Confiture de coing

confiture de coing avec 30% moins de sucre

Confiture de coing : sublimez un fruit « mal aimé » !

La confiture de coing pour sauver le coing, fruit mal connu, mal aimé, peu utilisé en cuisine, alors même que le cognassier, l’arbre aux coings, se révèle généreux le plus souvent dans sa production de fruits. Le coing – et c’est sans doute de là que lui vient son désamour – ne se consomme pas cru, c’est surprenant pour un fruit puisqu’en général, par nature, le fruit, c’est en premier de cet état qu’on s’en régal.
Quelle différence entre cette confiture de coing et de nombreuses autre que vous trouverez sur internet et dans les magazines de cuisine ? D’une part, la quantité de sucre, réduite de 30%.  D’autre part, le temps de repos : le sucre enrobe le coing et doucement s’en imbibe. Et puis, j’utilise du sucre de canne. Il fonce la confiture et dégage des saveurs plus agréables.

Nombre de pots :

6 à 8 pots.

Temps de préparation :

20 min.

Temps de cuisson :

50 mn + 10 mn.

Temps de repos :

2 heures au moins

Ingrédients pour la confiture de prune et groseille :

• Coings : 1,2 Kg (1kg une fois épluché)
• Pomme : 2
• Citron : 2
• Sucre de canne : 0,7 kg
• Badiane : 1 ou 2 fleurs
• De l’eau

Le mot du cuisinier amateur :

Généralement pour la confiture, le mélange, c’est 1 pour 1, c’est à dire 1kg de fruits pour 1 kg de sucre. Dans mes recettes de confitures, je mets toujours beaucoup moins de sucre, pour obtenir une recette qui laisse le fruit diffuser ses saveurs et moins le sucre remarquablement présent déjà. En toute transparence, il m’arrive parfois (rarement) d’obtenir un résultat plus liquide que je ne le souhaiterais, mais dans le cas de cette recette de confiture de coing, aucun problème, le coing ne rejette que peu d’eau, il est d’ailluers nécessaire d’en ajouter pour la cuisson.

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Un petit couteau (lame en inox).
• Un saladier.
• Une grande casserole / un fait-tout inox / bassine à confiture en cuivre si vous avez 😉
• Une cuillère en bois.
• Entonnoir métal à large ouverture ou une louche.
• Du film fraicheur

La recette étape par étape pour la confiture de coing

Préparation des fruits :

• Lavez tous les fruits à l’eau froide.
• Épluchez les coings, coupez-les en gros dès.
• Retirez les pépins et toutes les partie un peu dures.
• Réservez-les dans un saladier,
• Pressez le jus des citrons avec les pulpes et mélangez avec les coings.
• Épluchez les pommes, coupez-les en dès et réservez avec les coings.

Préparation de la confiture de coings :

• Ajoutez le sucre de canne aux fruits et mélangez délicatement mais suffisamment longtemps pour lui permettre d’enrober tous les fruits.
• Ajoutez la badiane,
• Recouvrez le saladier avec le film fraicheur et réservez-le au frais.
• Réservez au moins 2 heures – 12 heures en option une nuit, c’est long, mais c’est mieux !

Cuisson de la confiture :

• Placez le mélange fruits-sucre dans votre faitout en inox (ou bassine en cuivre).
• Ajoutez de l’eau à hauteur.
• Mélangez.
• Allumez à feu doux, puis petit à petit, portez à feu vif jusqu’à ébullition.
• Repassez à feu moyen ou modéré…
• Et maintenez l’ébullition douce pendant environ 50 mn, tout en remuant très régulièrement avec la cuillère en bois.
• Quand le jus ou sirop est devenu épais…

C’est presque prêt :

• Vérifiez la tenue de la confiture.
• Ajustez le temps de cuisson si besoin.
• Au cas où : Écumez-la confiture.
• Donnez un dernier coup de « feu vif » pour la faire bouillir une dernière fois, Et stoppez tout !
• Mélangez bien avant la mise en pots

Mise en pots de la confiture :

• Les pots auront été soigneusement nettoyés et stérilisés.
• L’avantage de l’entonnoir c’est de ne pas salir les bords des pots… Mais sinon en étant attentifs c’est largement faisable avec une louche.
• Remplissez un pot, presque à raz-bord.
• Refermez-le bien à chaud, Attention de ne pas vous brûler !
• Retournez le pot avec une manique ou un torchon.
• Répétez l’opération, en général on produit 6 à 8 pots.

Téléchargez les étiquettes ci dessous en PDF :  « les confitures du jardinier » étiquettes avec les intitulés ou « les confitures du jardinier » étiquettes sans les intitulés !

 

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confiture de coing
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