Pâte brisée ? Brisez la glace !

Quoi de meilleur qu’une tarte pour délier les langue 😉 ! Il est vrai que quand on parle de cuisine, on parle de plaisir, on parle d’amour, des ingrédients, des bons gestes, des saveurs, et aussi, on parle de séduction. Les tartes, salées ou sucrées, sont gourmandes. On n’est pas – nécessairement-  dans le plat sophistiqué mais plutôt dans la cuisine qui réchauffe, dans la cuisine qui rapproche, dans la cuisine qui séduit. Il existe bien sûr plusieurs recettes de pâte brisée, et bien sûr plusieurs recettes de pâtes à tarte : pâte sablée, pâte feuilletée, pâte à pain… Mais la pâte brisée, C’est la star des quiches, des tartes salées, des tartes aux fruits et autres tartes sucrées. Elle est « crousti-fondante », ou crousti-cassante. Cette pâte possède une belle qualité : elle est imperméable, elle permet donc l’utilisation de garnitures humides, à base de fruits façon clafoutis ou bien façon quiche à base d’œuf et de crème.
Attention dans le cas d’une tarte aux fruits – ceux qui rendent beaucoup d’eau -, pré-cuisez la légèrement et badigeonnez le fond avec un jaune d’œuf afin qu’elle devient totalement imperméable.

La pâte brisée, c’est la plus polyvalente de toutes les pâtes !

Pour son utilisation en tarte sucrée , on peut ajouter un peu de sucre.

Nombre de personnes  :

4 pers. (1 boule de tarte brisée pour 1 fond de tarte)

Temps de préparation :

• 15 minutes

Temps de repos :

• 30 minutes au réfrigérateur

Temps de cuisson de la recette :

• Cuisson du fond de pâte brisée : 25 min

Ingrédients de la recette pour la pâte brisée :

• Farine type 65 : 300 g
• Beurre : 150 g en dés et en pommade (1 mn au micro-onde ou sorti et à température ambiante 3 heures avant de cuisiner)
• Jaune d’oeuf : 1 (en option pour le fond de tarte)
• Sel :  0,5 càc
• Sucre :  3 càs (si pâte/tarte sucrée)
• Lait tiède : 5 à 10 cl

Les étapes de préparation de la recette de pâte brisée :

Préparez les ingrédients

• Coupez le beurre en dès pour le rendre plus facile à l’intégration.
• Faites tiédir le lait
• Séparez le jaune d’œuf.

Préparez la pâte brisée

• Sur le plan de travail, mélangez la farine avec le sel et le sucre en cas de pâte brisée sucrée.
• Faites un puits.
• Ajoutez le beurre en pommade au centre et mélangez.
• Pétrissez légèrement du bout des doigts et assez rapidement. On doit obtenir une pâte grossière en 3 minutes genre crumble.
• Ajoutez le lait progressivement : très peu de lait est nécessaire pour permettre à la pâte de lier et faire une belle pâte.
• Fraisez la pâtes. (C’est l’action d’éliminer tous les morceaux de beurre qui pourrait rester intact, en écrasant la boule de page brisée avec la paume de la main.
• Une fois le fraisage fait, il ne faut plus travailler la pâte…
• Donnez lui juste une forme en rectangle pour faciliter l’étape suivante après sa
• Mettez la pâte sous film alimentaire
• Placez la pate au réfrigérateur 30 min.

Abaissez la pâte

Abaisser, c’est l’action de passer la pâte au rouleau pour obtenir une belle page fine de 2 à 4 mm d’épaisseur :
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Retirez le film alimentaire
• Fleurez le pal de travail (c’est mettre de la farine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail)
• Déposez également un peu de farine sur la pâte et sur vos mains
• Abaissez la pâte jusqu’au dimension du plat+ rebord

Si la pâte est encore trop épaisse, n’hésitez pas à en retirer une partie  avec laquelle vous pourrez peut-être faire quelques tartelettes en plus 😉 !!

• Graissez le plat à tarte pour aider au démoulage
• Placez la pâte sur le plat à tarte
• Formez bien l’angle au fond du plat, ça s’appelle foncer la pâte sur le plat.
• Passez un coup de rouleau pour défaire le surplus de pâte brisée et obtenir un bord bien net.
• Donnez quelques coups de fourchette dans le fond de pâte.
• C’est prêt !

Le mot du cuisinier :
• Vous pouvez utiliser un papier cuisson si le démoulage est une opération qui vous…. sourit peu 😉 !
• Selon la recette, la pâte sera cuite seule, pour recevoir des fruits, ou directement avec l’appareil dans le cas de cette recette de tarte aubergine et courgette

Cuire la pâte brisée !

• Laissez cuire environ 25 mn, th 7 (210°C)

Pour les débutants en cuisine, une vidéo un peu longue mais qui montre parfaitement comment faire une belle page brisée sur l’academiedugout : https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-brisee_7601_2