Épinards à la crème

Les épinards à la crème, douceur et saveurs

Cette recette d’épinard à la crème va faire l’unanimité ! Parfois, lorsque des enfants sont présents autour de la table, une pointe d’inquiétude dans leur regard peut être perceptible, ils pensent au repas de la cantine…
Ici, bien sûr, ça n’est pas le cas. Les feuilles d’épinards sont récoltées et cuisinées fraiches. Ça change déjà pas mal les choses.
Plus, lorsqu’on a la chance de faire un potager, c’est encore mieux, les enfants peuvent participer à la récolte et ensuite à la cuisine, c’est amusant et formateur.

Revenons à la cuisine, cette recette d’épinards à la crème met tout le monde d’accord. C’est grâce à la douceur de la crème fraîche, aux saveurs subtiles et herbacées des épinards, relevées par l’ail et texturées par les pignons de pin qui apportent la petite surprise croquante.

C’est une recette simple, rapide, avec des ingrédients plutôt courants, pas de prise de tête en perspective, mais plutôt un régal assuré ! La recette qui peut être servie en entrée, en petite touche pour bien commencer le repas, ou bien en accompagnement principal d’une viande, d’un poisson blanc, cabillaud ou joue de lotte, simplement cuisiné vapeur. C’est une proposition qui va bien, pour changer de l’ordinaire.

Servez « à l’assiette », un lit d’épinards à la crème, éventuellement quelques morceaux de poissons, effet assuré, « c’est comme au restaurant » !

Les épinards à la crème peuvent également et parfaitement se mêler à un plat de pâtes fraiches, tout simplement ! Et ça tombe bien, manger moins de viande, c’est bon pour la santé, et ça préserve la nature 😉 ! Bon appétit.

Voir aussi plus de recettes aux épinards et particulièrement cette recette originale : Salade panzanella aux épinards, champignons et sauce tahini ou encore cette Quiche aux épinards. On aime les épinards, oui, on les aime !

Type de recette :

• Entrée ou accompagnement

Nombre de personnes :

• Recette pour 4 pers.

Temps de préparation pour la recette d’épinards à la crème

• 10 min.

Temps de cuisson :

• 20 minutes à la sauteuse

Ingrédients pour les épinards à la crème et à l’ail :

• Épinards en branches : 2 kg
• Ail : 2 gousses
• Crème fraiche : 250 g
• Beurre : 50 g
• Pignon de pin : 1 Càs
• Noix de muscade à râper : quelques coups de rappe
• Sel : 1 pincée
• Gros sel : 1 Càc
• Poivre du moulin : quelques tours
• Glaçons

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 grande casserole ou un faitout
• 1 Sauteuse
• 1 Saladier rempli d’eau froide
• 1 plat creux
• 1 couteau d’office
• 1 Passoire ou passette

Comment préparer les ingrédients pour les épinards en branche à la crème :

• Lavez les épinards en branches, plusieurs fois s’ils sont très terreux, puis équeutez-les.
• Supprimez les feuilles trop abimées.
• Épluchez l’ail, lavez-le puis ciselez-le finement.

Comment faire des épinards à la crème :

Comment cuire les épinards frais :

• Placez de l’eau dans le faitout ou une grande casserole.
• Faites chauffer jusqu’à ébullition.
• Ajoutez le gros sel et mélangez,
• Ajoutez les épinards.
• Baissez le feu à moyen-doux et lassez cuire les feuilles d’épinards pendant 5 mn.

Pendant ce temps-là.

• Préparez un saladier d’eau et ajoutez les glaçons.

Quand les 5 minutes sont passées,

• Placez les épinards dans le saladier d’eau et glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte chlorophylle ;-).
• Retirez et réservez-les dans un plat.

Dans la sauteuse :

• Faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les pignons de pin et l’ail ciselé
• Laissez colorer très légèrement 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez la crème fraiche et mélangez.
• Ajoutez les épinards et mélangez doucement.
• Conservez à feu doux et à couvert pendant environ 5 minutes.
• Salez et poivrez.
• Saupoudrez de noix de muscade fraichement râpée.
• C’est prêt !

Le mot du cuisinier amateur :

Un seul point d’attention pour cette recette, la cuisson des épinards avec la crème fraiche. Si la crème peut cuire légèrement, suivant votre feu, n’hésitez pas à stopper plus rapidement la cuisson, lorsque les épinards sont moelleux.

Quelle viande ou poisson ? En gros qu’est-ce qui se marie bien avec les épinards à la crème

Un poisson ?

• Ma première option irait naturellement vers un poisson blanc : une aile de raie, on a du mal tellement c’est beau une raie…
• Ou un petit Dos d’églefin ou de cabillaud. J’ajouterai peut-être une petite pomme de terre cuite vapeur.
• Mais un pavé de saumon, bien aussi !

Une viande ?

• En viande, j’opterai pour une viande blanche. Une côte de porc braisée à la poêle ou bien un blanc de poulet aux champignons pour rester en accord.

Accord vin pour la recette des épinards à la crème :

Les saveurs douces des épinards à la crème doivent être accompagnées par un vin délicat. Légèrement acide, légèrement sucré, certains vins blancs de Bourgogne comme :

• Bourgogne blanc vieilles vignes 2016 – Aegerter père et fils – Attention, c’est aux alentours de 15€/bouteille
• Côtes de Gascogne : Domaine Villa Dria, ou Domaine Ménard, des domaines qui produisent des vins délicieux et plus accessibles.

Tiens une question, épinards frais feuilles ou épinards hachés à la crème ?

• La question n’est pas si saugrenue…
• En effet si pendant la belle période, nous pouvons facilement trouver les épinards bio en quantité au potager…
• À la basse saison, c’est plus difficile.
• Jetez un œil à la culture d’épinards sur jaime-jardiner.com
• Pour conserver les épinards, il est possible de les cuire en feuilles et d’en faire des galets ou des petites portions en sachet congélation.
• Certains préfèreront transformer en purée les épinards après cuisson, à ce moment-là, n’hésitez pas à ajouter de l’ail ou des oignons avant la congélation…

Comment faire des épinards surgelés à la crème ?

• Anticipez : Sortez les épinards le matin pour qu’ils décongèlent pendant la journée.
• Ou bien décongelez-les au microonde fonction de décongélation pour qu’ils ne recuisent pas.
• Égouttez-les si nécessaire.
• Ensuite… La recette reste exactement la même…
• Une fois que l’ail et les pignons ont commencé à cuire, ajoutez la crème puis les épinards.
• C’est prêt dès que c’est chaud !

Cuire les galets d’épinards en purée (ou haché) :

• Soit vous utilisez les galets d’épinards congelés directement à la sauteuse, à feu doux-moyen pour ne pas les faire brûler, en ajoutant un peu d’eau.

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