Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce, la recette

La sauce aigre-douce n’est pas issue de la cuisine française, bien qu’en matière de cuisine, tout évolue et vous connaissez notre intérêt sur jaime-jardiner.com pour le mixage des cultures culinaires. La sauce aigre-douce est une recette qui vient d’Asie et particulièrement de Chine où elle entre dans la composition ou l’accompagnement de nombreux plats, notamment à base de viandes comme le poulet à l’aigre douce, et dans beaucoup de mets à base de boeuf ou de porc.

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

• Pruneaux : 4
• Raisins secs : 50g
• Ail : 1 belle gousse ou 2 petites
• Pignons de pin : 15g
• Ecorse d’orange confite : 50g
• Vinaigre de vin rouge : 10 cl
• Sauce soja : 1 Càs
• Sucre semoule : 70g

Ustenciles pour la recette :

• 1 grand couteau
• 1 pilon
• 1 bol
• 1 planche en bois
• 1 casserole
• 1 passette

Préparation de la sauce aigre-douce :

• Dénoyautez les pruneaux et placez-les dans un bol.
• Ajoutez les raisins secs
• Recouvrez « a niveau » d’eau bouillante.

• Pelez et ciselez l’ail finement
• Passez les pignons de pin au mortier ou broyez les entre 2 planches
• Ciselez l’écorce d’orange finement

Cuisson de la sauce aigre-douce :

• Dans une petite casserole,
• Mélangez le vinaigre, ajoutez la sauce soja et faites chauffer,
• Ajoutez le sucre semoule pour le faire fondre en remuant,
• Ajoutez l’ail ciselé,
• Laissez chauffer jusqu’à ébulition puis retirez la casserole du feu.

• Égouttez les pruneaux et les raisins secs et ciselez-les grossièrement.
• Placez-les dans la casserole, ajoutez les pignons de pin ainsi les écorces d’orange
• Remuez…
• Goutez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût avec le sucre et/ou le vinaigre…

C’est prêt, c’est une sauce que vous pouvez utiiliser en marinade, en sauce pour cuire des blancs de poulet.

L’astuce du cuisinier amateur :

Si vous le souhaitez pour concocter cette sauce aigre-douce, à la place du sucre, vous pouvez utiliser du miel, 4 belles Càs, pour une sauce plus onctueuse.

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