Roquette

La roquette, une « salade » de caractère !

La roquette est une plante potagère herbacée qui bénéficie d’un intérêt de pus en plus grand en cuisine. c’est un légume qui se cultive facilement et qu’il faut récolter régulièrement, et notamment les feuilles les plus jeunes, car elles sont plus tendres, plus agréable à la dégustation. Les feuilles sont découpées et allongées. La roquette produit des petites fleurs blanches ou jaunes qui sont hermaphrodites. On l’appelle roquette des jardins, ou encore salade de 24 heures, sisymbre sauvage… On lui donne depuis l’antiquité des pouvoirs aphrodisiaques et toujours dans le passé, la roquette était plutôt utilisée comme un plante aromatique, pour donner plus de caractère aux assaisonnements, mais elle n’était pas cuisiner elle même. Aujourd’hui la Roquette a réellement pris sa place dans nos assiettes et elle est très largement apprécié ! Alors cultivons la roquette !

Nom botanique :

Eruca Sativa Miller

Type de plante

• Plante : Vivace cultivée en annuelle
• Feuillage : caduc
• Type de plante : Rustique
• Famille : Brassicacées
• Genre :  Diplotaxis, Erucastrum
• Port : Touffe

Particularité

• Résistance au froid : gélive
• Souffre du manque d’eau

Avantage au jardin

• Facile à cultiver
• Ingrédient intéressant en cuisine

Description de la roquette

La roquette forme des touffes plus ou moins dense selon les conditions d’exposition, haute de 30 cm, le basilic produit de nombreuses tiges ramifiées qu’il vaut mieux ne pas laisser se développer et récolter les feuilles très jeunes. La plante monte rapidement en graine et peut devenir rapidement envahissante. Consommez les fleurs elles sont également très intéressante en cuisine.

Quel sol de culture ?

Un sol frais et bien aéré. Il est nécessaire de sarcler et biner et d’être très attentif à l’arrosage en fonction des conditions météo, notamment parce que confrontée au manque d’eau, la roquette monte rapidement en graines, ce qu’il vaut mieux éviter si l’on ne veut pas voire la culture de roquette prendre plus d’ampleur qu’il serait souhaité.

Quand et comment semer la roquette ?

On cultive la roquette directement en place dans le potager. on peut la semer dès le mois de Mars et jusque le mois de septembre pour une récolte 2 mois plus tard. La roquette aime le soleil mais la cultiver en mi-ombre est possible.Les semis sous abri sont possible : 
Privilégiez des semis de roquette sous abri dans les régions fraiches, au mois pour les mois de mars et avril.

Semis en pleine terre :
• Bêchez sur une demi-bêche de hauteur pour quelle soit la plus fine possible.
• Ajoutez du compost bien mature.
• Terre et compost doivent être bien mélangés.
• Semez la roquette en ligne, séparée de 30 cm, pour plus de simplicité de culture.
• Recouvrez les graines avec un peu de terreau et tassez avec le dos du râteau.
• Éclaircissez les plantules tous les 10 cm pour permettre une bonne croissance.

Planter la roquette :

Si vous achetez des plants de roquette dans votre jardinerie favorite plantez-les dès que possible en avril.

• Travaillez la terre sur la hauteur d’une bêche.
• Retournez-la jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
• Amendez la terre du jardin avec du compost à maturité pour apporter les nutriments nécessaires à la reprise du plant.
• Faites un trou de la taille des plants de roquette.
• Trempez votre plant dans l’eau.
• Positionnez-le en terre.
• Comblez avec le mélange terre du jardin/terreau.
• Tassez avec le pied, attention de ne pas abimer les racines.
• Arrosez.

Quelle exposition ?

• Soleil, et mi-ombre.

La récolte ?

• 2 mois après les semis, dès que les plants mesurent une vingtène de centimètres. Coupez les feuilles à raz du sol.
• Une récolte régulière permet la repousse de jeunes feuilles ( et aide à éviter la montée en graines également).

Fertilisation

• Quand : En automne et au printemps.
• Comment : Ne pas fertiliser les feuilles, l’ajout de compost peut être suffisant.

Entretien

• Sarclages et binages régulier pour éviter la formation d’une « croute de terre ».
• Arrosez régulièrement en été. Le manque d’eau favorise la montée en graines.

Les variétés :

Une seule variété cultivée

Et côté recette ?

La roquette peut être utilisée en salade oui bien pour assaisonner un plat. En italie elle est cuisinée cuite et ajoutée aux pâtes. On peut également faire pesto de roquette pour un condiment plus poivré que le traditionnel pesto au basilic.

Fiche rapide :