Salade César

Salade César, salade impérieuse…

C’est vrai, cette salade César est impérieuse, on ne peut pas lui résister, tant dès qu’un rayon de soleil apparaît, sa fraicheur, ses saveurs, délicate, légère même quand elle est cuisinée avec amour nous appellent. La salade César est peut-être elle-même une histoire d’amour, une histoire familliale, une histoire de famille de restaurateurs italiens exilés aux états unis puis au Mexique pour contourner la prohibition. Une recette crée par le cuisinier du restaurant puis baptisée « César » en l’honneur du propriétaire du restaurant : de Caesar Cardini (Ceasar Salad en anglais). En réalité… aucune des histoires autour de la Salade César n’a pu être confirmée, prouvée, validée. Et des histoires, il en existe « nombre ». Peut-être même s’appelle t-elle simplement comme cela parque que parmi ses ingrédients il y a de la salade « romaine » et de Rome à César tous les chemins y mènent et les cuisiniers n’ont que peu besoin de chemins à suivre pour faire découvrir des saveurs. Vous le savez. La recette de salade César originale ne contient pas de poulet, ni de tomates, ni, ni… Alors vous découvrez le recette originale aux anchois et une option au poulet comme elle est souvent proposée aujourd hui.

Type de recette :

• Entrée ou plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 20 min.

Temps de cuisson :

• 10 min.

Ingrédients pour la salade César

• Oeufs : 4
• Laitue « Romaine » : 2 coeurs
• Pain de mie : 2 tranches épaisses
• Ail : 2 gousses
• Filets d’anchois : 4
• Citron : 1
• Parmesan : 40 g
• Huile d’olive : 4 Càs
• Sel
• Poivre en moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Une casserole
• Une poêle
• Un couteau à pain
• Un économe (ou rappe à fromage)
• Une planche à découper
• Un saladier
• Un grand couteau
• Quelques feuilles de papier absorbant.
• 4 assiettes creuses

Préparation de la recette de salade césar

Les œufs mollets :

• Remplissez la casserole d’eau et portez  ébullition.
• Placez les œufs délicatement avec une grande cuillère et laissez les 6 minutes.
• Sortez-les et placez-les sous l’eau froide pour que la cuisson s’arrête rapidement.

Les croutons :

• Retirez la croûte des tranches de pain.
• Épluchez les 2 gousses d’ail.
• Ciselez l’une des deux gousses d’ail et écrasez simplement l’autre et coupez la plus grossièrement.
• Faites chauffez l’huile d’olive dans la poêle.
• Pendant ce temps là, coupez les tranches de pain de mie en gros croutons 1,5 cm de côté.
• Quand l’huile est bien chaude.
• Ajoutez l’ail, laissez roussir quelques secondes, et…
• Ajoutez les croutons et laissez les dorer 5 minutes.
• Ensuite placez les entre 2 feuilles de papier absorbant (Sopalain).

L’assaisonnement :

• Pressez le citron pour en récupérer le jus, que vous placez dans le saladier pour réaliser une vinaigrette.
• Ajoutez-lui 3 Càs d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Fouettez avec une fourchette.

• Faites des copeaux de parmesan à l’aide l’économe.

Montage de la salade ceasar :

Dans le saladier…

• Ajoutez la salade au dernier moment et remuez juste avant le….

Dressage des assiettes :

• Placez un fond de salade romaine
• Ajoutez un oeuf coupé en 2
• Ajoutez les croutons,
• Les anchois
• Les copeaux de parmesan
• un ou 2 tours de moulin à poivre…

C’est prêt !

Variante au poulet de la salade César

Il existe une variante qui consiste à préparer la salade avec de la sauce César, c’est cette sauce qui contient le fromage ainsi que les anchois, le tout passé au mixeur. En général, dans cette version, la salade césar est « accommodée » avec des blancs de poulet, coupés en morceaux et grillés à la poêle, un genre de recette « terre-mer ». Parfois, on s’éloigne de la recette originelle, à tel point que la salade est proposée avec du poulet et sans anchois et avec des tomates, avec une sauce blanche type mayonnaise liquide, bref, ce n’est plus vraiment une salade César, qu’en pensez-vous !

Accord vin pour notre Salade César :

Le citron, l’ail, les anchois procure à cette recette… des saveurs qui peuvent avoir du corps, pour nous rafraichir pendant la dégustation, je vous propose un vin blanc. J’aurais pu vous proposer un vin Rosé… Mais mes expériences en la matières, à de rares exceptions, ne me procure que peu de plaisir ;-(…

Les vins blancs avec une salade césar :

Un vin de Loire : Menetou-Salon, Sancerre, Cheverny.
Un bourgogne : Pouilly-Fuissé, un Chablis et encore un Mâcon-villages des Côtes chalonnaises…

À la vôtre et bon appétit !

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