Salade betterave, pomme et œuf

Salade betterave, pomme et œuf, saveurs des campagnes

Rien qu’à l’énoncé de cette recette, de souvenirs des terroirs nous reviennent en mémoire. La betterave rouge est un légume qui n’a pas toujours bonne presse et pourtant d’un grand bel intérêt en cuisine. C’est un légume qui se déguste cru ou cuit à l’eau ou revenu à la poêle. C’est un légume aux saveurs sucrée et âpre. C’est un légume résistant qui se conserve bien dans la durée. Ça fait déjà quelques qualités !
Les pommes, quant à elles, existent en un grand nombre de variétés de couleurs, de saveurs, de textures et là encore elles se distinguent en cuisine. Pour cette recette ce que nous recherchons c’est de faire jouer les saveurs, les couleurs et les textures en accord, nous utiliserons les pommes granny. On passe en en cuisine ?

Type de recette :

• Entrée ou plat

Nombre de personnes :

• Recette pour 4

Temps de préparation pour
la salade betterave, pomme et œuf :

• 10 à 25 min.

Temps de cuisson :

• 15 min. (Si cuisson betterave)
• Œufs : 9 mn

Ingrédients Bio pour la recette :

• Betterave rouge : 500g
• Pomme Granny : 4
• Oignons blanc avec le vert : 2
• Épinards (pousses) : une poignée (en option)
• Radis : 10
• Œufs : 3
• Citron : 1
• Moutarde : 1 Càs
• Huile d’olive : 5 Càs
• Vinaigre de cidre : 2 Càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles  pour la recette :

• 1 Cocotte minute
• 1 grand couteau
• 1 petit couteau
• 1 planche à découper
• 1 grande cuillère
• 1 passoire
• 1 grand saladier

Préparation de la recette de
salade betterave, pomme et œuf :

Avant tout, lavez bien les ingrédients de la recette.

Lancez la cuisson de la betterave  et des œufs :

• Placez la betterave dans l’auto-cuiseur ou cocotte minute pour 15 mn.
• Placez les œufs dans une casserole d’eau bouillante pour 9 mn.
• Une fois les cuisson des œufs terminée, placez-les dans de l’eau froide.

Découpe des ingrédients :

• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dès de 1 cm de côté.
• Coupez les radis en 2 dans le sens de la longueur en conservant les fanes.
• Ciselez finement les oignons blancs.
• Laissez refroidir la betterave après la cuisson,
• Épluchez-la et coupez-la en dès.
• Écalez les œufs après cuisson,
• Coupez les grossièrement et écrasez les à la fourchette.
• Placez tous les ingrédients dans le saladier et…

Préparation de la sauce vinaigrette :

• Dans  le bol, ajoutez le vinaigre de cidre,
• Une pincée de sel et de poivre
• Mélangez,
• Ajoutez la moutarde et l’huile d’olive et mélangez vigoureusement.
• Réservez

Montage à l’assiette de la recette de
salade betterave, pomme et œuf :

• Déposez d’abord un lit de betterave,
• Ajoutez ensuite le feuille d’épinard…
• Les dès de pomme et les radis
• Répartissez l’oeuf écrasé au dessus
• Et terminez par 2 belles cuillères de sauce par assiette 😉
• Ajoutez le 4 d’un citron peur qui aimeraient ajouter encore de la vivacité à cette belle salade de betterave !

C’est prêt !

Le mot du cuisinier amateur :

C’est une recette qui se prête assez bien aux épices, vous pourrez si vous le souhaitez, proposer une alternative en troquant la moutarde et citron contre 1 cuillère de 4 épices et de la sauce piment.

Accord vin pour la recette de soupe chou-rouge et coco :

Pour cette recette à la structure terreuse, fruité, acidulé, je vous propose de tester un vin blanc, un bourgogne aligoté, sa robe, claire et limpide, affiche un beau jaune-vert lumineux. Ses effluves végétales dégagent également des parfums de pomme verte. C’est un vin vif et rafraichissant, idéale pour réveiller les papilles 😉 !

À la vôtre, avec modération et bon appétit !