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Pulpe de tomate maison

Pulpe de tomate maison, une recette facile et gouteuse !Pulpe de tomate, faites-la maison !

On fait court ? Comment faire une bonne pulpe de tomate rapide et savoureuse ? Voilà  une recette simple et facile. Et quand on apprécie le potager et qu’on y cultive ses tomates sur pieds… Il est intéressant de disposer de quelques recettes comme la passata pour ne jamais perdre une tomate de la récolte…
Il est vrai que nous devons parfois aller vite, pour servir le repas des enfants rapidement, de fait le « temps de cuisine » ne peut pas prendre des heures entières…

Ceci dit, faire de la pulpe de tomate, soi-même, c’est simplissime et de la pulpe de tomate fraiche, c’est tellement meilleur que des tomates en boite ! Alors vous ne connaissez peut-être pas cette marque italienne « Mutti » dont les produits uniquement autour de la tomate d’Italie, sont excellents, alors si vous deviez utiliser de la pulpe en boite.. N’hésitez pas. Franchement leurs produits sont surprenants ! (Bon je fais un peu de pub, mais ils ne le savent pas et je ne suis pas payé, c’est dire que je suis d’une sincérité…. I rré pro chable ! 😉 !

Tiens, si vous suivez jaime-jardiner.com, vous aimez sans doute jardiner, alors pour cultiver vos tomates, si vous faisiez vos graines de tomates bio vous-même, pour voir ?

Type de recette :

• Sauce, condiment

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 15 min.

Temps de cuisson :

• 5 min.

Ingrédients pour la pulpe de tomates :

• Tomates : 8
• Oignon : 1 petit
• Basilic : quelques feuilles
• Ail : 1 gousse
• Thym frais : quelques brins
• Sel
• Poivre du moulin
• Gros sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 grande casserole
• 1 couteau d’office
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 saladier

Passons à la réalisation de cette pulpe de tomate maison

Lavez et sécher les tomates, l’oignon et les herbes.

Préparation des ingrédients :

Mondez les tomates :
• Mettez de l’eau à bouillir dans la casserole
• Au-dessous des tomates, avec le petit couteau, incisez la peau en faisant une croix de 2 cm.
• Retirez la queue et le pédoncule.
• Lorsque l’eau frémit, jetez une pincée de gros sel
• Déposez les tomates, côté incisé, au-dessus et immergé.
• Laissez-les 30 secondes, Max une minute.
• Sortez-les et placez-les dans le saladier d’eau très froide pour stopper la cuisson.
• Avec un petit couteau retirez la peau à partir de l’incision. Elle va se retirer toute seule.

Préparez les aromatiques :

• Ciselez l’ail très finement
• Ciselez le thym
• Ciselez le basilic

Préparation de la pulpe de tomate :

• Coupez les tomates en 2, épépinez-les et placez-les dans un saladier.
Cette étape d' »épépination » n’est pas obligatoire, tout dépend du résultat que vous attendez, plus ou moins liquide, sans ou avec pépins.
• Coupez les tomates en dès de 1,5 cm de côté.
• Ajoutez l’ail, le basilic et le thym frais ciselés.
• Salez et poivrez très légèrement.
• Mélangez délicatement, sans abimer les cubes de tomates.
• Placez la pulpe de tomate dans un récipient étanche pour une utilisation le lendemain (bocal).

Petit plus :

Pour ajouter encore des saveurs, vous pouvez ajouter un bouquet d’herbes avec de la sauge, du laurier si vous en avez sous la main.

C’est prêt !

Cette recette de pulpe de tomate peut être utilisée pour faire ce gratin provençal et d’autres recettes avec de la tomate

Le mot du cuisinier amateur :

Une Astuce ?

Si vous souhaitez conserver votre pulpe de tomate plus longtemps, peut-être en faire en plus grande quantité et la conservez pour des recettes futures.
• Faites-la chauffer jusqu’à atteindre des bouillons et laisser bouillir 2 minutes.
• Placez-la dans un bocal type pot à confiture jusqu’en haut du pot.
• Refermez-le.
• Retournez-le sans vous bruler et laissez refroidir.
• Vous pourrez les conserver tranquillement quelques semaines au frais.

Pour une conservation plus longues, en conserve, faites bouillir plus longtemps afin de bien cuire au cœur et utilisez la même méthode.

Un Conseil :

À partir de la fin du printemps, jusque le début du mois d’octobre, en bon jardinier amateur, on a plaisir à récolter les tomates et à s’en régaler en cuisine. Généralement on aura pris soin d’en  cultiver plusieurs variétés. Celles pour le plaisir de l’apéro comme la tomate « Voyage » bio aux grappes très serrées, d’autres pour les déguster en crudités, aux saveurs puissantes et bien juteuses, qui supporteront bien un assaisonnement légèrement vinaigré comme la variété « Prune Noire » Bio, les tomates « coeur-de-boeuf » bio, très charnues et aussi les plus grosses à farcir comme la « Beefsteak » Bio… aussi les tomates de couleur comme la « Poivrons jaune » BIO des tomates de couleur, comme la « Green Zebra » Bio, « Cocktail Clementine »

Lors de l’élaboration de votre pulpe de salade, n’hésitez pas à mélanger plusieurs de ces variétés, ça ne donnera que plus de saveurs et d’originalité à votre pulpe de tomate maison et d’ajouter des aromatiques du jardin. 

Résumé
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Nom de la recette
Pulpe de tomate maison rapide
Auteur
Publiée sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet
Note Moyenne
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2 Comments

  • blank Jeanne DEBREST dit :

    Quelle variété de tomate choisir pour faire une bonne pulpe de tomate ?

    • Bonjour Jeanne,

      Merci pour votre question et visite sur jaime-jardiner.com.

      En réalité, la pulpe de tomate comme le coulis ou encore passata sont des recettes qu’on va cuisiner au plus fort de l’été quand les tomates sont belles et nombreuses… Voire trop nombreuses quand la récolte est belle. L’avantage de cuisiner ces recettes à base des tomates du potager, c’est de ne surtout pas en perdre.
      Il y a bien sûr des variétés qui sont charnues et plus ou moins juteuses, Tomate « Ananas » forme des gros fruits charnus, rouge ou jaune, bien parfumés avec une petite dose légèrement acidulée bien agréable. La Tomate ‘Andine Cornue’ produit des beaux Fruits allongés, comme un gros piment, sa chair est ferme, elle est assez peu juteuse, sans acidité, et ses saveurs sont puissantes… La cœur de bœuf est bien charnue et pleine de saveur… Il en existe beaucoup d’autres encore tout à fait adaptées.
      Utilisez les tomates en surplus, celle qui ont pu être abimées et ajoutez des herbes aromatiques basilic, romarin, sauge pour plus de goûts… Cette pulpe de tomate maison, vous en profiterez dès que les tomates se feront rares pour accompagner vos plats de pâtes et bien d’autres recettes !

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