en partenariat avec

Jardiner BEAU, Cultiver BIO, Cuisiner BON

Sauce Bolognaise

la sauce Bolognaise, un classique des recettes italiennes, des tomates, des champignons, de l'ail des oignons et des herbes aromatiques.... Un voyage

Sauce Bolognaise, la recette, la vraie !

La sauce Bolognaise est une sauce à la viande, elle est en réalité un peu plus qu’une sauce, c’est presque un mythe. Elle fait partie du patrimoine de la cuisine Italienne et bien sûr, en France, c’est une recette que les cuisiniers se sont appropriés. La sauce bolognaise accompagne généralement un plat de pâtes. À ce propos, c’est une sauce qui accompagnera toutes les formes de pâtes des spaghettis aux Cappelinis en passant par les Farfalles et autres types de pâtes. C’est une sauce à base de tomates, de bœuf, et d’aromates, mais pas seulement… Alors si vous souhaitez connaitre la vraie* recette de sauce bolognaise… Suivez le guide.

Le mot du cuisinier amateur :

*Cette recette, c’est un ami italien qui me l’a cuisinée. Bien. Mais de là à considérer que c’est l’unique recette de sauce bolognaise,  le « graal », la recette inscrite en latin sur un parchemin retrouvé avec le saint suaire… Je vous le dis tout net. J’exagère. Il y a sans doute une recette par cuisinier et à chacun son tour de main, son ingrédient mystère, sa botte secrète et pour un cuisinier italien, c’est sans doute plus logique que pour un cuisinier français !
Vous avez sans  doute une recette, La recette… et si vous nous en faisiez part en commentaire ?

Nombre de personnes :

• Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

15 mn

Temps de cuisson :

• 2 à 3 min pour monder les tomates
• 25 mn pour cuire et mijoter

Ingrédients pour la sauce Bolognaise

Tomates : 500 g
Carotte : 1
Oignons : 3
Ail : 2 gousses
• Céleri-branche : 1 branche
• Champignons de Paris : 150 g
• Bœuf haché : 300 g
• Vin blanc : 15 cl
• Concentré de tomate : 1 à 2 Càs
• Bouquet garni* : 1
• Huile d’olive : 3 à 4 Càs
• Sel,
• Poivre du moulin

Le bouquet garni* :

Le bouquet garni est la réunion d’herbes aromatiques associées en fonction de leurs saveurs et de leur force : thym, tiges de persilcerfeuil, feuilles de laurier, céleri-branchesaugesarrietteromarinfenouilestragon… On réunit celles choisies fixées grâce à de la ficelle de cuisine. Pendant que la préparation mijote, elles diffusent leurs saveurs.
N’oubliez pas de retirer le bouquet avant de servir le plat.

Ustensiles pour la recette :

• 1 grand couteau
• 1 grande cuillère
• 1 bol
• 1 verre doseur
• 1 planche en bois
• 1 faitout à mijoter
• 1 casserole pour monder les tomates.
• 1 passette pour retirer les tomates de l’eau bouillante
• De la ficelle de cuisine pour le bouquet garni

Préparation des ingrédients de la sauce Bolognaise :

Lavez tous les légumes, même s’ils sont BIO et réservez-les, les champignons ne se nettoient pas à l’eau, vous pouvez les brosser puis les essuyer avec un chiffon.

Mondez puis faites-en une pulpe de tomate
• Épluchez et coupez la carotte en très petits dès. Coupez-la dans le sens de la longueur au moins 2 fois plus si possible, Reformez la carotte ou placez les morceaux alignés l’un contre l’autre, puis avec un grand couteau, coupez en très fins morceaux.
• Épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis ciselez-les.
• Coupez les champignons en lamelles d’environ 2 à 3 mm.
• Coupez le lard maigre en lardons.
• Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec le vin blanc.

Cuisson de la sauce aigre-douce :

• Dans le faitout ou une sauteuse à fond épais
• Ajoutez et faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
• Faites revenir les lardons et la carotte en dès et lassez-les roussir,
• Ajoutez l’ail et l’oignons et les champignons et laissez chauffer 1 ou 2 minutes à toujours à feu vif.
• Ajoutez la viande de bœuf, séparez-la bien avec une fourchette. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rouge.
• Salez et poivrez.
• Baissez le feu à doux et ajoutez le bouquet garni…
• Ajoutez la pulpe de tomate,
• Ajoutez la préparation de concentré de tomate et vin blanc,
• Laissez mijoter à feu doux environ 20 à 30 mn à feu très doux.
• Goutez, rectifiez si besoin l’assaisonnement.
• Retirer le bouquet garni avant de servir.

L’astuce du cuisinier amateur :

Pour renforcer les saveurs, vous pouvez diluer un bouillon de bœuf dans le vin blanc, avant de le mélanger avec le concentré de tomate.

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Sauce Bolognaise
Auteur
Publiée sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet
Note Moyenne
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Leave a Comment

Newsletter
Je m'abonne
Newsletter
Abonnez-vous