Colombo de thon

colombo de thon, le colombo est un mélange d'épices des Antilles qui tire son origine des indes...

Colombo de thon… À chacun sa façon !

Colombo ? rien à voir ici avec le célèbre inspecteur (Columbo) qui officie sous les traits de Peter Folks !
Les plats élaboré avec le colombo, qui n’est pas une épice en tant que telle mais un mélange d’épices Antillais. Le colombo est un mélange d’épice idéale pour produire des plats mijotés, en sauce. Ses saveurs sont moins piquantes que le curry, car (théoriquement) il n’y a pas de piment. Pour être plus précis le colombo est un mélange d’épices qui tire ses origines des Indes, ce sont les indiens d’Inde (Ils ne sont pas tous hindous) qui l’apportent lors des migrations vers les antilles et puis, le mélange a évolué en fonction des épices disponibles sur leur nouveau territoire et le mixage des cultures.

Le colombo, c’est de la cuisine familliale… du monde : il y a un mélange par cuisinière/cuisinier. Le mélange est à base de curcuma, cumin, coriandre,  poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre, d’ail… On peut également y trouver cardamome,  tamarin, laurier, gingembre, fenouil, et encore safran et anis. Quand on réalise soi-même le mélange, en fonction de la recette, on assemblera les diverses épices aux besoins et à l’envie ! La cuisine n’est pas gravée dans le marbre et c’est tant mieux !

Ici nous réalisons un colombo de thon, mais en fonction des produits que vous trouverez chez votre possonnier favori, vous pourrez faire cette recette avec un autre poisson à chair ferme, de la lotte

Ingrédients pour le colombo de thon :

• Thon : 600g
Tomates : 4
Fèves : 300g
Haricots plats : 300g
Poivrons : 2
• Piment : 1
Oignons : 2 beaux
• Colombo : 3 càs
• Moutarde : 1 càs
• Gingembre frais : 1 morceau
Persil plat : quelques brins
• Crème de coco : 250g
• Huile d’olive : 3 càs
• Beurre : 30g
• Sel, poivre du moulin

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Ustenciles pour la recette :

• Une grande cocotte
• Un grand couteau
• Un couteau d’office
• Une plante à découper
• Une grande cuillère
• Une casserole (monder les tomates)
• Une passette
• 1 verre

Préparation des ingrédients du colombo de thon :

Préparation du poisson avant cuisson :

• Coupez le thon en gros dès, ajoutez 1 càs de colombo et mélangez
• Ajoutez la moutarde, 1 càs de crème de coco, mélangez et réservez.

Préparation du reste des ingrédients :

• Lavez, puis mondez les tomates puis coupez-les en petits dès et réservez.
• Pelez les oignons et ciselez-les finement.
• Épluchez et rappez le gingembre frais pour en obtenir environ 2 càs.
• Lavez les fêves et les haricots,
• Coupez le piment dans la longueur pour retirer les graines.
• Hachez le persil plat.

Cuisson du colombo de thon :

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre…
• Ajoutez les oignons et faites les blondir.
• Ajoutez les tomates en dès,
• Ajoutez le reste d’épice à colombo…
• Ajoutez un petit verre d’eau,
• Ajoutez le thon en dès et mélangez bien le tout
• Placez à couvert et à feu doux pour 30 mn.

Passé ce temps….

• Ajoutez de nouveau un verre d’eau,
• Ajoutez les légumes : poivrons, fêves, haricots plats, piment et gingembre.
• Laissez mijoter encore 30 bonnes minutes à feu moyen-doux.

C’est prêt servez chaud !

Servez le colombo de thon avec du riz sauvage ou du riz blanc, parsemez le colombo de thon de persil et régalez-vous 😉 !

 

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