Pâte à pizza ? La perfection italienne !
Une bonne pâte à pizza est obligatoire pour faire de bonnes pizzas. C’est idiot à dire, mais une pâte ne vaut pas un autre pâte et une pâte à pizza industrielle ne vous aidera sans doute pas à vous approcher des saveurs d’Italie.
La pâte pizza que je vous propose est une recette assez facile à faire, mais il faut s’y prendre avec un peu d’avance, donner du temps au temps. En effet, la pâte doit lever au moins 2 heures avant idéalement une nuit. Pour plus de sérénité, vous pouvez donc aisément vous y prendre la veille. C’est d’ailleurs une bonne astuce, voire le secret, pour simplifier le jour des pizzas 😉 ! Pendant l’été, on profite de l’abondance pour faire de la passatta maison qu’on conserve en bocal, comme le pesto, à un moment où les ingrédients sont moins chers ou bien où ils sont disponibles en quantité au potager 😉 !
La pâte à pizza peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, sur un plateau avec couvercle ou couverte avec un film plastique, elle peut même être congelée si besoin.
À la différence d’autre recette de pâtes, ce qu’on recherche dans la pâte à pizza, c’est qu’au moment de la préparation des pizzas, d’avoir une pâte sans air, souple et élastique que nous pourrons travailler au rouleau à pâtisserie voire entièrement à la main – pour les meilleurs – pour l’abaisser le plus finement possible… Et tout ça sans la trouer 😉 !
Nombre de personnes :
4 pers. pour faire 4 pizzas individuelles ou 2 grandes pizza.
Temps de préparation :
• 30 minutes
Temps de repos :
• 30 minutes (en cours de réalisation)
• 3 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit)
Temps de cuisson de la recette :
• –
Ingrédients de la recette pour la pâte à pizza :
• Farine type 65 : 500 g
• Eau : 350 ml
• Levure de boulangerie : 8 g
• Sel : 2 càc
• Huile d’olive : 2 càs
Ustensiles nécessaires la recette :
• 1 grand saladier
• 1 balance
• 1 verre doseur
• 1 grande cuillère (càs)
• 1 petite cuillère càs
• 1 torchon
• 1 plan de travail.
Les étapes de préparation de la recette de pâte à pizza :
Préparez les ingrédients
• Diluez le sel dans l’eau dans le verre doseur
• Ajoutez la levure à la moitié de la farine et mélangez bien.
• Réservez l’autre moitié.
Préparez la pâte à pizza à la main (sans robot)
• Dans le saladier…
• Ajoutez le mélange farine et levure de boulangerie.
• Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez.
(vous obtenez une pâte assez liquide, qui ressemble au levain)
• Ajoutez le reste de farine.
• Pétrissez 15-20 mn.
• Quand toute l’eau a bien été intégrée et que la pâte est déjà belle…
• Ajouter l’huile d’olive,
• Pétrissez encore 5 mn pour bien incorporer l’huile et la pâte.
• Faites-en une boule.
• Recouvrez la pâte avec le torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche en surface.
• Laissez reposer une trentaine de minutes.
• Passé ce temps…
• Coupez la pâte en pâton…
• Formez 2 ou 4 boules de pâtes à pizza.
• Couvrez-les et laissez-les reposer 3 heures au minimum (idéalement une nuit) au réfrigérateur .
Ou faites la pâte à pizza au robot boulanger :
Tout d’abord, vous pouvez utiliser un robot type KitchenAid (sans vouloir faire de pub !). Dans ce cas précis, procédez en suivant les mêmes étapes :
• Dans le bol du robot, ajoutez l’eau, le sel et la levure et mélangez doucement.
• Ajoutez la farine et…
• Pétrissez 15-20 mn.
• Quand la pâte est lisse, stoppez le pétrissage,
• Ajoutez l’huile et pétrissez de nouveau 5 min.
• Laissez reposer une trentaine de min la pâte à pizza recouverte d’un torchon humide.
• Coupez pour former des pâtons (boule)
• Laissez les pâtons reposer 3 heures, ou une nuit au réfrigérateur, recouverts d’un couvercle ou du torchon humide.
L’info du cuisinier amateur :
On recouvre la pâte pour éviter qu’elle ne sèche et « croûte » et qu’elle perde de sa souplesse, même partiellement, ce qui vous empêcherait de bien pouvoir la travailler après sa nuit de repos.
Pour réussir vos pizzas, abaissez la pâte tout en finesse…
> Découvrez comment étaler la pâte à pizza et cuisiner toutes les pizzas à votre goût !
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