Héliantis sautés : la cuisine a du goût !
L’hélianti, ça change des pommes de terre. Dans cette recette d’héliantis sautés, cuisinés comme les pommes de terre sautées, il n’y a qu’une différence, fondamentale : le goût. Les saveurs de l’hélianti se situent entre celles du salsifis et celles de l’artichaut ! C’est une recette d’une grande simplicité, sans esbroufe, mais qui surprendra qui ne connait pas l’hélianti et/ou qui ne l’a jamais cuisiné sauté.
Découvrir en cuisine, c’est fabuleux ou plutôt, c’est délicieux !
Type de recette :
• Plat d’accompagnement.
Nombre de personnes :
• Recette pour 4 pers.
Temps de préparation :
• 10 min.
Temps de cuisson des héliantis sautés :
• 8 min pour la cuire à l’eau
• 5 min pour les sauter
Ingrédients nécessaires à la recette d’hélianthis sautés aux échalotes :
• Héliantis : 700 g
• Échalotes : 2 têtes
• Huile d’olive : 3 Càs
• Citron : 1/2
• Poivre du moulin
• Sel
• Gros sel pour saler l’eau de cuisson
Ustensiles nécessaires à la recette :
• 1 économe
• 1 sauteuse
• 1 saladier
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper
Préparation des ingrédients pour les héliantis sautés aux échalotes :
Mettre 500 ml d’eau à bouillir dans la sauteuse.
Préparez le saladier, rempli d’eau et du demi citron pressé.
• Éplucher les héliantis
• Coupez-les en tronçons de 1,5 cm de longueur.
• Rincez-les et placez-les dans le saladier d’eau.
• Ciselez les échalotes.
Le mot du cuisiner amateur :
• Il n’y a pas de différence entre l’épluchage des pommes de terre et l’épluchage des héliantis, il n’y a pas de dificulté particulière non plus comme ça peut être le cas avec les rutabagas.
• Il y a ça et là quelques « yeux » qu’il convient de supprimer.
Cuisson des héliantis sautés :
Quand l’eau boue :
• Ajoutez une Càs de gros sel
• Ajoutez les héliantis coupés en tronçons pour 8 minutes.
Quand la cuisson à l’eau (cuisson à l’anglaise) des héliantis est terminée :
• Rincez les tronçons d’héliantis.
• Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit couvrir le fond de la sauteuse.
• Ajoutez les échalotes et laissez-les roussir légèrement.
• Ajoutez les tronçons d’héliantis
• Laissez-les roussir sans y toucher
• testez de retourner un ou deux tronçons, ils ne doivent pas attacher et doivent être saisis.
• Faites les sauter ou retournez-les avec une cuillère en bois.
Présentation :
C’est presque prêt… Il ne reste qu’à faire un tour de moulin et à saler légèrement les tronçons d’héliantis sautés !
Accord vin pour les héliantis sautés aux échalotes :
L’hélianti est comme l’artichaut. La complexité des saveurs impose plutôt le choix d’un vin blanc sec.
À la vôtre, avec modération et bon appétit !
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