Foie de veau crème champignon

Foie de veau crème champignon, recette de tous les jours ou recette d’aujourd’hui !

Le foie de veau crème champignon est une recette pour renouer avec notre passé, plutôt notre tradition culinaire. Le foie fait partie des ingrédients boudés, enfin si pas boudés disons délaissés. Il est même devenu rare qu’un restaurateur le propose à sa carte, mais heureusement, votre boucher vous le propose toujours. Bien préparé, cuit comme il faut, c’est vraiment délicieux, certes, le foie de veau est toujours un ingrédient un peu cher, bien qu’un abat, mais vous pouvez faire le choix de foie de génisse, moins cher, et délicieux également, mais aux saveurs plus fortes.
Cette recette de foie de veau crème champignon, je vous propose de la préparer avec des ingrédients du jardin : la sauge d’abord qui vient ajouter une saveur herbacée et florale, des échalotes et enfin les champignons (frais mais pas du jardin ;-)) en fonction de la saison, et de ce que vous pouvez trouver comme champignons, choisissez les champignons de Paris, pas trop cher, ou des pleurotes, des morilles, ils iront tous parfaitement avec cette recette.

Nous allons réalisée cette recette de foie de veau crème champignon, dans une seule poêle, par cuissons successives, pour finir par un déglaçage « magistral » au vin blanc et à la crème, pour produire une sauce toute en saveur de nos terroirs. Cette recette est un hommage à nos bons éleveurs, c’est un hommage à nos beaux maraichers, et c’est un hommage à nous même, parceque faire son potager, cultiver ses herbes aromatiques prend tout son sens quand nous cuisinons une belle recette.

Cette recette, un peu chère, peut faire partie des recettes de fête, un peu riche, et qui va flater nos papilles, les papilles autour de la tablée et aussi notre « nous », et ça fait du bien !

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour le foie de veau crème champignon

• 15 min.

Temps de cuisson :

• 15 min.

Ingrédients pour la recette de Foie de veau :

• Foie de veau : 2 tranches épaisses (env. 250g/tranche)
Lard maigre : 200 g
• Échalotes : 4
• Champignons : 300 g
Sauge : 15 feuilles env.
• Vin blanc sec : 20 cl
• Crème fraiche : 20cl
• Beurre : 30 g
• Farine,
• Sel,
• Poivre du moulin

Ustenciles pour la recette :

• 1 grande poêle
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 verre doseur
• 1 saladier
• 1 assiette ou plat pour réserver.

Préparation de la recette de foie de veau crème champignon :

Avant propos du cuisinier amateur :

Les champignons ça ne se lave pas sous l’eau. Il faut les nettoyer, c’est à dire oter les éventuels résidus de terre et couper la partie un peu sèche du pied. Certains les épluches ce qui simple et rapide, de mon côté c’est ce que je fais.

Préparation des ingrédients de la recette :

• Nettoyez les ingrédients
• Ciselez les champignons en fines lamelles
• Épluchez et cicelez les échalottes
• Coupez le veau en gros cubes.
• Placez les cubes dans un saladier, poivrez, salez.
• Ajoutez la farine et remuez délicaterment pour que tous les cubes soient bien farinés.

Cuisson de la recette de foie de veau crème champignon :

• Préchauffez le four à 100° max
• Faites chauffer une grande poêle
• Ajoutez les lardons et faites les revenir à feu moyen/fort pendant 5 minutes.
• Ajoutez la moitié des fuilles de sauge
• Ajoutez les champignons, les échalottes et laissez encore 5 minutes toujours à feu vif.
Les échalottes doivent colorer mais pas bruler bien sûr…
• Puis réservez le mélange dans une assiette que vous placez au four pour que le mélange reste chaud..
• Dans la poêle, ajoutez maintenant les dès de foie.
• Retournez-les pour les cuire sur chaque face 1 à 2 minutes selon leur taille.
• Les cubes doivent rester rosés. goutez pour les retirer au moment adéquat.
• Réservez-les avec les oignons et chanmpignons
• Gardez 4 feuilles de sauge pour décorer les assiettes et placez le reste dans la poêle.
• Dégalcez au vin blanc, avec une cuillère de bois décolez bien les sucs.
• Ajoutez la crème et mélangez encore,
• Replacez les échalottes, champignons et les dès de foie de veau,
• Mélangez bien, c’est prêt !

Quel acompagnement pour cette recette ?

Dans le Nord, c’est un plat qu’on accompagnerait d’une bonne salade verte à la vinaigrette et d’une belle rasade de frites cuites à l’huile d’Arachide, celles que je préfère, quand d’autres préfèrent le blanc de boeuf.

Accord vin pour pour le foie de veau :

Aujourd’hui l’acord vin pourrait être un accord bière. Je vous porposerai une bière pas trop élevée en alcool, c’est la difficulté parceque nos brasseurs monte de plus en plus haut les degrès… Et pourcette recette, il la faut plutôt légère, une bière simple, légèrement amère, sans trop. Je vous laisse choisir

Et sinon un vin rouge

Un vin qui a un peu de coffre, un vin de pays, un Côte du Rhone par exemple.

Pour un repas de fête :

Un bourgogne Rouge, COLLIN BOURISSET – LES TEPPES MARIUS  AOC Mâcon

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Summary
Recipe Name
foie de veau crème champignon
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Preparation Time
Cook Time
Total Time

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