Crumble de courgette

Crumble de courgettes ? Douceurs, saveurs et plaisirs !

Le crumble est une recette que nous avons l’habitude de consommer… sucrée. Mais ce crumble, même s’il provoque des sensations proches de celle d’un dessert est une recette salée. Ses ingrédients, comme la douce courgette et les fromages parmesan et chèvre plus… salé, au goût marqués, savoureux, et le basilic lui, plus végétal, produisent une recette équilibrée en saveurs, équilibrée en bonheur, aussi, parce que c’est bien ce que « se régaler » provoque : du bonheur

Type de recette :

• Plat d’accompagnement

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 25 min.

Temps de cuisson :

• 45 min.

Ingrédients pour le crumble de courgettes

Courgettes : 3 (environ 900g)
Oignons : 1 gros (ou 2 moyens)
Basilic : 5 à 5 belles feuilles
Ail : 1 gousse
• Fromage de Chèvre frais : 400g
• Huile d’olive : 3 Càs
• Beurre : 30g
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la pâte à crumble :

• Parmesan : 130g
• Farine de blé : 150g
• Farine de sarrasin: 50g
• Beurre (froid) : 300g
• Huile d’olive : 5 càs
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Four
• 1 robot pour rapper
• 1 couteau d’office
• 1 grand couteau
• 2 bols
• 1 saladier
• 1 planche à découper
• 1 poêle
• 1 plat à gratin

Préparation de la recette de crumble de courgettes

• Lavez et essuyez délicatement tous les légumes.
• Mettez le four à préchauffer à 180 C° (th. 6)

Préparation des ingrédients de la garniture :

• Pelez l’ail et émincez-le finement.
• Épluchez et ciselez l’oignon.
• Râpez les courgettes avec une grille moyenne.
• Émiettez le fromage de chèvre frais dans un bol.

Le mot du cuisinier amateur :

Si vous n’avez pas de rape ou que vous n’êtes pas satisfait de la façon dont sont « râpées » les courgettes, coupez-les en petits morceaux. Pour gagner du temps de cuisson, coupez les courgettes dans le sens de la longueur en faisant des tranches de 5mm. Recoupez-les en deux toujours dans le sens de la longueur, en conservant la courgette en forme. Ensuite couper dans la largeur, comme si vous faisiez des rondelles afin d’obtenir des petits cubes.

Préparation des ingrédients pour la pâte à crumble :

• Râpez le parmesan
• Coupez le beurre en dès.

Cuisson de la garniture :

• Dans la poêle faites chauffer l’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez dorer.
• Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 mn à feu moyen-doux.
• Ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
• Ajoutez le fromage de chèvre frais.
• Laissez cuire 2-3 minutes.
• Réservez.

Préparation de la pâte à crumble :

• Dans un saladier, ajoutez les morceaux de beurre, les farines ainsi que le parmesan râpé et un ou deux tour de moulin à poivre.
• Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte « défaite » en plus ou moins gros morceaux.
• Réservez au réfrigérateur.

Montage du crumble de courgettes

• Beurrez le plat à gratin.
• Placez la garniture de courgette au fromage de chèvre frais et basilic.
• Recouvrez de la pâte à crumble salée.
• Poivrez.
• Ajoutez quelques petites noix de beurre…

Enfournez pour 20 minutes…

C’est prêt !

Accord vin pour notre recette de crumble de courgette

C’est un plat où les saveurs légères des courgettes et herbacées du basilic sont « musclées » par le parmesan, le fromage de chèvre frais. Je vous propose un vin agréable, doux, légèrement sucré, citronné et douvement épicé rappelant parfois certaines saveurs de vins blancs. Pour ne rien gâcher, c’est un domaine qui cultive ses vignes en biodynamie, c’est le domaine « du Roustillan » . Les vins sont très accessibles en dégustation et en prix, ils tournent tous autour de 7 euros la bouteille, et vous trouverez également des olives ainsi que du miel et des citrons, le tout bio bien sûr.
La région de Buis-les-Baronies est très belle, située au pied du mont Ventou, où la vie parait paisible pour ces 2500 âmes l’hiver….

• Domaine Roustillan, vin rouge bio, Syrah & Merlot, 2014. Environ 7 euros.

Aussi :

• Domaine La Rosière, vin rouge bio, médaille d’or de Paris. environ 7 euros.
Des vins délicats fruités et équilibré, qui fonctionneront très bien avec notre crumble de courgette !

À la vôtre et bon appétit !

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Crumble de courgette
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