Ratatouille, une recette avec des légumes frais du jardin

Ratatouille

Recette de ratatouille

Ratatouille et boulghour, y’a comme qui dirait…
de l’amour dans l’air !

Pour varier les plaisirs je vous propose une recette de ratatouille avec un accompagnement de Boulghour. que va-t-on mettre dans cette ratatouille ?
La ratatouille comme beaucoup de plat de notre patrimoine est faite avec les produit dont on dispose au moment où l’on cuisine. Il y a bien sûr les ingrédients de base comme le poivron, l’aubergine, la tomate auquels on pourrait ajouter de la pomme de tertre, des oignons, de l’ail, des herbes de provence comme le thym… Voire de la viande.Bon, pour ne pas m’éloigner du « concept » du départ, je vous propose une recette traditionnelle… Autant que faire ce puisse 😉 !

Quand manger la ratatouille ?

C’est une question centrale, à laquelle on peut répondre facilement : quand c’est la saison !
Sans être un intégriste de la saisonnalité des ingrédients, il faut avouer qu’un légume à qui le producteur a donné le temps de pousser, le temps nécessaire, sans le brusquer, sans le traiter, juste avec de la terre, vivante et propre, de l’eau et les rayons du soleil c’est le pied.
C’est quand la saison des aubergines, des tomates, des poivrons ? Ben c’est l’été ! ce peut être la fin du printemps dans les régions qui le permettent mais on va dire que ce sont des légumes d’été jusqu’au premier tiers de l’automne.

Type de recette :

Plat

Nombre de personnes :

Recette pour 6 pers.

Temps de préparation :

• 10-15 minutes.

Temps de cuisson :

• 15 minutes.

Ingrédients pour la ratatouille :

• Poivrons de couleur : 3
Aubergines : 2
Courgettes : 2
Tomates : 4
Ail : 2 gousses
Oignons frais : 2
• Herbes aromatiques comme du thym, laurier…
• Huile d’Olive : quelques filets.
• Sel et poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 cocotte ou un faitout
• Une casserole pour monder les tomates
• Une planche à couper
• Un bon couteau
• Un couteau d’office

La recette de ratatouille étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Épluchez les gousses d’ail et écrasez avec le plat du couteau

Le mot du jardiner amateur de cuisine :
Monder les tomates c’est l’action d’en retirer la peau.

• Mondez les tomates :
> Faites bouillir de l’eau dans un casserole
> Entaillez le dessous des 4 tomates
> Faites deux légères incisions en croix de 3 cm.
> Quand l’eau bout plongez les tomates
> 1 minutes plus tard, sortez les tomates
> Sans vous brûler, retirez la peau avec un petit couteau en partant des incisions.
> Réservez les tomates.

• Coupez les légumes en morceaux.
• J’ai tendance à les couper plus gros pour 2 raisons :
> pour que les légumes se tiennent mieux
> Pour que les légumes conservent « une mache » légère.

Cuisson de la ratatouille :

• Dans la cocotte ajoutez l’huile d’olive et mettez la à chauffer à feu vif.
• Ajoutez l’ail, les oignons et les poivrons et laissez griller 5 mn à feu vif sans les laisser bruler.
• Ajouter les tomates mondées.
• Ajoutez le reste des légumes et les herbes aromatiques
• Laissez encore 5 min à feu moyen et remuez
• Salez, poivrez,
• Baissez le feu et recouvrez
• Laissez mijoter pendant 10-15 minutes
• Goutez et ajustez l’assaisonnement voire la cuisson.

C’est prêt !

La ratatouille chaude ou froide ?

• Au départ, la ratatouille, c’est un « rata », un plat chaud produit avec les ingrédients abimés voire un peu trop murs…
Mais c’est un plat délicieux froid, à l’instar des soupe froides, très « à la mode » depuis quelques années.

La ratatouille une option ?

• Le piment fait pas partie de la liste des ingrédient de la ratatouille, mais, personnellement, j’adore la ratatouille épicée, alors pourquoi ne pas ajouter un piment fort, ou si vous n’en n’avez pas, utilisez du Tabasco ?

• OuaisjchuiGraveChaudGros ! haann ! TacTac !

Bon appétit !

2 Comments

  • Un voisin barbu... dit :

    Salut, Daniel de JJ,
    Moi je cuis chaque ingrédient seul dans de l’huile et je mélange le tout à la fin dans les oignons et l’ail, que que je démarre également seuls.
    Avec des légumes plus finement coupés, je n’ai donc pas le souci de tenue.

    Longue vie !

    • Salut mon Voisin Barbu….

      Merci pour ce commentaire. Je pense que tu es plus près que moi de la recette originale où effectivement on cuit les ingrédient en indépendant, ce qui permet de bien maitriser les cuissons et sans doute de conserver des goûts individuels renforcés.
      Tu es dans le juste ! You are a « slow food cooker » man !
      Rien à voir avec Joe cocker qui était a speed drinker !

      Merci pour ton soutien 😉 !

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