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Oca du pérou

oca du Pérou, un légume légèrement farineux, aux saveurs agréables !

Oca du Pérou, original, beau, bon !

L’Oca du Pérou est une plante potagère. Un légume originaire du Pérou comme son nom l’indique, qui se cultive comme les pommes de terre. L’Oca du Pérou est un tubercule comme la pomme de terre. Le tubercule est joli, rouge et blanc, comme les radis, mais il existe plusieurs variétés aux couleurs différentes, les ocas rouges et les violets sont les deux variétés les plus cuisinées. On accroît la production par marcottage, par buttages successifs. Un légume avec une chair légèrement farineuse et aux saveurs douces. Il se cuisine également comme les pommes de terre, à la vapeur, à l’eau, mais sa cuisson est plus rapide. On épluche l’oca du Pérou quand le tubercule est cuit, très facilement.

Nom botanique :

• Oxalis tuberosa Molina

Type de plante

• Cycle : Plante vivace par les tubercules et cultivée en annuelle
• Famille : Oxalidaceae – Oxalidacées
• Enracinement : Tubercule
• Origine :Pérou
• Rusticité : Non-rustique
• Zone de culture : Climat chaud ou tempéré > Voir carte de rusticité
• Feuillage : Comestible quand les feuilles sont jeunes.

Particularités :

• Rotation des cultures : Il faut 3 années avant de replanter l’oca du Pérou au même endroit.
• Toxique : Non
• Infos complémentaires : Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges. L’oca du Pérou contient beaucoup d’amidon.
Saveurs : L’oca du Pérou dégage des saveurs légèrement acidulées. Quand on conserve la peau… On retrouve parfois des saveurs qui font penser à la pomme peu sucrée. C’est assez surprenant. C’est un légume agréable et délicieux.
• Feuillage : les feuilles en forme de trèfle assez jolies poussent le long de la tige principale, souvent rouge, sur les ramifications.

Santé & nutrition :

• Vitamines : Riche en vitamines C.
• Sels minéraux : potassium, fer, calcium, phosphore.
• Réserve santé : Certaines maladies, comme la goutte, l’insuffisance rénale ou encore les rhumatismes déconseillent la consommation de l’oca du Pérou notamment à cause de la teneur importante en acides oxaliques. 13g de glucides pour 100g d’oca frais (17g pour les pommes de terre)

Quel sol pour cultiver l’oca du Pérou ?

• Type de sol : meuble, frais, aéré et léger, et humifère. Les sols trop compacts sont déconseillés pour cette culture.
• Exposition : ensoleillée.
• Arrosage : sol Frais.

Jardiner avec la lune :

• Plantez  lune décroissante.

Quand planter l’oca du Pérou :

Préparation sous pépinière : mars – avril.
Plantation pleine terre : avril – mai.

Comment planter l’oca du Pérou :

En pépinière ou sous châssis :

• Préparez des godets, rempli d’un mélange léger : terre du jardin, tourbe et terreau de plantation.
• Plantez 1 tubercule par godet.
ou
Par bouturage :
• Préparez des godets, rempli d’un mélange : terre du jardin et terreau de plantation.
• Plantez un germe d’oca du Pérou, en vous assurant bien de conserver un talon de tubercule.

En pleine terre :

Courant du mois d’avril et début mai,
• Ameublissez bien la terre.
• Amendez le sol d’un mélange compost bien décomposé et de tourbe.
• Plantez les tubercules au potager.
• Plantez les OcaS du Pérou dans des rangs séparés d’une distance de 60 cm et chaque plants de 30 à 40 cm pour faciliter l’entretien.

L’info du jardinier amateur :
• Couvrez d’un tunnel plastique dans les régions où des gelées peuvent encore survenirSupprimer la protection dès que possible.
Montée : Les tiges apparaissent une dizaine de jours après la plantation.

Quel entretien l’oca du Pérou ?

• Faites des Binages réguliers.
• Arrosez si besoin, mais la terre doit toujours être humide.
• Quand les températures ommencent à descendre plus fortement en fin septembre et plutôt octobre selon la région, protégez les plants d’oca du froid en plaçant un voile voile d’hivernage. Les tubercules sont sensibles au froid, le voilage sera idéal pour qu’ils arrivent à maturation !

Buttage :

• Procédez à un premier buttage quand les plants ont atteint une quinzaine de centimètres de hauteur.
• Le sommet des tiges ne doit pas être recouvert.
• Répéter les buttages régulièrement jusque août voire septembre.

L’info du jardinier amateur :
• Les branches de l’Oca du Pérou sont relativement fragiles. En butant la terre, vous leurs permettez d’être maintenues.
• L’autre avantage, c’est que cette méthode dynamise le marcottage des plants et donc produit une récolte plus abondante.

Quand récolter l’oca du Pérou ?

8 mois après la plantation : Novembre pour une plantation faites en mars-avril.
• La récole se fait au début des gelées, généralement vers mi-novembre ou décembre.

Y-a-t-il un signe pour savoir quand récolter l’oca ?

Lorsque les froids apparaissent, le feuillage disparaît progressivement, les tubercules sont alors prêts à être récoltés.

Comment bien le conserver ?

• Tout d’abord, après la récolte, les oca du Pérou doivent rester à la lumière 2 ou 3 jours (contrairement au pommes de terre qui ne doivent pas ressuyer à la lumière).
• À conserver en silo, au sec, comme les pommes-de-terre.
• Attention l’oca du pérou est particulièrement sensible à l’humidité et au froid.

Quelques variétés d’Oca du Pérou :

• Oca rouge et l’Oca violet : Ce sont les plus cuisinés car ils sont plus doux, plus agréable à la dégustation.
• Oca rouge carminisé
• Oca jaune
• Oca blanc

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Toutes les plantes du jardin

Maladies et parasites :

• La plante n’est pas sensible aux maladies

Et côté cuisine  :

• Tout d’abord l’oca doit être épluché une fois cuit. La peau se retire facilement une fois qu’il est cuit.
• L’Oca du Pérou a une texture farineuse et des saveurs agréables légèrement sucrée-acidulées.
• Au Pérou les jeunes ocas sont cuisinés crus en salades comme les radis coupés en fines tranches.
• Les jeunes feuilles peuvent être cuisinées en salade comme les épinards.
• La cuisson se fait comme pour les pommes de terre et se cuisine également de la même façon.

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol frais, meuble et humifère.
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Sol frais, arrosage régulier
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) :
    0,50 x 0,50 m (jusqu’à)
  • Profondeur de plantationProfondeur :
    5 cm
  • Quand semer la plante ?Semis(bouture germe) :
    Mars-avril
  • Quand planter ?Plantation :
    jusque Mai
  • Quand récolter ?Récolte :
    à partir du mois d’octobre
    7 à 8 Mois après plantation.

Oca du pérou - feuillage - aux allures de treffle

Photo feuillage Oca du préou : leguybphoto dans mon jardin – reprise sur wikipedia sous licence CC BY-SA 4.0 Modifiée pour jaime-jardiner.com

L'oca du Pérou rouge et violetsont les plus cultivés des ocas

 

Photo Oca du pérou par jaime-jardiner.com

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