Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer, embruns d’Italie en cuisine

Le risotto est une recette originaire du nord de l’Italie, vous le savez, la cuisine Itailienne est très riche de recettes vriament originales et excellentes. En ce qui concerne le risotto, il y en a autant de risottos (risotti) qu’il existe d’ingrédients ou de passionné.e.s de cuisine italien.nes et autres amateurs, tant les adaptations sont répandues. L’Italie, sa pizza, son risotto, son tiramisu… L’Espagne, la paella, l’Algérie, le coucous…. Tout ça est finalement un peu réducteur tant la cuisine du Monde est vivace.
Le risotto est réellement devenu un classique de la cuisine, et vit partout en Italie et partout ailleurs aussi. Le risotto, un « best cooker ». Son origine est Italienne, du nord de l’Italie. Au fil des évolutions de nos sociétés, le voyage, le tourisme, les migrations des populations et le mélange des origines, Le risotto est un plat qui a beaucoup évolué. Notamment avec l’évolution de la cuisine. Les cuisiniers d’aujourd’hui plus qu’hier, s’inspirent de ce qui se fait de mieux dans la cuisine des pays qui offrent une véritable culture culinaire.
Avec les temps, le risotto est devenu un plat dégusté sur tous les continents et bien sûr chez nous, In France !

Qu’est-ce qu’un risotto et comment est-il cuisiné ?

Le risotto s’obtient en faisant réduire un bouillon lors de la cuisson du riz, un riz spécial, un riz italien, comme l’Arborio, le Vialone Nano, le Maratelli, le Carnaroli…
L’Italie possède une forte culture, une forte identité culinaire. Et, on le sait moins, l’Italie a également une forte culture agricole.

Risotto, il est question de bouillon dans cette cuisine Italienne :

Le bouillon utilisé (à la place de l’eau) aura pour effet d’aromatiser, de parfumer le riz pendant la cuisson. En l’enrichissant de ses saveurs qui vont développer son goût pendant sa cuisson.

Risotto, c’est aussi une histoire de riz :

La texture spécifique du risotto, c’est le riz ! on l’a vu plus haut, il existe différente variété de riz Italiens, qui donne au risotto toute son identité.
Mais trêve de technique, passons à la recette avant de nous régaler.
Le Risotto, c’est d’autant mieux que c’est plutôt rapide à préparer, et pas si long à cuisiner.

Vous aimez jardiner ? Dans cette recette de risotto aux fruits de mer, il y a des légumes et des aromates frais : du céleri, du persil, de l’ail, de l’échalote, de l’oignon et vous pouvez même y ajouter des asperges ou bien encore des haricots verts qui se marieront parfaitement, et apporteront une note herbeuse, végétale ! On y va ? On y va !

Risotto crémeux :

Il existe sans doute des recettes avec de la crème. Mais, un risotto, quelle que soit la recette choisie, aura cette texture dite crémeuse. Je pourrais faire le parallèle avec la recette des pâtes à la carbonara. Souvent, en France, on cuisine les pâtes carbonara avec de la crème fraiche. En réalité, ça n’est pas nécessaire, même c’est mieux sans. La texture si particulière de ce plat, c’est la sauce carbonara, crée avec l’eau de cuisson des pâtes, de l’œuf, et du fromage. et le poivre vient relever tout ça !
Les Italiens, je vous le disais plus haut, possèdent un sacré patrimoine culinaire ! Je suis fan !

Type de recette :

• Recette d’italie
• Plat ou entrée : le risotto peut même être proposé en apéritif, en verrine !

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 15 minutes.

Temps de cuisson du risotto :

• 0h30

Ingrédients pour les fruits de mer

• Vin blanc : 10 cl
• Moules : 500 g
• Coques : 500 g
• Crevettes ou gambas cuites : 200 g
• Échalote : 1
• Branche de céleri : 1
• Gousse d’ail : 1
• Branches de persil : 2
• Huile d’olive : 1 càs
• Poivre : une pincée

Ingrédients pour le riz

• Oignon : 1
• Gousse d’ail : 1
• Riz arborio (riz à Risotto) : 300 g
• Vin blanc : 15 cl
• Jus de fruits de mer ou fumet de poisson : 1 l de liquide (bien récupérer le jus de cuisson des fruits de mer)
• Tomates : 4
• Concentré de tomate : 2 càs
• Huile d’olive : 1 càs
• Beurre : 20 g
• Parmesan : 50 g
• Branche de persil : 1
• Poivre : selon votre assaisonnement

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 2 cocottes ou 1 cocotte et un faitout
• Quelques coupelles pour réserver les ingrédients

La recette de risotto aux fruits de mer frais, étape par étape

Préparation des ingrédients, crevettes ou gambas… :

• Emincez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes, réservez.
• Hachez le persil, réservez.
• Coupez le celeri en dès, réservez.
• Râpez le parmesan, réserver.
• Mondez les tomates et réservez.
• Une fois le jus de cuisson des fruits de mer récupéré, ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomate. (1 l de jus en tout)

Préparation des fruits de mer :

• Faites chauffer l’huile d’olive,
• Faites-y revenir l’échalote, le céleri et l’ail hachés.
• Mouillez avec le vin blanc.
• Laissez évaporer feu vif,
• Ajouter les moules, les coques et le persil haché, à feu moyen doux.
• Poivrez.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 5 minutes.
• Récupérez et réservez le jus de cuisson. Il sera complété du fumet pour obtenir 1 l de jus qui servira à la cuisson du riz.
• Décortiquez les fruits de mer (moules, coques et crevettes). Conservez-en quelques-uns entiers pour la présentation de l’assiette.
• Réservez.

Préparation du riz à risotto au vin blanc :

Dans la deuxième cocotte ou bien un faitout
• Faites chauffer lʼhuile dʼolive
• Faites suer lʼoignon et lʼail hachés.
• Ajoutez le riz et le nacrer, devient translucide. (1 à 2 minutes maximum)
• Mouillez-le avec le vin blanc.
• Poivrez et laissez évaporer.
• Ajoutez progressivement, louche après louche, le jus de cuisson des fruits de mer, le fumet de poisson et le concentré de tomate
• Continuez, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du riz.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson :
• Ajoutez les fruits de mer et les tomates mondées.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et le Parmesan.
• Versez le tout dans un beau plat de présentation.
• Ajoutez les crevettes, moules, et palourdes non-décortiquées.
• Parsemez de persil haché.
• C’est prêt, c’est beau !!

J’en ai le risotto à la bouche !

Quel vin choisir avec ce risotto aux fruits de mer et parmesan

• Un vin d’Italie bien sûr. Un vin blanc de Toscane, un Borbotto par exemple, ou bien plus connu, un Chianti.

Une petite histoire, à propos de Toscane :

Il y a quelques années, avec toute la petite famille, nous sommes allés passer un séjour d’une semaine en Italie, dans un gîte rural en Toscane. Dans un superbe « Agri-tourismo », en quelque sorte un gîte rural en France : L’Agritursimo Canale situé à Montelopio di Peccioli. Un petit bourg situé entre Pise et Florence. Il faut quelques indications pour arriver au gîte, parce qu’il est situé en pleine campagne, la propriété est entourée de champ d’oliviers, avec une vue superbe, un endroit calme et un propriétaire extrêmement sympathique.

En arrivant, nous avions eu une agréable surprise. 2 bouteilles d’un vin produit par la ferme nous avaient été offertes. Notre séjour commençait bien ; )

Je me souviens que le lendemain de notre arrivée en pleine nuit, nous étions allés prendre le petit déjeuner dans une toute petite boutique, très accueillante. Très surprenante également. Une multi-boutique, à la fois café, bar, épicerie, boucherie, point téléphone… Nous y avions pris notre premier repas italien, simple, mais dont je garde un très bon souvenir. Nous étions en Italie. Nous étions en Toscane, pour la première fois… Nous étions bien et, c’est ça la vraie vie !

Je suis allé faire un petit tour aujourd’hui sur le site internet du gîte : http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ le lieu est toujours aussi beau et je viens de voir qu’en plus, ils proposent maintenant des cours de cuisine Toscane… J’y retournerai avec grand plaisir, et pourquoi pas, pour y cuisiner un risotto aux fruits de mer ?

À la vôtre et bon appétit !

Photographie Culinaire  : Cdubeau.com, Laetitia Vasseur