Quiche aux endives

Quiche aux endives et mozzarella

La quiche aux endives et mozzarella est une recette adaptée de la quiche classique que vous connaissez toutes et tous : la quiche lorraine. C’est le propre de la cuisine, chaque recette est amenée à être « réinventée » parfois en s’en éloignant très largement de l’originale. Cette recette de quiche aux endives en est le parfait exemple, si l’idée de base de la quiche est reprise, le résultat n’a plus rien à voir, ici, pas de jambon dans la garniture, mais des endives et de la mozzarella.

Il faut tout d’abord préparer une pâte brisée, si vous n’avez pas le temps de la cuisiner, vous en trouverez au rayon frais, les endives sont cuisinée braisée pour plus de saveurs, mais passons à la recette 😉 !

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 à 6 pers.

Temps de préparation :

• 10 min pour la pâte + Repos
• 20 min pour la garniture

Temps de repos :

• 2h pour la pâte
• 0.30h pour la pâte après sa mise au plat

Temps de cuisson :

• 45 min.

Ingrédients pour la Quiche aux endives :

Ingrédients pour la pâte :

• Farine  : 250g
• Beurre : 130g
• Œuf : 1 jaune
• sel

Ingrédients  pour la garniture :

• Endives : 5
• Mozzarella fumée : 1
• Oeufs : 4
• Beurre : 30g
• Ail :  2 gousses
• Huile d’olive : 1 càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 robot pâtissier (en option)
• 1 sauteuse
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper
• 1 saladier
• Du film étirable

Préparation de la quiche aux endives et mozzarella :

Préparation de la pâte brisée :

• Versez la farine dans le saladier,
• Faites un puits,
• Réchauffez le beurre pour qu’il devienne « pommade »,
• Puis ajoutez le à la farine.
• À la main ou au robot, pétrissez la pâte,
• Ajoutez le jaune d’œuf,
• Continuez le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 3 heures.

Préparation de la garniture aux endives :

• Commencez par sortir la pâte du frigo pour l’étaler dans un plat à tarte,
• Puis placez le plat au frais pendant la préparation – cuisson des endives…

Cuisson des endives :

• Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur,
• Retirez le cœur dense et amer à la base de l’endive.
• Ciselez l’ail après avoir retirer le germe vert,
• Faites chauffer à feu moyen/vif la sauteuse
• Versez l’huile d’olive,
• Ajoutez le beurre,
• Ajoutez l’ail et les endives,
• Laissez brunir quelques minutes puis,
• Baissez le feu à moyen et couvrez la sauteuse,
• Laissez cuire les endives pendant 10 à 15 min.
• Testez la cuisson à l’aide d’un petit couteau.

Préparation des œufs :

Avant de commencer, lancez le préchauffage à 220°C

• Cassez les œufs dans le saladier
• Battez-les,
• Salez et poivrez.
• Coupez la mozzarella en dès d’1 cm.

Montage de la quiche aux endives :

• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Déposez les demi-endives,
• Parsemez de mozarella,
• Ajoutez les oeufs,
• Et placez au four pour 30 mn.

C’est prêt !

Servez avec une salade d’endives pour une recette dans tous ces états !