Oseille

Prends l’oseille et cuit la !*

L’oseille est une plante condimentaire herbacée. Elle produit des fleurs proches du rouge. Elle pousse spontanément dans les zones tempérées. C’est une plante dont les jeunes feuilles sont cuisinées en salade, en mélange avec de la laitue frisée par exemple, ou bien elles interviennent finement ciselées dans la préparation de sauces… Sur une base de béarnaise, l’oseille accompagnera parfaitement le poisson.
Ce sont donc les feuilles de l’oseille qui sont cuisinées crues comme on l’a vu, mais elles peuvent être cuites également, à la crème, avec de l’ail, cuisinées de la même façon que les épinards. Simplement et délicieusement.
L’oseille est pleine de « bonnes choses » pour la santé, vitamines, minéraux…

*Un petit clin d’oeil… Ça vous dit quelque chose « Prends l’oseille et tire toi ! » ? Non ? Un film de Woody Allen, sorti 1969, Virgil (Woody Allen) est un loser magnifique… Enfin magnifiquement drôle ! Escroc raté, il passe son temps à fuir sans y parvenir réellement. Une scène mythique (souvenir d’un film que je n’ai pas revu depuis 1981…) : Virgil, emprisonné, projette de s’évader. Pour y parvenir, il va confectionner la réplique d’un révolver, gravée dans du savon puis recouverte de cirage noir… du meilleur effet ! C’est une scène qui m’est restée gravée en mémoire… D’ailleurs je ne vous raconte pas ce qui va se produire, c’est trop hilarant.
Avec un peu de chance vous le verrez passer sur Arté ! Sinon faudra le VODer… Allez on retourne jardiner l’oseille ou quoi ? Même si pour info, les billets de 50 euros ne poussent pas… 😉

Nom botanique de l’oseille :

• Rumex acetosa Hotensis

Type de plante :

• Famille : Polygonaceae – polygonacées
• Cycle : plante vivace
• Rusticité : plante rustique
• Feuillage : perenne
• Exposition : soleil
• Sol : sol frais, humifère et léger, fertile.
• Port : touffe
• Enracinement : racines
• Origine : Europe et Asie
• Toxicité : non

Particularités :

• Résistance au froid : -18°C
• Floraison  : mai à septembre
• Entretien : Culture facile
• Hauteur : jusque 1 m
• Couleur(s) : fleur de couleur rouge
• Santé : L’oseille est excellente. Elle  possèdent des propriétés : antiscorbutique, dépurative, nutritive, laxative, revitalisante… l’oseille est riche en vitamines A, B, C,et pour finir elle est riche en magnésium, en fer, en calcium, en soufre….

Type de sol :

• Un sol plutôt humifère et léger, riche en terreau. L’oseille apprécie peu les terres calcaires.

Quand semer l’oseille commune ?

• Semez à partir de mars jusque juin en pépinière.

Comment semer l’origan ?

Préparez le sol et semez :

• Préparez un sol riche en terreau..
• Semez de manière régulière pour une étape de repiquage plus facile.
• Recouvrez les graines d’une fine épaisseur de terreau de plantation.
• Tassez bien.
• Maintenez le sol frais jusqu’à la levée.

Quand repiquer l’oseille ?

• Repiquez l’oseille quand les plantules portent 5 feuilles.

Comment la repiquer ?

Préparez le sol :

• Ameublissez la terre, sur une demi-hauteur de bêche, environ une quinzaine de centimètres de profondeur.
• Préparez le sol pour en l’amendant de terreau et de sable si nécessaire.

Mise en place de l’oseille :

• Placez les plants espacés de 20 à 30 cm en tout sens (ligne et rangs).
• Si besoin au bout de quelques semaines procédez à un éclaircissage.

Multiplication des cultures

• Par division et par semis.

Comment diviser un pied d’oseille ?

• Procédez au mois de mars, ou début avril
• Divisez les touffes et replantez les éclat en prenant soin de maintenir une bonne distance entre les plants.

Période de floraison :

•  La marjolaine fleurit de juin à juillet

Entretien:

• Sarclages, binages et arrosages.
• Le paillage peut être recommandé en cas d’hiver rigoureux.

Maladies et parasites de l’oseille :

• Chrysomèle de l’oseille : des larves grises apparaissent vers avril ou mai. Elles ronges les feuilles et pondent des oeufs jaunâtres sur le dessous des feuilles, puis disparaissent.
Remède : dès que la plante est attaquée, coupez les feuilles atteintes et brulez-les.
• Escargots, limaces & Cie : il n’est jamais agréable de découvrir nos plantations dévorées par nos amis les limaces et autres escargots et parsemées de trace de bave séchée et brillante laissée à la surface de la terre.
Remède : Entourez les plants de sciure ou de cendre de bois, ces deux remèdes ont un inconvénient majeur puisqu’il faut les remettre en place une fois la pluie tombée…. Utilisez la même méthode avec des coquilles d’oeufs broyées, personnellement j’ai testé avec de bons résultats, l’inconvénient, c’est qu’à mois d’en faire une consommation gargantuesque on ne peut traiter que de petites zones…. Le piège à bière : (c’est bon ça !) Laisser une coupelle remplie de bière, les limaces seront invitées à un petit apéro. Ça marche bien, mais certains témoignages font état d’une invasion de mollusque, comme si il en venait plus qu’à l’habitude… De la à dire que les limaces sont alcooliques… Il faut des preuves ;-).
• Mouche de l’oseille : les larves attaquent les feuilles.
Remède : coupez et brulez les feuilles.
• Pucerons : lIls attaquent le collet de la plante en suçant la sève.
Remède : ne pas utiliser d’angrais azoté, être bien vigilant quand à la croissance des plants car les attaques de pucerons se produisent parfois en raison de la faiblesse d’une plante, qui stoppent sa végétation par manque d’eau par exemple. 

Quand Récolter :

• Entre 12 et 16 semaines après les semis
• 8 semaines après la culture par division.

Récoltez l’oseille :

Un peu chaque jour :

• Récoltez les feuilles d’oseilles en privilégiant les plus avancées, celles de la base du plant. Mais veillez à ne pas la laisser produire de trop grandes feuilles qui ne seront pas appréciées en salades.
• La récolte est possible jusque les premières gelées.
• Pour faire durer le plaisir, vous pouvez mettre les plants sous cadre verré.

Quelques variétés :

• Rumex acetosa Hotensis : Large de belleville
• Rumex acetosa Hotensis : Blonde de Lyon
• …

S’accorde avec

• Toutes les plantes sont ses amies !

On récapitule:  l’oseille au jardin potager :

• Cycle : vivace
• Rusticité : rustique (-18°C)
• Feuillage : persistant
• Floraison : mai à septembre
• Couleur : rouge
• Type de sol : drainé, frais et riche en humus
• Exposition : soleil (mi ombre l’été)
• Semis : précoces mars, avril et mai, juin en pleine terre
• Plantation : printemps, à partir du mois d’avril
• Entretien : arrosage régulier et paillage en cas de grand froid.
• Utilisation : potager

Exposition	Sol et Arrosage des marguerites	Taille du pied (LxH)	Espace entre les pieds
Soleil voire mi-ombre l’été	Sol drainé, riche en terreau. Arrosage en cas de sécheresse	jusqu’1 m	30 à 40 cm

Profondeur de plantation	Période de plantation	période de récolte
au niveau du collet	Avril-mai-juin	Juin à décembre