Sauce Bolognaise

la sauce Bolognaise, un classique des recettes italiennes, des tomates, des champignons, de l'ail des oignons et des herbes aromatiques....

Sauce Bolognaise, la recette, la vraie !

La sauce Bolognaise est une sauce à la viande, elle est en réalité un peu plus qu’un sauce, c’est presque un mythe. Elle fait partie du patrimoine de la cuisine Italienne et bien sûr en France, c’est une recette que les cuisiniers se sont appropriés. La cauce bolognaise accompagne généralement un plat de pâtes. À ce propos, c’est une sauce qui accompangera toutes les formes de pâtes des spaghetti aux cappelini et autres types de pates. C’est une sauce à base de tomates, de boeuf, et d’aromates mais pas seulement… Alors si vous souhaitez connaitre la vraie* recette de sauce bolognaise… Suivez le guide.

Le mot du cuisiner amateur :

*Cette recette, c’est un ami italien qui me l’a cuisinée. Bien. Mais de là à considérer que c’est l’unique recette de sauce bolognaise,  le graal, la recette inscrite en latin sur un parchemin retrouvé en même temps que le saint suaire… Je vous le dis tout net. J’exagère. Il y a sans doute une recette par cuisinier et à chacun son tour de main, son ingrédient mystère, sa botte secrète et pour un cuisinier italien, c’est sans doute autant normal que pour un cuisinier français !
Vous avez sans  doute une recette, La recette… et si vous nous en faisiez part en commentaires ?

Nombre de personne :

• Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

15 mn

Temps de cuisson :

• 2 à 3 min pour monder les tomates
• 25 mn pour cuire et mijoter

Ingrédients pour la sauce Bolognaise

Tomates : 500g
Carotte : 1
Oignons : 3
Ail : 2 gousses
• Céleri-branche : 1 branche
• Champignons de Paris : 150g
• Boeuf haché : 300g
• Vin blanc : 15 cl
• Concentré de tomate : 1 à 2 Càs
• Bouquet garni* : 1
• Huile d’olive : 3 à 4 cas
• Sel,
• Poivre du moulin

Le bouquet garni* :

Le bouquet garni est la réunion d’herbes aromatiques associées en fonction de leurs saveurs et de leur force : thym, tiges de persilcerfeuil, feuilles de lauriercéléri-branchesaugesarietteromarinfenouilestragon… On réunit celles choisies fixées grâce à de la ficelle de cuisine. Pendant que la préparation mijote, elles diffusent leurs saveurs.
N’oubliez pas de retirer le bouquet avant de servir le plat.

Ustenciles pour la recette :

• 1 grand couteau
• 1 grande cuillère
• 1 bol
• 1 verre doseur
• 1 planche en bois
• 1 faitout à mijoter
• 1 casserole pour monder les tomates.
• 1 passette pour retirer les tomates de l’eau bouillante
• De la ficelle de cuisine pour le bouquet garni

Préparation des ingrédients de la sauce Bolognaise :

Lavez tous les légumes, même s’ils sont BIO et réservez-les, les champignons ne se nettoient pas à l’eau, vous pouvez les brosser puis les essuyer avec un chiffon.

Mondez puis faites-en une pulpe de tomate
• Épluchez et coupez la carotte en très petits dès. Coupez-la dans le sens de la longueur au moins 2 fois plus si possible, Reformez la carotte ou placez les morceaux alignés l’un contre l’autre, puis avec un grand couteau, coupez en très fins morceaux.
• Épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis ciselez-les.
• Coupez les champignons en lamelles d’environ 2 à 3 mm.
• Coupez le lard maigre en lardons.
• Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec le vin blanc.

Cuisson de la sauce aigre-douce :

• Dans le faitout ou une sauteuse à fond épais
• Ajoutez et faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
• Faites revenir les lardons et la carotte en dès et lassez-les roussir,
• Ajoutez l’ail et l’oignons et les champignons et laissez chauffer 1 ou 2 minutes à toujours à feu vif.
• Ajoutez la viande de boeuf, séparez-la bien avec une fourchette. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rouge.
• Salez et poivrez.
• Baissez le feu à doux et ajoutez le bouquet garni…
• Ajoutez la pulpe de tomate,
• Ajoutez la préparation de concentré de tomate et vin blanc,
• Laissez mijoter à feu doux environ 20 à 30 mn à feu très doux.
• Goutez, rectifiez si besoin l’assaisonnement.
• Retirer le bouquet garni avant de servir.

L’astuce du cuisinier amateur :

Pour renforcer les saveurs, vous pouvez diluer un bouillon de boeuf dans le vin blanc, avant de le mélanger avec le concentré de tomate.

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Sauce Bolognaise
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