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Panais

panais

Le panais… est un légume…

…excellent et loin d’être un poison 😉 !

Le panais est une plante potagère, un légume ancien, remis au goût du jour grâce en particulier aux producteurs « Bio », grâce aux amoureux du potager, des saveurs et de la cuisine. Il y a encore quelques années, les jeunes générations ne savaient pas que le panais existait. C’est vrai pour le panais comme pour d’autres légumes… On ne le trouvait pas sur les marchés sauf exception, ni bien sûr au supermarché… C’était une époque où « le consommateur » souhaitait faire ressembler ses légumes aux boites de conserves pour qu’il soient plus pratique à cuisiner. Enfin disons que l’industrie légumière souhaitait des tomates carrées, plus faciles à ranger, plus facile à transporter en camion 38 tonnes aussi ! C’était une époque où cuisiner des plats préparés insipides était tendance. Bref. On en revient et c’est tant mieux ! Parce que les tomates au goût de savon…. C’est pas bon !
Mais revenons à notre panais, superbe légume-racine, son le feuillage peut atteindre plus d’1,50 mètre, et il produit des petites fleurs jaune en ombelle à partir de mai.
La racine du panais est de couleur crème, striée, charnue et renflée, généralement vous le trouverez d’une dimension de 25 cm de longueur et de 5 à 8 cm de diamètre.
Mais ce panais est fantastique, car il peut être bien plus gros que les dimensions mentionnées précédemment, avec un avantage incontestable, c’est qu’il ne perd pas en qualité à cause de sa taille. Le panais ne devient pas fibreux en grandissant, il ne se gorge pas d’eau, il ne perd pas en saveurs… Si vous avez la chance au jardin d’obtenir un énorme panais, ne considérez-pas qu’il sera mauvais. Le panais conserve toutes ses caractéristiques toutes ses qualités. En plus, c’est l’un des légumes qui demande le moins de travail une fois au potager !

Côté cuisine… Sa chair une fois cuite est fondante, elle libère des saveurs délicates, légèrement sucrées, mais pas trop… Il est riche en vitamines et minéraux… Cultiver le panais, il est plein de qualités !

Voir aussi :

Soupe de panais au curry

Nom botanique :

• Pastinaca sativa linné

Type de plante

• Cycle : bisannuelle
• Famille : Apiacées (ombellifères)
• Enracinement : légume racine
• Origine : Europe et Asie

Nutrition et santé :

Nutritive : le panais est une plante reconstituante, diurétique.
Vitamine : B & C, riche en calcium, en chlore, en magnésium, potassium, phosphore, sodium, souffre, elle est également anti-rhumatismale.
• Rotation des cultures : attendre 3 ou 4 ans pour cultiver le panais au même endroit.

Quel sol pour cultiver  les panais ?

Type de sol : humifère et profond. Le sol doit être nettoyé des cailloux et des pierres de façon à ce que la racine se développe le mieux possible et ne se déforme pas.
Exposition : soleil
Arrosage : surtout en cas de sécheresse

L’info du jardinier :
Le panais apprécie particulièrement les climats doux, notamment le climat océanique, et il résiste également bien au froid ce qui permet une large zone de culture.

Quand semer le panais ?

Pour une récolte d’automne :

• Semer en place de mars à juin.

Pour une récolte de printemps :

• Semez en place au mois de septembre – plutôt dans les régions qui offriront un climat doux, sud de france et climat océanique.

Comment semer les panais ?

En ce qui concerne le panais, il est conseillé de semer les graines de l’année.

Préparez le sol :

• Travaillez la terre sur une hauteur de bêche
• Si besoin, amendez le sol de compost à maturité et de terreau, pour un mélange 50% terre du jardin, et 25/25 terreau compost.

L’info du jardinier :
Le panais ne supporte pas les fumiers organiques mal ou pas décomposés !

Les semis :

• Semez en ligne et en rangs séparés de 40 cm.
• Recouvrez de 1 cm de terre fine et de terreau de plantation et tassez correctement.
• Éclaircissez tous les 15 centimètres quand les plantules possèdent 3 à 4 feuilles.

L’info du jardinier :
Il est possible de lancer les semis des panais sous abri, en pépinière.
Semez à partir de mars, vous repiquerez quand les plantules porteront 5 feuilles en prenant bien soin de mettre une distance nécessaire entre les plants et les lignes. Pour favoriser la reprise au repiquage, vous pouvez praliner les jeunes racines avec une bouillie de lithothamne.

Jardiner le panais avec la lune

• Semez lune décroissante.

Certains disent ne trouver aucune différence entre leur culture lorsqu’ils suivent les cycles lunaires, d’autres même parlent de croyance. Et vous ? Comment cultivez-vous ? n’hésitez pas à nous dire quel jardinier vous êtes en nous laissant un commentaire ci dessous ou bien sur Facebook 😉 !

Quel entretien pour la culture du panais :

Sarclage et binage.
• Arrosages si nécessaire (en été si sécheresse importante)

Récoltez les panais :

Panais semés au printemps :

• Récolte du panais environ 4 mois après les semis, c’est à dire environ en juillet pour les premiers panais semés en mars.

Panais semés en fin d’été – début d’automne :

• Comptez environ 7 mois après les semis, récolte en mai pour les semis de septembre.

Comment conserver les excédents de récolte ?

• Arrachez les racines et laissez-les réessuyer quelques heures sur place, posées à même la terre. Ensuite, rentrez-les panais et conservez-les en silo ou bien dans une cave.

Le mot du jardinier :
Vous pouvez aussi récolter au fur et à mesure des besoins, les racines resteront alors, en place, en terre. Pour assurer de pouvoir continuer à les récolter pendant l’hiver et protéger les cultures, il faudra recouvrir la terre de paille… Mais attention si le temps est pluvieux, il faudra découvrir les plants de panais… Ce qui peut ajouter pas mal de travail. Ce n’est pas parcequ’on est pas fainéant qu’on est obligé de s’en ajouter… du travail 😉 !

Quelques variétés de panais :

• Panais « demi long Guernesey »
• Panais « Tender and True » existe en Bio
• Panais « Exhibition long »

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Cultivez les panais avec les poireaux, les oignons, et les radis

Maladies et parasites  :

Le panais est sensible à la rouille et au mildiou, alors comment reconnaitre une attaque de vos plants de panais ?
• La rouille du panais : des tâches brunes apparaissent sur les feuilles et des taches blanchâtre apparaissent en dessous, traitez les plants sains à la bouillie bordelaise, arrachez et brulez les plants atteints.
• Le mildiou du panais : des tâches rouge apparaissent sur les feuilles, dans ce cas il n’y a rien à faire d’autre que d’arracher les plants atteints et de les brûler. Le jardinage c’est aussi de la surveillance méticuleuse 😉 !

Côté recette  ?

Recette de gratin de panais, c’est jaime-jardiner.com et c’est délicieux !

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Profond et humifère
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Grande sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (LxH) jusq. :
    2m x 0,3.
  • Profondeur de plantationProfondeur :
    Graines sous 1cm
  • Quand semer la plante ?Semis : Printemps & automne
  • Quand planter ?Repicage :
    Printemps
  • Quand récolter ?Récolte :
    4 mois après semis print.
    7 mois après semis automne.

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