Recettes aux tomates

Des recettes aux tomates comme on les aime !

Les recettes aux tomates, la cuisine en recèle une quantité bien plus importante que ne le sont les cuisiniers amateurs ! En effet, vous, moi et les autres, nous apprécions les saveurs des tomates – cuites ou crues – ses couleurs. Nous adorons cuisiner ce légume à la limite du fruit tant il peut être délicieux, sucré et juteux… Autant que nous, jardiniers amateurs, nous aimons le semer et cultiver les tomates au potager.
La tomate est un légume qui peut être facilement utilisé en cuisine. Chacun possède ses recettes de tomate farcie, de ratatouille, de tomates confites, de salade de tomates ou encore, toutes les autres recettes où la tomate est un support, un élément parmi d’autres, mais toujours important. Les saveurs acidulo-sucrées des tomates, cuites ou crues, renforcent le goût des recettes, la chair amène de la texture, et le jus, une sauce savoureuse ».
En fonction de la recette que l’on souhaite obtenir, on fera le choix de la variété, question de taille, de couleur, de chair et de jus.

La tomate fraiche, en salade, en entrée ?

La tomate, c’est le légume magique. Pas besoin de cuisiner vraiment pour offrir des superbes saveurs aux amis. Crue, facile, juste coupée en quartiers, et proposée en salade, en entrée ou en plat, simplement assaisonnée, un peu de sel, un peu de poivre, de l’échalote ciselée finement, un trait d’huile d’olive, c’est divin.

Et si, vraiment, des ogres étaient autour de la table ?

Idée de recette de tomates, œufs et plus

Besoin de créer une recette qui va tenir au corps ? Là encore, c’est facile ! Un peu de riz, des œufs mollets, du thon ou des blancs de poulet ou du jambon coupés en dés… Une belle vinaigrette pour assaisonner et le tour est joué.

Les tomates se marient facilement avec d’autres légumes :

Complétez l’idée recette, ci-dessus, avec des concombres, des poivrons crus ou des radis pour amener du croquant pour rester dans le cru. Et pourquoi pas des pommes de terre grenailles cuites vapeur, pas besoin de les éplucher et de les couper en deux. Le jus des tomates et de la vinaigrette va les nourrir… parfait !

Recettes de tomates cuites au four :

Utiliser de la tomate dans une recette est un choix… « de choix ». On peut, bien sûr, « travailler » les tomates en cuisson, de nombreuses manières : au four, mijotées en cocotte, saisies à la poêle, entières ou en morceaux.

La particularité de la cuisson des tomates au four, c’est que ses saveurs se concentrent. En effet, l’eau s’évapore pour partie pendant la cuisson, la chair se fragilise et mélange ses saveurs aux ingrédients de proximité.

Recettes de tomates en tarte :

Au four, on peut faire des tartes ! Là encore, les tomates permettent de se régaler, avec des recettes faciles et originales. Une recette que je n’ai pas encore ajoutée. Une recette rapide. Une pâte feuilletée ou à pain. Je badigeonne la tarte de pesto, j’ajoute des tranches de tomates coupées très finement, idem avec des courgettes, de la mozzarella parsemée ça-et-là. Au four à 240 degrés pendant 15 minutes. C’est prêt !

Comment conserver les tomates ?

Recettes de sauce tomate, passata

Les tomates peuvent également intervenir en sauce : les italiens la nomme Passata, c’est la sauce qui sert dans de nombreux plats, comme les pâtes à la Bolognaise. D’ailleurs, vous le savez, l’Italie est plus encore qu’en France, le roi de la production de tomates, notamment en matière de variétés et aussi de qualité !
Lorsque les tomates sont utilisées pour une recette de sauce comme la pulpe de tomate, elles seront généralement mondées, c’est-à-dire qu’on retire la peau pour que la sauce soit parfaitement lisse et savoureuse.

Tomates séchées confites :

Les tomates séchées sont à la fois une méthode de préservation dans le temps. Les tomates, vous le savez bien, sont des légumes d’été, la vraie saison des passionnés de tomates au potager et en cuisine, c’est l’été, pas en décembre, pas en février. Les récoltes se font de mi-juin à mi septembre pour le haut de saison.
Quand la récolte est belle et généreuse, pour éviter de jeter ou de laissserr s’abimer ces beaux fruits rouges, la passata est une bonne méthode, confire les tomates l’est aussi. Vous trouverez juste en dessous les lien vers les recettes. Confire les tomates consiste à les cuire, coupées en 2, à basse température assez longuement, pour que l’eau disparaisse en grande partie. Puis, on les place, en pot, dans de l’huile d’olive et des aromates (ail, thym, basilic…). et on peut s’en servir alors toute l’année.

Toutes les recettes de tomates connues ou plus originales :