Poêlée de pomme de terre au lard…
Une recette régionale facile, pas chère et délicieuse !
Poêlée de pomme de terre au lard… Je ne sais pas où vous habitez 😉 bien sûr. Mais dans votre région, à coup sûr, il y a une recette de votre patrimoine régionale qui ressemble à celle-ci. Pas de querelle ici sur « La Vraie recette, elle contient pas de… » Non. pas de querelle ! Pas de recette déposée ! Juste une recette qui fait du bien quand les premières journées froides nous assaillent, comme les guerriers Massaï…
Cette poêlée de pomme de terre au lard et salade est pratique, parce qu’elle est cuisinée avec des ingrédients simples, qu’on a à portée de main, la plupart du temps.
Une dernière chose… Elle est délicieuse… Et vous allez voir, si généralement le lard est gras, nous allons le cuisiner en supprimant une bonne partie… Sans perdre le goût parceque ne l’oublions pas : La gras, c’est aussi le goût !
Type de recette :
• Plat
Nombre de personnes :
• Recette pour 4 pers.
Temps de préparation pour la poêlée de pomme de terre
au lard :
• 15 min.
Temps de repos :
• –
Temps de cuisson :
• 20-25 min.
Ingrédients pour la poêlée de pomme de terre au lard :
• Pomme de terre : 1,2 Kg
• Lardons fumés : 400 g
(ou poitrine fumée à couper)
• 1 salade (Laitue ou Batavia)
• Oignon : 1
• Ail : 1 gousse
• Poivre du moulin
• Sel
Pour la vinaigrette :
• Huile d’olive : 3 càs
• Vinaigre : 1 cas
Ustensiles nécessaires à la recette :
• 1 autocuiseur
• 1 poêle
• 1 cuillère en bois
• 1 petit couteau
• Une assiette
• Un grand saladier
• Du papier absorbant, quelques feuilles
Pour faire les lardons si morceau de potrine de porc fumé :
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• Film étirable
Préparation de la recette :
Poêlée de pomme de terre au lard et salade
Préparation des ingrédients :
• Lavez bien les légumes : pommes de terre, salade, oignons.
• Coupez la poitrine en lardons,
• Ciselez l’oignon et l’ail,
• Préparez une vinaigrette.
Cuisson de la poêlée de pomme de terre au lard et salade
Cuisson des pommes de terre à la vapeur :
• Placez les pommes de terre, non épluchées, à l’autocuiseur, comptez 12 min en pression.
Pendant ce temps là…
Cuisson du lard :
• Faites chauffer une grande poêle à feu fort,
• Quand elle est bien chaude, ajoutez le lard en l’étalant bien.
• Réduire le feu à moyen.
• Ne remuez pas les lardons, et laissez saisir*.
• En 5-10 minutes, le lard est saisi et il a bien rendu son gras.
• Dans l’assiette, déposez 1 ou 2 feuilles de sopalin, placez les lardons et recouvrez de sopalin.
• Videz le gras de la poêle.
• Récupérez et épluchez les pommes de terre. (Certains conservent la peau, c’est un option qui permet de gagner du temps !),
• Coupez les en rondelles.
• Faites à nouveau chauffer la poêle, à feu moyen,
• Ajoutez l’oignon et l’ail ciselés et laissez brunir 2 minutes
• Ajoutez les pommes de terre et les lardons
• Retournez les délicatement pour les « enrober » des sucs des lardons…
• Laissez cuire à feu doux 5-10 minutes.
• Dans le saladier, ajoutez la salade et mélangez.
• Ajoutez les pommes de terre au lard,
• Mélangez.
La recette est prête !
Le mot du cuisiner amateur :
*Le lard va perdre son gras, un matière grasse que nous pourrons supprimer en fin de cuisson.
Savez-vous que si vous voulez conserver le gras, il faut cuire dans le gras, de cette façon, à saturation de gras, le lard gardera sa partie grasse.
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