Thon grillé et légumes d’hiver

Le thon grillé et légumes d’hiver, c’est beau, c’est bon, c’est pas cher !

J’aurais pu appelé cette recette thon grillé et ses légumes rouges ou encore thon grillé et ses légumes racines…. Thon grillé et légumes d’hiver parce que c’est ouvert, vous cuisinerez cette recette avec les ingrédients que vous avez sous la main, mais cette proposition aux panais, betteraves, carottes et pommes de terre… fonctionne bien !
En fait tout part du thon. je voulais faire une recette facile et rapide avec du thon en boîte, pas spécialement parce que ça me manquait, non, mais simplement parce qu’une boite… Basique… Cet ingrédient « indsutriel » trônait sur mon plan de travail depuis un moment….
Je cherchais comment l’utiliser et l’accompagner. J’avais quelques légumes sous la main, des petits panais, quelques betteraves, des carottes oranges et jaunes… Et quelques pommes-de-terre. Des légumes que j’avais achetés à une petite jeune productrice de légumes Bios, dans un petit marché, la veille. Bon peut-on réellement parler de marché, il y avait, en tout et pour tout, 2 marchands, tous 2 marchands de légumes… L’un producteur bio, donc, l’autre vendeur de légumes… Normal (le vendeur). Ce qui est intéressant chez les producteurs de légumes bio, c’est la variété et l’originalité des variétés… Justement ! Évidemment, il ne faut pas avoir peur de la terre et il faut accepter, voire apprécier les légumes parfois irréguliers… Mais en tant que jardinier amateur, vous connaissez bien ça et… Vous aimez ça.

Je me suis donc lancé dans une cuisson de légumes, un peu originale, un mélange de cuisson à l’anglaise suivi d’une cuisson pour griller légèrement les légumes, tout ça dans la continuité, dans la même sauteuse… Huuuummmm !

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 15 min.

Temps de cuisson :

• 10 min (cuisson à l’anglaise) + 5 min

Ingrédients pour le thon grillé et légumes d’hiver :

• Panais : 2
• Pommes de terre : 6
• Betteraves : 2 petites
• Carottes : 4
• Échalote : 1
• Sauge : 8 feuilles
• Citron : 1/2
• Thon naturel : 2 boites
• Huile d’olive : 5 Càs
• Poivre du moulin : quelques tours
• Sel : Quelques pincées.
• Gros Sel : 3g (1/2 Càs)

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 sauteuse ou casserole avec couvercle
• 1 poêle
• 1 saladier
• 1 fourchette
• 1 grand couteau
• 1 éplucheur
• 1 planche à découper
• Un cercle de dressage.

Réalisation du thon grillé et légumes d’hiver :

Cuisson des légumes l’anglaise… Puis saisis

• Mettre 300 ml d’eau à bouillir dans la sauteuse.

• Lavez les légumes puis épluchez-les.
• Taillez les betteraves en tranches de 5mm puis coupez les en 4.
Quand l’eau bout :
• Ajoutez le gros sel,
• Ajoutez les betteraves et couvrez. (feu moyen)
• Coupez le reste des légumes en 4.
• Ciselez l’échalote et réservez…
Au bout de 5 min de cuisson :
• Placez le reste des légumes (sauf l’échalote) dans la sauteuse avec les betteraves.
Pendant ce temps là…
• Égouttez le thon.
• Placez-le dans le saladier
• Ajoutez l’échalote.
• Ajoutez 3 Càs d’huile d’olive et mélangez-bien.
• Salez, poivrez.

Au bout de 8 minutes de cuisson des légumes :
• Découvrez la sauteuse et laissez l’eau finir de s’évaporer.
• Une fois qu’il ne reste plus d’eau, ajoutez le reste d’huile d’olive et faite revenir doucement 4 à 5 minutes.
• Pressez le jus de citron juste avant de servir !

Cuisson du thon à l’unilatérale :

• Faites chauffer la poêle à feu vif.
• Posez le cercle de dressage.
• Placez le mélange thon-échalotte dans le cercle 1/4 de thon par cercle.
• Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
• Retirez le cercle délicatement (Et sans vous brûler !)
• Répétez l’opération 4 fois.
• Ajoutez les feuilles de sauge.
• Quand le thon est bien saisi, grillé… Terminez avec une toute petite pointe de sel sur la sauge croustillante !
• C’est prêt !!

Accord vin pour le thon grillé et légumes d’hiver :

Le mode de cuisson des légumes permet de garder et même de renforcer les saveurs. Notamment parque les betteraves vont disséminer leur goût dans les pommes de terre, dans les carottes et le panais. Ensuite en les saisissant un léger caramel va se former… Le citron dépose un léger goût acidulé qui vient contrebalancer le goût légèrement sucré… Vous allez voir, c’est pas mal du tout !!! Pour accompagner ce plat, je vous propose un vin blanc acidulé, qui saura se mettre en avant et rehausser ce thon grillé aux légumes d’hiver !

Un Macon-Villages  « Domaine la Creuze Noire » :  à partir de 8 €
Un bourgogne aligoté : à partir de 6€

À la vôtre, avec modération et bon appétit !