Sauce aigre-douce, saveur d’Asie dans l’assiette !
La sauce aigre-douce n’est pas issue de la cuisine française. Bien qu’en matière de cuisine, tout évolue, et vous connaissez notre intérêt sur jaime-jardiner.com pour le mixage des cultures culinaires. La sauce aigre-douce est une recette originaire de la zone Asie et particulièrement de Chine. Cette sauce entre dans la composition ou l’accompagnement de nombreux plats, notamment à base de viandes comme le poulet à l’aigre douce, et dans beaucoup de mets à base de bœuf ou de porc.
La recette aigre-douce de pruneaux et raisins secs est populaire dans plusieurs régions de Chine, c’est particulièrement le cas dans la région du Sichuan, dont la cuisine est réputée être plutôt épicée. On y trouve notre recette aigre-douce de pruneaux et raisins secs. Elle y est préparée avec du piment frais, ciselé très finement. Au Jiangsu, est une région de Chine où la cuisine est délicate et raffinée. Là-bas, la recette aigre-douce reçoit des ingrédients « sélectionnés sur le volet » comme les pruneaux de Meizhou et les raisins de Xinjiang. Au Zhejiang, la sauce est servie avec des crevettes ou autres fruits de mer.
En dehors de la Chine, la recette aigre-douce de pruneaux et raisins secs est également populaire. Par exemple au Japon avec la recette de Teriyaki de pruneaux et raisins secs, en Corée, avec le Dolsot bibimbap aux pruneaux et raisins secs et enfin au Vietnam et son célèbre Banh mi aux pruneaux et raisins secs. Ingrédients pour la sauce aigre-douce.
Les recettes de sauces sont souvent des recettes évolutives, qu’on cuisine et qu’on assaisonne en fonction de nos goûts et parfois de ceux des amis que nous recevons. Il n’y a pas ici de règle absolue. Vous pourriez remplacer le sucre par du miel, ajouter du gingembre frais à la place de l’orange confite ou du piment pour plus de « piquant ». Cette recette, c’est une amie asiatique qui me l’a fait découvrir et je vous la partage !
• Pruneaux : 4
• Raisins secs : 50 g
• Ail : 1 belle gousse ou 2 petites
• Pignons de pin : 15 g
• Écorce d’orange confite : 50 g
• Vinaigre de vin rouge : 10 cl
• Sauce soja : 1 Càs
• Sucre semoule : 50 g
Temps de préparation :
0H10M
Temps de cuisson Sauce aigre douce :
Ustensiles pour la recette :
• 1 grand couteau
• 1 pilon
• 1 bol à broyer
• 1 planche en bois
• 1 casserole
• 1 passette
• 1 mixeur et bol plongeant
Préparation de la sauce aigre-douce :
• Dénoyautez les pruneaux et placez-les dans un bol.
• Ajoutez les raisins secs
• Recouvrez « à niveau » d’eau bouillante.
• Pelez et ciselez l’ail finement
• Passez les pignons de pin au mortier ou broyez-les entre 2 planches
• Ciselez l’écorce d’orange finement
Cuisson de la sauce aigre-douce :
• Dans une petite casserole,
• Ajoutez le vinaigre, puis la sauce soja et faites chauffer,
• Ajoutez le sucre semoule, faites-le aire fondre en remuant,
• Ajoutez l’ail ciselé,
• Laissez chauffer jusqu’à ébullition,
• Retirez la casserole du feu dès que ça bout.
• Égouttez les pruneaux et les raisins secs.
• Placez-les dans la casserole, ajoutez les pignons de pin ainsi les écorces d’orange
• Remuez…
• Passez les ingrédients au mixeur.
• Goutez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût avec le sucre et/ou le vinaigre.
C’est prêt 🙂
L’astuce du cuisinier amateur :
C’est une sauce que vous pouvez utiliser en marinade avec la viande de porc et de bœuf, ou en sauce pour cuire des blancs de poulet.
Si vous le souhaitez pour concocter cette sauce aigre-douce, à la place du sucre, vous pouvez utiliser du miel, 3 belles Càs, pour une sauce plus onctueuse.
Autres suggestions :
Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à cette recette, tels que des dés d’ananas, de poivrons rouges ou de piments si vous souhaitez la relever.
Conservation :
Placez-la dans un bocal stérilisé pour la conserver au réfrigérateur 1 ou 2 semaines.
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