Soupe poireau fenouil

Soupe poireau fenouil, une association étonnante et délicieuse !

Soupe poireau fenouil, une soupe aux légumes braisés ; au départ, c’est plus un test en cuisine qu’une recette absolument maîtrisée, je sentais que ça pouvait être une bonne association, un bon choix, que des surprises (bonnes) pourraient être au rendez-vous… mais le doute subsistait. Je n’avais encore jamais essayé.
Bien m’en a pris ! (Il faut savoir se jeter des fleurs quand personne n’est là pour le faire 😉 !)… Car le résultat n’était pas mal du tout. Une texture agréable. Les beaux légumes de cette recette distillent leurs saveurs au long-cours, tout en douceur, avec parcimonie. Les poireaux que j’ai utilisés ? Beaux quoi qu’assez petits ! Le fenouil ? Lui était parfait.
Pour densifier les saveurs, j’ai ajouté une étape : La braise ! Rien d’érotique, j’ai juste commencé par faire revenir les légumes dans une belle « noisette » de beurre mélangée à de l’huile d’olive. Quelques touts de moulin à poivre, un peu plus qu’un  assaisonnement, j’avais envie d’épicer encore…

Type de recette :

• Apéritif, entrée, plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4

Temps de préparation pour la soupe poireau fenouil :

•  10 min.

Temps de cuisson :

• 20 min.

Ingrédients pour la soupe :

• Poireaux : 4 beaux
• Fenouil : 2
• Pommes de terre : 3
• Beurre : 30 g
• Huile d’olive : 2 càs
• Crème fraiche liquide : 4 càc
• Gros sel : une pincée
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Grand couteau
• 1 planche à découper
• Une cuillère en bois
• 1 économe
• 1 Cocotte minute
• 1 mixeur plongeant
• Une passoire

Préparation de la recette, Soupe poireau fenouil :

Préparation des légumes :

• Lavez bien tous les légumes.
• Retirez les feuilles supérieures des poireaux.
• Épluchez les pommes de terre et coupez la base sèche du fenouil si besoin.
• Coupez tous les légumes en tronçons et morceaux d’environ 3 cm.
• Passez-les sous l’eau avec la passoire.

Cuisson de la soupe poireau fenouil :

Braisez les légumes :

• Faites chauffez la cocotte minute à feu vif,
• Ajoutez le beurre et l’huile d’olive
• Quand le beurre ne mousse plus
• Ajoutez les légumes.
• Ajoutez 2 pincées de gros sel et poivrez bien pour épicer la soupe poireau fenouil.
• Remuez-les de temps à autre.
• Quand les légumes sont colorés,
• Ajoutez de l’eau à juste hauteur*
• Avec une cuillère en bois décolle bien les sucs.
• Faites cuire sous pression pendant environ 12 à 15 minutes.

Le mot du cuisinier amateur :

*Pour cette soupe, il faut privilégier sa texture, et donc, ne pas mettre trop d’eau, quitte à devoir en ajouter dans un second temps.
Si par mégarde vous craignez qu’il n’y ait trop d’eau, retirez-en avant de passer à l’étape du mixeur. Vous pourrez en ajouter après le mixage si vous le souhaitez.

Mixez les légumes :

Pour obtenir une bonne texture, la soupe ne doit pas contenir trop d’eau, n’hésitez pas à en mettre de côté comme il est indiqué juste au dessus.
• Plongez le mixeur et mixez bien tous les légumes. Soupe avec morceau ou soupe lisse, c’est une question de goût. Généralement j’ai une petite préférence pour les soupes peu mixées, mais cette soupe poireau fenouil doit être lisse pour diffuser tous ses arômes mélangés.
• Goutez, ajustez l’assaisonnement, elle peut être légèrement piquante.
• Servez dans des bols ou assiettes creuse et ajoutez une petite cuillère de crème fraîche.

C’est prêt, régalez-vous !

Accord vin pour la recette : Soupe poireau fenouil

Comme la recette est légèrement piquante, on peut se servir un vin rouge de pays, Fronton, Madiran, Côte du rhône…

À la vôtre, avec modération et bon appétit !