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Rhubarbe

Rhubarbe excellente au goût et excellente pour la santé !

La rhubarbe… Une vivace rustique facile au jardin et étonnante en cuisine

La rhubarbe est vraiment la plante rurale par excellence. Quel jardin ne possède pas un pied de cette « fameuse plante comestible » ? Quelques-uns ? Dommage. C’est une plante rustique très facile à cultiver et entretenir. Ce sont les pétioles qui sont récoltés, c’est la seule partie qui doit être consommée.

Les feuilles de rhubarbes sont toxiques, elles ne doivent absolument pas etre consommées, mais ça ne retire en rien leur pouvoir de séduction.
Pour revenir à la dégustation de la rhubarbe… Elle est excellente pour la santé et délicieuse en cuisine avec ses saveurs acidulées ! Ce sont donc le plus souvent les pétioles qui sont cuisinés et généralement plutôt dans des recettes sucrées, tartes, confitures,… des recettes de desserts, plus que des recettes salées… Tarte à la rhubarbe, compote de rhubarbe, confiture de rhubarbe… On l’utilise aussi dans les plats, notamment des plats de poissons, histoire de produire de l’acidité, à l’instar du citron, et ça apporte une vrai originalité.

Allez, comme il ne suffit pas de le dire… Découvrez cette recette de tarte à la rhubarbe, je suis sûr d’une chose : Elle va vous donner envie de la cuisiner. La rhubarbe est-elle un fruit, ou un légume ? c’est une plante potagère herbacée donc plutot un légume.Mais attention, rappelons-nous-le, seuls les pétioles et éventuellement les « racines » sont comestibles.

La rhubarbe nous vient d’Asie Occidentale, de Russie, elle a été importé en Europe « du sud » par Marco Polo, on l’utilisait alors pour ses vertus laxatives plutôt que gustatives, et ce sont ses racines qui étaient alors absorbées pour ses qualités « anti-constipation ».

« Ça va ? »… Mieux !

Il faut avoir, après la passion du jardin, le talent de la cuisine, et nous on aime ça, cuisiner, je vous englobe dans le « On » !

Goutée crue, la rhubarbe n’est pas très satisfaisante, son goût est acide et âpre voire même « râpeux » ! Mais cuite, elle révèle un goût acidulé et très légèrement sucré. Elle se marie idéalement avec d’autres fruits, mais elle se suffit à elle-même et sait admirablement tenir les premiers rôles !

Nom botanique :

• Rheum rhaponticum linné

Type de plante :

• Plante herbacée comestible
• Famille des Polygonacées
• Plante vivace
• Feuillage : caduc (les feuilles et tiges sèchent pendant l’hiver)

Légume ou fruit ?

• Il est plutpit admis que la rhubarbe est un légume.

Particularités de réhum rhabarbarum :

Résistance au froid : Les racines résistent aux très basses températures – 28°C

Rhubarbe et santé :

C’est une plante pleine de qualités : elle est dépurative, elle est vermifuge, elle est laxative, la rhubarbe est pleine de vitamines notamment B et C, et elle est également riche en minéraux calcium et magnésium en particulier, et bien d’autres encore.

Contre les piqûres d’ortie, Frotter une feuille de rhubarbe à l’endroit qui fait mal… L’effet analgésique est presque immédiat !

Attention plante toxique :
Les feuilles de Rhubarbe sont toxiques, il est important de bien isoler la tige en vue de la cuisiner. Il ne doit pas rester de feuillage.

Rotation des cultures :
La rhubarbe peut rester en place très longtemps, une dizaine d’années. Généralement dans nos jardins amateurs, tant qu’elle se développe, on la laisse en place, parfois bien plus de 10 ans !

Description :

C’est une plante qui peut mesurer plus d’un mètre de hauteur, avec des feuilles qui elles mesurent jusqu’à 50 centimètres de côtés. Les feuilles sont portées par de grandes tiges, les pétioles, à la forme de tube angulaire, plat sur le dessus, arrondi au-dessous. Ces longs pétioles, jusqu’à 50 cm, et jusqu’à 5 à 8 cm de diamètre et sont donc comestibles. Ils sont verts ou rouges tout dépend la variété de rhubarbe.
La rhubarbe produit des fleurs hermaphrodites, mâles et femelles, et elle monte en graines à la fin de l’été, fin août ou septembre. Généralement pour empêcher la baisse du rendement du pied, on coupe les fleurs.

Quand semer la rhubarbe :

La bonne période, sous abri au mois de mars.

Comment semer la rhubarbe ?

Tout d’abord, il faut faire une petite alerte, la même que celle qui concerne les roses trémières…. Quand il s’agit de les ressemer ! Eh oui, la rhubarbe nous joue des tours, car une fois ressemée à partir de ses graines, elle ne donnera pas nécessairement le même type de rhubarbe, voire tout simplement un pied moins beau et moins productif !

• Remplissez des godets d’un mélange terreau pour semis et tourbe.
• Déposez une graine par godet à 3 cm de profondeur
• Recouvrez du mélange et tassez, préparez quelques godets pour vous assurer la possibilité de planter plusieurs pieds, 3 pieds pour les besoins d’une famille moyenne.
• Arrosez + Arrosage sur terre sèche.
• Il faudra environ 2 semaines pour la levée.

Plantation : quand et comment la planter un pied de rhubarbe ?

• Bêchez le sol sur une hauteur d’une bêche, une vingtaine de centimètres. Selon la nature du sol, allégez-le et nourrissez-le de compost. Le pied de rhubarbe apprécie la terre profonde, humifère et légèrement acide.
• Un mélange terre du jardin, terreau, compost et de tourbe dans les mêmes proportions sera parfait.
• Plantez un pied par mètre, ou bien dans des endroits différents ou les pieds de rhubarbe pourra se développer.

Floraison :

La tige florale apparait en avril-mai pour une floraison d’été.

Faut-il supprimer les fleurs de rhubarbe ?

Non, si…

Si la rhubarbe est généralement cultivée pour être cuisinée et dégustée, il ne faut pas minorer le pouvoir attractif de ses fleurs, toutes petites, réunies en inflorescence dense, en haut d’une tige épaisse. Elles sont rose-bordeaux, puis couleur crème, très originales et esthétique. Elle peut donc être plantée pour son esthétique, il faut alors évidemment conserver la hampe florale.

Oui si…

Si la rhubarbe est plantée comme il est coutume, pour déguster les pétioles (tiges) des feuilles, alors il faut supprimer la tige florale dès son apparition. En effet, la tige florale puis les fleurs utilisent beaucoup les réserves, l’énergie de la plante. De fait les tiges seront plus petites et souvent aussi plus fibreuses.

Avec quoi l’associer au jardin ?

• La rhubarbe est plutôt solitaire comme plante…
• Elle restera seule au jardin, ce qui lui laissera d’autant plus de place pour se développer à volonté !

Entretien des pieds ou plants de rhubarbe :

• Coupez la tige florale si vous n’êtes pas séduit par l’esthétique de la fleur et pour éviter la monter en graine. Une fois la tige florale supprimée, le pied donnera plus de pétioles et croitra plus vite.

• En cas d’été très chaud :
Il sera nécessaire de pailler le pied rhubarbe. Pour cette opération, sous les feuilles et tout autour du pied, ajoutez de la paille ou du compost, une épaisseur de 5 – 7 cm.

• La plante nécessite un sol frais attention aux étés très chauds que nous connaissons partout maintenant, et n’hésitez pas à arroser.

Avant l’hiver à partir de mi-octobre à fin novembre, coupez les pétioles qui n’ont pas été récoltés. La reprise sera d’autant plus fantastique au tout début du printemps.

Maladie de la rhubarbe :

La rouille :

• Faites des apports réguliers de compost
• Traiter à la bouillie bordelaise dès apparition de tâche.

Vivacité de la plante :

• Diviser la touffe de votre pied de rhubarbe, voir ci-dessous… En général une souche à besoin d’une division pour se renforcer, à partir de 5 ans.

Comment diviser la rhubarbe

• Au printemps, quand les premières feuilles de rhubarbe apparaissent….
• Identifiez les bourgeons, généralement, on voit déjà les éléments qui portent les feuilles, puis à fleur de terre on voit les forme des prochains « bourgeons ».
• Tranchez le pied de rhubarbe directement sur place avec une bêche (bêche propre et désinfectée pour éviter les maladies).
• Selon la taille du pied actuel, vous pourrez diviser la souche de rhubarbe jusqu’à 6 ou 7 bourgeons et parfois bien plus.
• Replantez les divisions dans votre jardin ou bien donnez-en à des amis ou partagez sur une « bourse aux plantes » ou bourses aux graines… Le printemps et jusqu’à septembre.
– Les pieds repartiront très rapidement.

Quand récolter et consommer les tiges de rhubarbe ?

• À partir de printemps mai-juin, jusqu’à la fin de
• L’été jusqu’à septembre…
• On peut faire jusqu’à 3 récoltes totales dans de bonnes conditions.

Comment la conserver ?

Conservation de Courte durée :

• La rhubarbe peut être conservée dans le bac à légumes de 4 à 7 jours.
• Passée cette durée, la rhubarbe se ramollie et elle est moins attirante et plus difficile à éplucher.

Conservation de Longue durée :

Le meilleur moyen de conserver la rhubarbe, c’est la congélation.
• On peut cuire les segments à l’eau sucrée (voire ci-dessous)…
• Les laisser égoutter…
• Puis les ensacher et les mettre au congélateur à plat pour éviter les « amas ».
• Une fois congelés ils pourront quitter la position à plat pour plus de facilité de rangement.

Variétés de Rhubarbe à cultiver

• Rh. « rouge monarque »
• Rh. « Ondulée d’Amérique »
• Rh. « Rhubarbe à grosses côtes »
• Rh. « Red Queen » ou « Reine rouge » ou « Queen rouge »
• Rh. « Rouge de Tolosk » (variété hâtive)
• Rh. « Royale Albert »
• Rh. « Victoria »

La rhubarbe côté cuisine, comment la préparer ?

La rhubarbe est clivante en cuisine, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent. C’est comme ça 😉 !

Mais en matière de recherche de goût, la rhubarbe une fois cuite, offre une belle acidité avec une légère dose de sucré qui permet de l’utiliser dans les plats salés, avec un poisson grillé sur lit de rhubarbe citronnée, ou plus classique, en dessert, pour les tartes par exemple : soit « en fond de tarte » qui recevra des pommes plutôt sucrées, soit en tarte rhubarbe tout simplement…

Le mot du cuisinier amateur :

Les variétés de rhubarbe à tiges rouges et chair verte sont généralement moins âpres et également moins acides que les variétés à tiges vertes et chair verte qui sont très apres et aussi acide.

Comment manger ?

• Les tiges de rhubarbe doivent être mangées cuites, c’est là qu’elle révèle toutes les saveurs acidulées.
• On peut les manger crues, mais c’est bof, acre, peu agréable… Et même les tiges contiennent plus d’acide oxalyque quand elles sont crues.

Cuissons de la rhubarbe :

Pourquoi la rhubarbe peut-être dangereuse, quelle partie de la rhubarbe est toxique ?

• Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, comme la peau des tiges.
• Elles contiennent de l’acide oxalique.

Éplucher la rhubarbe :

• Quel que soit le mode de cuisson, il faut éplucher la rhubarbe tant que les tiges sont entières.
• C’est assez simple, il suffit de retirer la peau qui entoure les tiges de rhubarbe, avec un petit couteau (couteau d’office).

Adaptez le sucre des recettes…

• Plus la chair de la rhubarbe est rouge, plus la rhubarbe est sucrée.

Cuisson à l’eau, rhubarbe pochée :

• Coupez 1 kg de tiges de rhubarbe en segments de 5 cm environ.
• Faites bouillir un mélange de 600 ml d’eau avec 140 à 170 g de sucre en poudre.
• Ajoutez des segments que vous faites cuire 5 minutes.
• Passez ce temps retirez la rhubarbe avec une araignée (cuillère passette).
• Réservez ceux qui sont cuits et mettez-en d’autres à cuire.
• Vous pouvez simplement utiliser la rhubarbe ainsi cuite en dessert facile avec du fromage blanc ou du yaourt nature.

Cuisson au beurre :

• Coupez 1 kg de rhubarbe en segments.
• Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre.
• Ajoutez la rhubarbe, ajoutez 100 à 150 g de sucre en poudre, progressivement.
• Faites cuire à feu doux tout en mélangeant.
• Cette préparation peut également servir avec du yaourt ou formage blanc.
• Elle peut également être utilisée en fond de tarte ou bien en garniture de tarte.
• Elle peut également être mélangée à une préparation de gâteau à la rhubarbe

Les type de recette de desserts les plus cuisinées à base de Rhubarbe :

Compote de rhubarbe

Confiture de rhubarbe

Gâteau de rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Crumble de rhubarbe

Recette de tarte à la rhubarbe

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Mi-ombre
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol et frais (pas mouillé) riche en humus
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    par temps de sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) jusque :
    100 cm (en tout sens)
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    sans enterrer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
    Fin d’hiver sous abri
  • Quand planter ?Plantation :
    En godet au printemps
  • Quand récolter ?Floraison/recolte :
    Avril à septembre

13 Comments

  • Gilbert dit :

    Cet automne j’ai dédoublé deux pieds de rhubarbe.
    Bien que très rustique et résistant au froid, puis-je les protéger de l’hiver par un lit de feuilles morts

    • Bonjour Gilbert,

      Tout d’abord merci de l’intérêt que vous témoignez à Jaime-jardiner.com.

      À propos de votre question, théoriquement on pratique la division au printemps et éventuellement en Automne, mais, le plus éloigné possible des grands froids.

      La rhubarbe, comme vous le notez, est très rustique, mais, par précaution c’est plutôt un bon réflexe que de protéger les souches par un lit de feuilles mortes.

      Attention tout de même, lors des épisodes de pluies, n’hésitez pas à aérer les souches.

      Merci encore. Je vous souhaite une très bonne soirée et de bonnes fêtes de fin d’année.

      A très bientôt sur jaime-jardiner.com 😉 !

      Daniel

  • magnan Mathilde dit :

    Bonsoir !
    Je reviens par ici pour la rhubarbe cette fois !

    J’ai planté un pied l’année dernière (au printemps )qui a très bien poussé, et fait des grandes feuilles et tout et tout. Je l’ai bien paillé pour l’hiver, ça a eu l’air d’aller, les feuilles ont commencé à repousser fin mars.
    Mais depuis quelques semaines plus rien, les 5 feuilles (tailles moyenne) sont bien vertes, mais aucun bourgeon ne se pointe au milieu… Est-ce que ce serait parce que le mois d’avril a été de nouveau assez froid ?
    Je lui ai mis du compost et du broyat de branches… je ne sais pas trop quoi faire d’autre à part attendre de voir si elle reprend sa croissance une fois qu’il fera plus chaud …. une idée ?

    Merci !
    (PS : mes semis de graines de kaki ont été un échec total ;), j’achèterai donc un arbre directement ^^)

    • Bonjour Mathilde,

      Heureux de vous retrouver sur jaime-jardiner.com 😉 !

      Je prends les réserves habituelles compte tenu de la difficulté d’apporter une réponse fiable à distance.

      Ce qui est certain, c’est que cette année, ce printemps, les froids de fin avril et mai n’ont sans doute pas aidé au développement de votre pied de rhubarbe, d’autant qu’ils faisaient suite à un hiver relativement doux et une fin d’hiver assez chaude, la plus chaude jamais enregistré, ce qui a haté les cultures. Si les racines de la rhubarbe sont très rustiques, ce n’est pas le cas des feuilles qui n’apprécient pas le froid, ni le gel en particulier.
      Comme le froids est encore assez présents, il faut faire « confiance à la nature » qui sait se montrer particulièrement résiliante et gueter les signes d’un retour de nouvelles feuilles, dès que les conditions le permettront. Si votre pied de rhubarbe ne montre pas de signe plus grave (pourrissement) on peut penser que le pied va repartir.

      Vous pouvez également jeter un oeil aux éléments si dessous histoire de supprimer d’autres causes possibles…

      • Même si cette année n’est pas pluvieuse, (on est en dessous des précipitations habituelles et dans certaines régions les nappes fréatiques sont inqiétantes tant elles sont basses…) Les racines de rhubarbe n’apprécient pas l’eau et donc les sol toujours mouillés, cela provoque parfois ds dégats sur les racines et de fait une plante qui ne se développe pas comme attendu voire qui meurt.
      Si tel est le cas, griffez le sol énergiquement pourlui permettre de sécher plus rapidement en profondeur.

      Enterrement du collet : Parfois lors de la plantation, on enterre le collet de la plante en la plaçant trop profondément dans le sol. C’est aussi une cause qui peut empêcher la plante de se développer favorablement. Le collet au contact de l’humidité et de la terre peut être attaqué par des parasites (larves ou champignons).

      Je ne suis pas très précis dans mes réponses, d’où mes réserves de début… Mais j’espère avoir répondu à vote question.
      Je vous souhaite une très bonne semaine,

      À bientôt, Daniel

      • Mathilde Magnan dit :

        Merci pour toutes ces précisions !

        Je vais aller la regarder de plus près, en tout cas les feuilles qu’elle à actuellement, même si elles ne sont pas très grandes, paraissent en parfaite santé !

        Je vais donc « l’aérer » un peu et guetter sagement avec le temps qui se réchauffe pour voir si la croissance des feuilles reprend !

  • Francine Harrisson dit :

    Je dois déménager à la mi-août et je tiens à re-planter ma rhubarbe à mon nouvel emplacement. Elle est là oû je suis depuis deux ans et j’ai eu 2 belles récoltes. Comment faire pour ne pas que je la perde dans son nouvel emplacement.

    Merci d’avance de votre réponse

    • Bonjour Francine,

      Tout d’abord veuillez excuser mon manque de réactivité… Et je commence par vous remercier d’être intervenue sur jaime-jardiner.com pour poser votre question, c’est un beau signe de confiance… Ça nous motive 😉 !

      Je vous réponds donc avec un peu tard, mais avant votre déménagement.

      La rhubarbe est une plante assez facile au jardin, mais elle apprécie une certaine qualité de sol, une terre profonde, humifère et éventuellement légèrement acide. Le pied de rhubarbe apprécie aussi l’espace pour se développer au mieux et une exposition soleil ou mi-ombre.
      La division du pied se fait souvent un peu plus tard qu’après 2 années, c’est généralement au bout de 5 ans qu’il est conseillé de la diviser. Bien, diviser aurait été une bonne solution, vous permettant de continuer la culture de votre pied de rhubarbe et permettant à vos remplaçant d’en bénéficier également. Le jardin c’est le partage !

      Ceci dit, c’est plutôt en fin d’hiver ou à la toussaint qu’il est conseillé de la diviser.

      Mon conseil : Si vous devez obligatoirement déplacer votre pied de rhubarbe cet été, en l’occurence vous n’avez pas le choix… Rabattez toutes les feuilles au ras de la touffe. Utilisez les pétioles ainsi coupés pour faire des tartes ou des compotes et avec une bèche, prélevez le pied de rhubarbe avec une belle motte de terre, autour et en dessous.
      Choisissez le nouvel emplacement exposition mi-ombre ou soleil et dans une zone au sol frais, profond et bien drainé. Travaillez la terre avant plantation, ajoutez du compost, du terreau de feuille ou du fumier bien décomposé pour l’enrichir. Replacez vtre pied de rhubarbe et arrosez.
      En cas de grosses températures, n’hésitez pas à paillez le pied.
      Tenez-moi au courant de la suite 😉 !

      À bientôt sur jaime-jardiner.com !

      Daniel

  • Davister dit :

    Bonjour, j’aurais aimé vous poser une question s’il vous plaît, j’ai un jeune plant de rhubarbe, et on m’a dit qu’il ne fallait pas y toucher la première année, donc que dois-je faire ? laissez tiges et feuilles telle que pour passer l’hiver ?? ou ???? merci d’avance de votre réponse, bonne journée

    • Bonjour,

      Tout d’abord merci de votre visite sur jaime-jardiner.com.
      La première année, on ne récolte en effet pas les tiges (pétioles) de rhubarbe. C’est une année que l’on appelle « mise en réserve ». Ne pas récolter la rhubarbe la première année permet à la souche de constituer pour l’hiver. Les premières récoltes pourront commencer à partir du printemps suivant.

      La rhubarbe aime être nourrie. Vous pouvez bécher 50 cm autour de la souche à 10 cm de profondeur et mélanger de la fumure à la terre pour un superbe redémarrage au printemps.

      Je vous souhaite bon jardinage avec jaime-jardiner.com 😉 !

      À bientôt !

  • Jean-Paul dit :

    Bonjour,
    Je souhaite savoir si il faut en automne mi/fin octobre couper toutes les feuilles des plants de rhubarbe ou faut-i9,.l les laisser sécher pendant l’hiver ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • Bonjour Jean-Paul,
      Faut-il couper les pétioles d’un pied de rhubarbe pour l’hiver ?

      Merci de poser votre question sur jaime-jardiner.com, et Tout d’abord, veuillez m’excuser pour cette réponse si tardive, sans doute avez-vous déjà trouvé votre réponse, mais au cas où…

      Il est conseillé de couper tous les pétioles de la rhubarbe avant l’hiver. La rhubarbe est une plante rhizomateuse très rustique la souche résiste à des températures inférieures à -20°C. Avant que les rhizomes ne se mettent en sommeil végétatif, la période du début de l’automne est marquée par les feuilles qui se fanent. Théoriquement, en ce qui concerne ce type de plante à rhizomes, on laisse jaunir les feuilles, puis une fois jaunies – signe que le rhizome s’est renforcé pour l’hiver – on supprime les tiges à raz.
      Vous pouvez donc supprimer de mi-octobre à mi-novembre les pétioles et feuilles de rhubarbe.

      Quoi qu’il en soit, les pétioles disparaîtront pendant l’hiver, pour réapparaitre avec force au printemps prochain.

      Couper les derniers pétioles permet aussi de préserver l’esthétique quand la rhubarbe est plantée en jardin d’ornement ce qui est souvent le cas compte tenu de la place qu’elle occupe quand elle a bien pris sa place.
      Merci encore,
      Daniel

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