantes potagères.
• Plantez le dans un endroit où il bénéficiera bien de lumière sans gêner ses ami.e.s 😉 !

Maladies et parasites :

• Comme la plante est haute, son plus grand problème n’est pas la maladie, mais le vent qui peut découvrir ou déraciner partiellement les tubercules empêchant ainsi une croissance normale.

Vous jardinez avec la lune ?

• Plante les tubercules de topinambour en lune décroissante.

Un œil sur le calendrier lunaire ?

Côté recette  :

• Utilisez le râpé avec d’autres légumes racines, en crudités.
• Cuisinez-le comme voire avec des pommes de terre : à l’eau, à la vapeur, à la poêle au beurre…

Comment éplucher les topinambours ?

• C’est une question récurrente, tant les tubercules sont biscornus.
• Mais en fait équipé d’un bon économe ou d’un petit couteau, il n’y a pas de difficultés majeures.

 

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil et mi-ombre

tous sols

à,60 x 2,00 m
60 cm entre plats,
lignes tous les 80 cm
Profondeur de plantation
Période de plantation
Période de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
10 cm
de mars à mai et pendant la récolte de novembre à mars.
7 mois mois après plantation

Creative Commons – CC – Photo par Hagen Graebner on wikipedia.org

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