Pâte sucrée

recette de pate briseePâte sucrée, tarte réussie 😉 !

La pâte sucrée intervient dans de nombreuses recette de tarte sucrée : tartes et tartelettes aux fruits, aux noix ou encore au chocolat, vous l’avez compris, ce sont des exemples, il n’y a pas de limiteà la créativité des pâtissiers amateurs ou professionnels ! Je vous propose aujour d’hui cette recette, inratable… Préparez-vous donc à faire des dessserts dont le succés ne se démentira pas 😉 ! (Toute modestie gardée bien entendu).

Voire aussi cette recette très proche de pâte brisée pour les plats plutôt salés.

Nombre de personnes :

4 pers. à 8 selon le niveau de gourmandise
(1 boule de tarte sucrée pour 1 fond de tarte)

Temps de préparation :

• 15 minutes

Temps de repos :

• 1 heure au réfrigérateur

Temps de cuisson de la recette :

• Cuisson du fond de pâte brisée : 25 min

Ingrédients de la recette pour la pâte sucrée :

• Farine type 65 : 300 g
Dont 40g pour abaisser la pâte.
• Sucre de glace : 70 g
• Beurre : 130 g sorti à température ambiante, environ 3 heures avant de cuisiner
• Œuf entier : 1
• Sel : 1 pincée

En option selon le recette (tarte aux prune ou aux mirabelles) :

• Eau de vie de prune : 2 cas

Ustensiles de la recette :

• Un plan de travail
• du film fraicheur
• Un plat à tarte
• De l’huile de coude 😉 !
• Un réfrigérateur.

Les étapes de préparation de la recette de pâte sucrée :

Préparez les ingrédients

• Coupez le beurre en dès pour le rendre plus facile à l’intégration.
• Préparez le jaune d’œuf cassé dans un bol.
• Coupez le beurre en dès grossiers.

Préparez la pâte sucrée

• Sur le plan de travail, mélangez la farine avec la pincée de sel.
• Faites un puits.
• Ajoutez le beurre en pommade au centre et incorporez les ingrédients à la main. Commencez avec le bout des doigts pour imprégner rapidement le beurre et la farine puis serrez le mélange dans vos mains jusqu’à obtention d’une sorte de sable grossier (façon crumble).
• Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau en frottant le mélange dans vos mains comme pour vous réchauffer 😉 !
• Quand la texture est assez homogène, rassemblez-la sur le plan de travail.
• Faites un puits au centre.
• Ajoutez l’œuf entier.
• Mélangez rapidement en tournant avec le bout des doigt du centre vers l’extérieur en emmenant la farine.
• Quand les éléments sont correctement agrégés…
• Faites une boule.
• Fraisez-là : écrasez la en progressant à partir du bord avec la paume de la main en écrasant bien la totalité de la boule progressivement.
• Rassemblez en boule à nouveau, placez-la dans un film fraicheur.
• Écrasez la pour réaliser un paton puis placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Abaissez la pâte sucrée

Abaisser, c’est l’action de passer la pâte au rouleau pour obtenir une belle page fine de 2 à 4 mm d’épaisseur :
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Retirez le film alimentaire
• Fleurez le plan de travail (c’est mettre de la farine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail)
• Déposez également un peu de farine sur la pâte et sur vos mains
• Abaissez la pâte jusqu’au dimension du plat+ rebord

• Graissez le plat à tarte pour faciliter le démoulage
• Placez la pâte sur le plat à tarte
• Formez bien l’angle au fond du plat, on dit « foncer la pâte » sur le plat.
• Un coup de rouleau permet de défaire le surplus de pâte et d’obtenir un bord bien propre.
• Donnez quelques coups de fourchette dans le fond de pâte.
• C’est prêt !

Le mot du cuisinier :
• Selon la recette, la pâte sera cuite seule, pour recevoir des fruits, ou directement avec l’appareil.

Cuire la pâte sucrée (ou pas, selon…)

• Cuire environ 25 mn, th 7 (210°C) > Pour une utilisation avec garniture crue (tarte au fraises + Mascarpone)
• Pré-cuisson 10 mn,
th 7 (210°C) > Pour précuire la tarte qui doit recevoir une garniture liquide ou rendra du jus (ex: fruits coupés)
• Pas de cuisson : dans le cas où la garniture doit cuire en même temps
.

 

 

Summary
recipe image
Recipe Name
tarte sucrée
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

Leave a Comment

Captcha-formulaire * Attention, la limite de temps pour la validation du formulaire via le CAPTCHA est dépassée ! Merci de recharger le CAPTCHA.

Google+