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Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois le classique des classiques, beaucoup cuisiné, jamais égalé !

Gratin Dauphinois, une recette de grand-mère élevée au rang d’icone de la cuisine française !

Comment faire un gratin de pomme de terre, de patates, pas comme les autres ?

Qui, je le demande… Qui n’a pas rêvé de déguster l’un des meilleurs gratins qui soit ? Le gratin Dauphinois… Qui ? Je dois avouer une chose. Moi ! Moi, avant d’avoir cuisiné et dégusté celui que je vous présente tout après. Rassurez-vous, ce n’est pas le cuisinier, là, qui se dresse d’orgueil, qui flatte son travail sans modestie, non. Le cuisinier n’est pour rien dans l’affaire, croyez-le ! Je m’explique. J’avais entendu parler de ce plat régional comme de la Mecque des accompagnements, l’Everest des plats à base de pomme de terre, un Renoir de la gastronomie. Mais à mon grand désarroi, je n’avais jusqu’ici vu de ce gratin Dauphinois que de piètres plâtrées et de fait, je ne courrais pas après. Il y a un secret, il faut y mettre de l’amour, un peu de temps et de bons ingrédients. Suivez cette recette qui vient de m’être enseignée, et à coup sûr vous vous régalerez ! Une information supplémentaire et gratuite, ça ne mange pas de pain. Le gratin Dauphinois, c’est assez léger comme plat. Il n’y a quasi pas de matière grasse en dehors de la crème présente dans le lait. Valeur Nutritive : 150 Kcal pour une portion de 100g

Nombre de Personnes :

Recette pour 4

Temps de Préparation du vrai gratin dauphinois facile :

20 min.

Temps de Cuisson au four :

60 min.

Température du four :

180 ° C – Thermostat 6

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Ingrédients pour un gratin dauphinois traditionnel…

Pommes de terre : 1,5 kg
• Lait 1/2 écrémé : 1 litre
• Ail : 1 tête• Beurre
• Noix de Muscade à rapper
• Poivre et sel

Y a-t-il de la crème fraîche dans le gratin Dauphinois ?

Quelle crème : crème épaisse ou crème liquide ?

Vous l’avez remarqué, la crème n’est pas à la liste des ingrédients. C’est normal. Par défaut, quand il ne cuisine pas fréquemment, le cuisinier amateur a tendance à comprendre, lorsqu’il déguste un plat crémeux, qu’il y a de la crème. Mais non.

Pas de crème, ni de gruyère dans le gratin Dauphinois de grand-mère.

En réalité, c’est le lait, mélangé à l’amidon des pommes de terre, lors de la cuisson, qui va produire ce semblant de crème savoureux. De même, c’est ce même mélange qui va produire le « gratiné » de cette recette. Côté formage c’est donc pareil. Pas de fromage. Mais dans toutes les régions où l’on produit des fromages sui produisent un beau gratiné, on a tendance en ajouter. dans le doux du comté, en Savoie Beaufort et emmental, en Suisse le gruyère. Et c’est vrai que ça ajoute quelque chose… Mais le gratin Dauphinois, pas de crème, pas de gratin

Y a-t-il de la béchamel dans le Gratin Dauphinois traditionnel ?

Comme pour la crème, il n’y a pas de Béchamel à préparer pour le gratin Dauphinois, c’est le lait, mélangé à l’amidon des pommes de terre qui va produire le miracle culinaire 🙂 !

Le mot du cuisinier amateur :

Pour revenir sur la crème et sur le formage. Personnellement, j’ai tendance à dire, c’est celui qui fait qui sait ! Ce qui veut dire, en d’autres termes, que le chef dans la cuisine, c’est celui ou celle qui cuisine ! Les autres, n’ont qu’à se régaler ou bien s’en aller 🙂

Ustensiles nécessaires à la préparation :

• Un éplucheur ou petit couteau
• Un grand couteau (ou un robot ou une mandoline) pour couper les pommes de terre et émincer l’ail
• Une sauteuse
• Une grande cuillère à trous
• Un plat à gratin

Comment faire le gratin dauphinois ? Étape par étape, c’est simple :

• Tout d’abord, mettez le lait à chauffer, à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez un peu de sel, de poivre et de muscade.
• Préchauffer à 180°C

Préparez les ingrédients :

• Épluchez l’ail, réservez 1 ou 2 gousses pour frotter le plat, et émincez les autres très finement. Plus l’ail est coupé finement, plus il diffusera son goût.
• Épluchez et lavez les pommes de terre (Environ 12 pommes de terre moyennes).

Information importante et pratique :

Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées (étape suivante), c’est leur amidon qui va favoriser le gratin en donnant une texture crémeuse au lait lors de la cuisson.

• Coupez les pommes de terre très finement – en faisant des rondelles dans le sens de la largeur.

Cette opération peut se faire à la main, à la mandoline (attention les doigts) ou au robot.
Pour ce dernier moyen, testez l’opération sur une première pomme de terre avant de faire les autres. Les rondelles doivent être fines mais consistantes tout de même, entre 1 et 2 mm d’épaisseur c’est parfait. Si tel est le cas, vous pouvez continuer l’opération.

Cuisson des pommes de terre :

• Lorsque le lait bout, ajoutez l’ail coupé très finement, puis les pommes de terres tranchées.
• Laisser cuire à feu doux pendant 15 min

Préparez le plat à gratin :

• Frottez une gousse d’ail sur les parois et le fond du plat à gratin.
• Beurrer le plat, sur les bords et le fond.

Montage du gratin Dauphinois de chef :

Quand les 15 minutes sont passées…

• Versez les pommes de terre dans le plat à gratin
• Versez la totalité du lait de cuisson dans le plat

• Enfournez pour 1 heure (vérifiez à partir de 45 min)

Surveillez de temps à autre… Car à chacun son four.

Vous approchez des 45 à 60 minutes de cuisson, J’entends la rumeur venir » le gratin Dauphinois, le gratin Dauphinois, le Gratin Dauphinois… » Vos papilles vous démangent… 5, 4, 3, 2, 1… TUTUUUT, … TUTUUUT, … TUTUUUT, …, C’est chaud, c’est très chaud… Régalez-vous !

Gratin Dauphinois liquide et sans lait

Un  gratin dauphinois vegan :

Pour les personnes véganes, ou bien allergiques ou intolérantes au lait, il existe des alternatives au Lait de vache. Lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine. Parmi ces trois propositions, le lait d’amande et le lait d’avoine sont sans doute les deux propositions qui pourront remplacer le lait de vache.
En effet, les saveurs de ces deux laits sont légères. Pendant la cuisson, les pommes de terre vont, elles aussi, diffuser leurs saveurs. Ce qui atténuera d’autan celle du lait végétal que vous aurez retenu pour la recette.
Ne dites rien à personne, et tout le monde autour de la table sera heureux de déguster votre recette.

On me demande souvent que faire avec le lait dans le gratin dauphinois ?

En réalité, là, vous avez la recette sous les yeux alors c’est facile. Mais, ce n’est pas évident. C’est bien dans le lait que les pommes de terre commencent à cuire, dans le lait et l’ail. C’est l’une des premières étapes.

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Résumé
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Nom de la recette
Gratin Dauphinois
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet

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