Quiche au poireau et au bleu
Dans la longue liste des quiches, ou des recettes dérivées de quiche Lorraine, il y a toutes celles qui associent les légumes et/ou fromage régional à la recette d’origine à base de pâte brisée, d’œufs et de lardons. Cette belle recette de quiche au poireau et au bleu n’échappe pas à la règle. En effet, ici, c’est une magnifique fondue de poireau avec une touche de bleu qui intensifient les saveurs. Pour le bleu, utilisez celui que vous préférez. Personnellement j’ai une préférence pour le Bleu crémeux comme le gorgonzola, mais un roquefort fera absolument l’affaire et même mieux avec le roquefort papillon ou encore de la fourme d’Amber.
Besoin de gagner du temps* ?
Dans le déroulé de la recette vous trouverez la recette de la pâte brisée, une recette simple à réaliser. Elle est simple, mais il faut anticiper un peu, car il y a des périodes de repos au frais. Alors si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas le temps nécessaire, privilégiez une pâte préparée, « pur beurre » et idéalement bio. Attention tout de même certaines marques propose de la pâte brisée Bio… dont les ingrédients ne sont pas à la hauteur des attentes : huile de palme, margarine, huile de tournesol…. Une pâte brisée, c’est de la farine, du beurre, des œufs, privilégiez alors une pâte brisée préparée avec les meilleurs ingrédients.
Type de recette :
• Plat
Nombre de personnes :
• Recette pour 4 à 6 pers.
Temps de préparation :
• 10 min pour la pâte + Repos
• 20 min pour la garniture
Temps de repos :
• 2h pour la pâte
• 0.30h pour la pâte après sa mise au plat
Temps de cuisson :
• 30 + 10 min. = 40 min
Ingrédients pour la quiche au poireau et au bleu:
Ingrédients pour la pâte :
• Farine : 250g
• Beurre : 150g
• Œuf : 1 jaune
• sel
* Ou une pâte brisée du rayon frais
Ingrédients pour la garniture :
• Poireau : 6 à 8 (selon taille)
• Gorgonzola : 100g
• Gruyère : 50g
• Oeufs : 4
• Beurre : 30g
• Lait : 20 cl
• Ail : 2 gousses
• Huile d’olive : 1 càs
• Sel
• Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires à la recette :
• 1 robot pâtissier (en option)
• 1 sauteuse
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper
• 1 saladier
• Du film étirable
Préparation de la quiche au poireau et au bleu :
Préparation de la pâte brisée :
• Versez la farine dans le saladier,
• Faites un puits,
• Réchauffez le beurre pour qu’il devienne « pommade »,
• Puis ajoutez le à la farine.
• À la main ou au robot, pétrissez la pâte,
• Ajoutez le jaune d’œuf,
• Continuez le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 3 heures.
Avant d’attaquer la préparation de poireaux :
• Commencez par sortir la pâte du frigo
• Laissez la reposer 15 mn pour l’étaler dans un plat à tarte,
• Puis placez le plat au frais pendant la préparation
Préparation de la garniture aux poireaux :
• Lavez les poireaux du potager,
• Retirez les racines, les feuilles abimées et la partie verte trop dure et fibreuse, à garder les pour une soupe au poireau.
• Coupez-les en fine julienne.
• Épluchez l’ail et ciselez-le finement.
• Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre avec un càs d’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail et les poireaux pour environ 5 min à feu moyen.
Préparation de l’appareil à quiche :
Avant de commencer, lancez le préchauffage du four à 220°C
• Cassez les œufs dans le saladier
• Battez-les,
• Ajoutez le lait, salez et poivrez
• Battez à nouveau.
• Coupez grossièrement le gorgonzola en dès d’1 à 2 cm.
Montage de la quiche aux endives :
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Déposez les poireaux,
• Ajoutez le gorgonzola en répartissant bien les morceaux.
• Ajoutez l’appareil à oeufs,
• Parsemez de gruyère…
• Et placez au four pour environ 30 mn.
C’est prêt !
Servez la quiche poireau et bleu bien chaude ou tiède avec une salade verte !
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