Légumes rôtis d’automne

Légumes rôtis ? Une autre façon de déguster les légumes d’automne

Légumes rôtis… Rôtis, ce n’est pas la méthode la plus répandue pour cuisiner et consommer les légumes sauf quand ils accompagne un viande rôtie au four. Pourtant, non-seulement, c’est facile et rapide à préparer… Mais surtout c’est délicieux.
Le principe est tout bête : il suffit de préparer les légumes et puis de les mettre 1/2 heure au four. Ça leur donne une texture particulière et des saveurs différentes des légumes braisés, roussis ou encore cuisinés à l’eau ou à la vapeur. On peut joindre l’utile à l’agréable, c’est à dire que si vous cuisez une viande au four, il vous suffit en cours de cuisson de venir placer sur une plaque – type lèche frite – tous les légumes… Vous seriez surpris des saveurs qu’une betterave rouge peut dégagées quand elle est cuite de cette manière, c’est pareil pour le céleri, les rutabaga, les navets, et bien sûr en automne du butternut… La cuisson des légumes rôtis renforce les saveurs et tout se passe au four, pendant ce temps, vous êtes libre… Mais-bon, prenez le temps de jeter un oeil à la cuisson tout de même ! Allez, c’est parti pour la recette de légumes rôtis d’automne.

Type de recette :

• Plat d’accompagnement

Nombre de personnes :

• Recette pour  4

Temps de préparation pour le tartare de loup :

•  10 min.

Temps de cuisson :

• 20 min.

Ingrédients de la recette des légumes rôtis :

• Rutabaga : 2
• Panais : 1
• Courge butternut : 200g
• Pommes de terre : 3
• Carottes : 2
• Betterave rouge : 1
• Fenouil : 1/2
• Thym : quelques branches
• Romarin : quelques branches
• Ail : Quelques gousses
• Échalotes : 4
• Champignons : 4 gros
• Huile d’olive : 4 càs
• Sel
• Poivre du moulin

En option :
• Beurre : 40 g
• Citron : 1
• Moutarde : 1/2 càc

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 économe
• 1 saladier
• 1 plaque lèche-frite
• 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation des légumes rôtis :

Tout d’abord pré-chauffez le four th 6 (180°C)

Préparation des légumes :

• Lavez bien tous les légumes, à la brosse si besoin.
• Épluchez-les.
• Coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur environ.
(plus ils sont coupés fins, plus ils cuisent rapidement, mais plus épais, ils conservent plus de moelleux)
• Effeuillez thym et romarin.

Préparation des légumes pour la cuisson :

• Dans le saladier, ajoutez tous les légumes, le thym, le romarin et l’ail
• Arrosez-les d’huile d’olive et mélangez.
• Placez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque lèche-frite,
• Étalez et répartissez tous les légumes de manières à ce qu’ils se recouvrent le moins possible.
• Salez, poivrez

Cuisson des légumes rôtis d’automne :

Quand le four est bien chaud :

À noter : Pour que les légumes soient plus moelleux, placez une casserole remplie d’eau chaude dans le four en dessous de la plaque des légumes. Avec la température du four, la vapeur produite évitera que les légumes ne sèchent trop fortement.

• Enfournez la plaque lèche frite avec les légumes et herbes aromatiques, à mi hauteur, pour une vingtaine minutes
• Surveillez la cuisson,

À mi-cuisson (10 -15 min) :

• Ouvrez le four, tirez la plaque et retournez les légumes avec une grande cuillère ou une pince, et faites attention de ne pas vous bruler.

En fin de cuisson (20 -25 min.) :

• Sortez les légumes du four et mettez les dans le plats de service.

Le mot du cuisinier amateur :

Pour relevez les saveurs, ou varier les plaisirs, vous pouvez accompagner les légumes d’une sauce citron et beurre.
• Placez une belle noisette de beurre dans un bol
• Remplissez une casserole d’eau et faites foncdre le beurre au bain-Marie.
• Quand le beurre est bien liquide, ajoutez le jus d’un citron, salez et poivrez,
• C’est prêt !

C’est prêt, régalez-vous !

Accord vin pour la recette :

Si comme il est suggéré dans cette recette vous accompagnez les légumes rôtis d’une viande rôtie, de boeuf par exemple alors :

Un Sainte Foy – Bordeaux Rouge
Un Vin d’Arbois – Rouge
Un Côtes du Jura – Rouge
Un Macvin du Jura – Rouge
Un Côtes de Bergerac – Rouge

Ou

Un Vin de Californie – Rouge

Accord vin, le saviez-vous ?

Central Valley est le « centre du pays » quand on évoque les vins. C’est d’ailleurs l’une des régions agricole les plus productives du monde. la vallée centrale est traversée par 2 fleuves qui irriguent la région  – même si en ces temps de changement climatique, il lui arrive de plus en plus souvent de souffrir de sécheresse.  Ensoleillée et fertile, la construction de canaux d’irrigation a permis le développement de l’agriculture et de la vigne en particulier. Ce climat donne aux raisins la possibilité de mûrir dans d’excellentes conditions. Ils peuvent servir ensuite à la fabrication de vins réputés être parmi les meilleurs vins du monde. En France, dans les années 90-2000 on a vu arrivé les vins californiens « 

Les vins que nous connaissons, ceux que nous pouvons acheter sans faire un trou dans la couche d’ozone de notre compte en banque… sont souvent plus sucrés que les vins d’Europe. . Fondée en 1933, c’est l’entreprise est l’une des plus productive en matière de vin aux états unis, on connait d’ailleurs bien cette marque : « turning Leaf » qui proposait des vins de cépages.

À la vôtre, avec modération et bon appétit !